Quinoasallad med färska örter

Oavsett om du deltar i en fest, picknick eller potluck, är det här läckra och lättlagade receptet alltid en folklust. Medan quinoa tekniskt sett är ett frö, kan det användas i nästan alla recept som kräver fullkorn. Naturligt glutenfri och proteinrik (inte för att du någonsin skulle behöva oroa dig för det på en växtbaserad kost), quinoa har en subtil nötsmak. Quinoa (uttalas KEEN-wah) är en bra källa till flera mineraler, inklusive mangan, fosfor, koppar, folat, järn, magnesium och zink och den är exceptionellt hög i aminosyran lysin.

Quinoa finns i vitt, rött och svart, och du kan ofta köpa alla tre färgerna redan blandade.Quinoa innehåller bittersmakande föreningar som kallas saponiner som håller insekter borta utan behov av bekämpningsmedel. De är särskilt koncentrerade i den yttre beläggningen av quinoa. Därför ska du alltid skölja quinoa innan du lagar mat eller köpa ett märke där det står försköljd på lådan eller påsen. Jag tycker att det enklaste sättet att skölja quinoa är att använda en nötmjölkspåse som du kan hitta i många naturliga livsmedelsbutiker eller online.

Ett bra alternativ till en nötmjölkspåse är att använda en finmaskig färgsilningspåse, förutsatt att du inte redan har använt den för färg. Du kan hitta dessa mycket billigt i vilken järn- eller färgaffär som helst. Du kan också använda dessa påsar för att göra hemmagjord nötmjölk och de är bra för att pressa ut överflödigt vatten i tinat fryst grönt som spenat.

Torkade vinbär finns i samma gång i mataffären som russin. De kallas ofta för Zante-vinbär och är mindre än russin. Sun-Maid är ett av de märken som är allmänt tillgängliga.Byt gärna ut russin om du inte hittar dem. Om du bor någonstans där granatäpplekärnor inte är tillgängliga året runt, överväg att frysa dem när du hittar dem så att du alltid har dem till hands för att göra denna vackra och läckra rätt.

Quinoasallad med färska örter, vinbär och granatäpplearils

Server 4

Ingredienser

• 16 uns quinoa (ungefär 4 koppar torr quinoa), kokt och kyld
• 1 kopp limejuice och skalet från limefrukterna (ungefär 8)
• 2 uns finhackad salladslök, den gröna delen (ungefär 1 kopp)
• 2 uns finhackad italiensk persilja (ungefär 1 kopp)
• 2 uns finhackad mynta (ungefär 1 kopp)
• 2 koppar torkade vinbär
• 1 kopp granatäpplearils
• 8 uns råa pistagenötter (valfritt)

Instruktioner

1. Koka quinoan enligt din föredragna tillagningsmetod. Jag gillar att använda min Instant Pot elektrisk tryckkokare. Jag använder helt enkelt 1,5 koppar vatten för varje kopp torkad quinoa och kokar vid högt tryck i 2 minuter, och låter sedan det komma ner till trycket naturligt.
2. Placera den kokta quinoan i en stor skål och låt den svalna. Juice och skala limefrukterna och häll över quinoan.
3. Tillsätt övriga ingredienser, förutom nötterna, och blanda väl.
4. Chill. Rör ner nötterna precis innan servering så att de inte blir blöta.

Kockens tips:

Försök att ersätta apelsinjuice och apelsinskal med limejuice och osötade torkade körsbär mot de torkade vinbären. Du kan också ersätta färska blåbär i stället för de torkade vinbären.

Näringsämnen

Calories 495 | Tot alt fett 7,3g | Mättat fett 0,9g | Natrium 21mg | Tot alt kolhydrater 91,9g | Kostfiber 12,9g | Tot alt socker 10,1g | Protein 18,3g | Kalcium 135g | Järn 9mg | Kalium 1092mg