Det är inte som om de flesta inte visste att blomkål existerade förrän nyligen, det är att få hade erfarenheten eller exponeringen för att bryta dess potential. Till och med den teoretiskt "nya" tekniken att göra glutenfria skorpor av blomkål kommer från flera hundra år gamla tekniker för att använda finhackad blomkål som bas för nästan allt som är fräscht. Blomkåls"risotto" är verkligen inte traditionell när man kallar det så, men hackad blomkål i buljong är inget nytt. Att du kan överkoka blomkål och dess små granulära bitar förblir smakrika gör den till en kandidat för användning i otaliga rätter.
Bland dem är min (veganska) hyllning till den traditionella kycklingtingan. Nyckelingredienserna i dessa rejäla tacos är tomater och chipotle; båda kommer ursprungligen från Amerika. Tomater har naturligtvis blivit universella - överallt där de odlas, och även på platser som de inte är, är de älskade. Men chile chipotle - den rökta jalapeño (vanligtvis; andra chili är också rökt och kallas chipotle) - förblir distinkt mexikansk och centralamerikansk. Även om det har antagits allmänt i USA och på andra håll, är det fortfarande nära förknippat med dessa kök. Och det är nyckeln till tinga - som vanligtvis anses vara från Puebla - och den mest distinkta smaken i denna maträtt, oavsett "huvudingrediensen".
Notera: För fler bra recept, gemenskap och diskussion kring mat, gå med i The Bittman Project. Medlemmar har tillgång till alla recept som Mark Bittman publicerar samt diskussioner i samhället, superbilliga middagsrecept varje vecka och några av den mest stimulerande matjournalistiken som finns.
Tid: 2 timmar
Saucy blomkålstacos
Server 4
Ingredienser
- En 28-ounce burk hela tomater, avrunna
- 4 matskedar vegetabilisk olja av god kvalitet, plus mer för stekning
- 1 liten vit lök, hackad
- 2 msk hackad vitlök
- S alt och peppar
- 1 msk mald spiskummin
- 2 teskedar torkad oregano
- 1 konserverad chipotle chile, med 1 msk adobosås, eller efter smak
- 2 dl grönsaksfond (se sidan 87) eller vatten
- 1 stort blomkålhuvud (cirka 1 ½ pund)
- Åtta 8-tums (eller tolv 6-tums) fullkornstortillas
- 6 uns rädisor, skivade
- 2 mogna avokado, urkärnade, skalade och skivade
- 1/4 kopp hackad färsk mynta, till garnering
Instruktioner
- Värm ugnen till 375°F. Lägg tomaterna i en ugnsform och rosta tills de börjar förkolna och skrumpna, 40 till 50 minuter.
- Häll oljan i en stor gryta på medelvärme. När det är varmt, tillsätt lök och vitlök och strö över s alt och peppar. Koka, rör om då och då, tills de är mjuka och börjar få färg, 5 till 8 minuter. Tillsätt spiskummin och oregano och koka under konstant omrörning tills det doftar, cirka 1 minut. Tillsätt de rostade tomaterna, chipotle, adobo och fond och strö över s alt och peppar. Koka upp blandningen och justera sedan värmen så att den bubblar försiktigt. Koka, rör om då och då, tills tomaterna har brutit ner och såsen har tjocknat lite, 25 till 30 minuter. Använd en stavmixer för att puréa blandningen direkt i grytan, eller överför försiktigt blandningen i omgångar till en mixer för att puréa. Smaka av och justera kryddningen.
- Skär kärnan från blomkålen och hacka sedan buketter grovt i bitar ca 1/2 tum stora.Tillsätt blomkålen i såsen och låt blandningen koka upp, justera sedan värmen så att blandningen bubblar försiktigt. Koka utan lock och rör om då och då tills blomkålen är mjuk, 10 till 15 minuter. Smaka av, justera kryddningen och håll varmt.
- Häll cirka 1/2 tum olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg ett galler på en stor bakplåt. När den är varm, lägg en tortilla i stekpannan och låt den koka tills den börjar bli blåsor men fortfarande är mjuk, mindre än 15 sekunder. Vänd försiktigt på tortillan med en tång och vik den omedelbart och håll den i några sekunder för att bilda ett tacoskal. När tortillan behåller sin form, vänd den med några sekunders mellanrum tills den är knaprig och gyllene överallt, 15 till 30 sekunder till. Överför till gallret för att rinna av. Upprepa med de återstående tortillorna, justera värmen och tillsätt mer olja vid behov.
- För att montera tacos, häll blomkålen i de knapriga skalen och toppa med rädisaskivor, avokado och mynta.
Näringsämnen
Calories 719 | Tot alt fett 41,9g | Mättat fett 9,9g | Kolesterol 3mg | Natrium 1164mg | Tot alt kolhydrater 82,1g | Kostfiber 25,6g | Tot alt socker 14g | Protein 17,8g | Kalcium 265mg | Järn 8mg | Kalium 1839mg
- Recept från middag för alla
