PLNT Burger har precis öppnat sin femte restaurang mitt i en pandemi, vilket bevisar att genom att erbjuda människor välsmakande och tröstande växtbaserad mat kan du vinna. En sjätte plats för den snabba avslappnade restaurangen är planerad att öppna under de kommande veckorna, med mer på gång. PLNT är en del av en trend som visar att veganismen går starkt över hela Amerika, även under, eller kanske på grund av, osäkra tider.
"Sedan pandemins början har ett nät av 99 nya veganrestauranger öppnats i USA, enligt data från Ken Spector, grundare av Happy Cow, den vegan- och vegetariska restaurangens food-finder-app.Faktum är att fler veganska ställen öppnade än vanliga restauranger under pandemin, och många fler allmänna matställen stängdes av än vegan. En som har expanderat i stadig takt är PLNT Burger."
PLNT Burger lanseras, pandemin slår till och de fortsätter och matar viktiga arbetare
Lanserades i Silver Spring, Maryland Whole Foods i slutet av förra året som skapelse av toppkocken Spike Mendelsohn och hans partners, Seth Goldman och Julie Farkas, PLNT erbjuder snabba och enkla veganska alternativ, som PLNT Cheeseburger, gjord med Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikansk ost, tomat, sallad och pickles, PLNT-sås på en potatisbulle. Deras desserter, som Oatasty Milk Shake med spunnen havremjölk och pålägg, är publikbehagliga oavsett om du är vegan eller bara knappt äter växtbaserat varannan måndag.
Det finns flera inspirerande ögonblick som ledde till lanseringen av PLNT, inklusive när Goldman tog med en kylare full av Beyond-kött till en panel och skjutit över den till Mendelsohn, vars fru är vegan och så när han började laga mat med den , visste han att han var inne på något när hon godkände hans skapelser.Den andra ägde rum på en gård, med en tupp.
"PLNT Burger-konceptet inspirerades av min kärlek till hamburgare,min veganfru Cody, och en önskan att fira den klassiska amerikanska komfortmaten på ett sätt som är bättre för människor och planeten. Att träffa Seth och prova Beyond-burgaren var ögonblicket jag insåg att jag hade en möjlighet att föra växtbaserad mat till en helt ny publik, sa kändiskocken Spike Mendelsohn. Vi vill demokratisera dessa läckra alternativ till animaliskt protein. Tillgänglighet är viktigt, det är därför vi inte bara riktar oss till växtbaserade ätare utan alla som är sugna på en läcker, saftig hamburgare."
"The Beet hann ikapp PLNT:s marknadsdirektör, Jonah Goldman,27, en intressent som som 9-åring besökte en djurräddningsfarm och träffade en tupp som heter George . Det var början på ett historiskt skifte i hur vi andra tänker kring växtbaserade hamburgare. Nu kommer Goldman, 27, att driva expansionsplaner och strategisk planering för restaurangen i samarbete med grundarteamet kocken Spike Mendelsohn, kocken Mike Colletti, Ben Kaplan och Julie Farkas.
Beet: PLNT Burger är en del av ett större skifte i hur vi ser på mat. Hur tänker du?
"Jonah Goldman: Ju fler människor upptäcker sambandet mellan människors hälsa och miljömässig hållbarhet, desto mer är de angelägna om att integrera fler växtbaserade alternativ i sin kost. Vi har positionerat vår verksamhet för att driva på det. Vi befinner oss i kopplingen mellan amerikanska klassiker och växtbaserade val."
"TB: Du har gjort en anmärkningsvärd övergång till To-Go- alternativ. Var det planen?"
"JG: Vi gjorde anpassningar i modellen, på grund av pandemin, men det var en kortsiktig anpassning. Men på en längre tidslinje handlar PLNT om framtiden. Om du fortsätter att tänka på den ekologiska näringskedjan och miljön passar växtbaserad mat in i det paradigmet. Så vi har kunnat se rekordförsäljning under pandemin, vilket vi inte tar för givet, men detta hände vid en tidpunkt då människor överväger sina hållbarhetspraxis."
TB: Hur gjorde du som företag ändringar eller reagerade på Black Lives Matter
"JG: Minoriteter påverkas oproportionerligt mycket vid produktion, distribution och konsumtion av våra matsystem Och det här är samma system som folk protesterar. Det handlar om att demokratisera mat och arbeta med grupper som främjar social rättvisa och miljörättvisa och att föra hälsosam mat till alla demografiska grupper; dessa är värderingar som är kärnan i vår verksamhet. Vi strävar efter att driva mer förändring genom vår insamling genom Encompass, NAACP och Equal Justice.Det handlar om det faktum att vi måste arbeta för förändring varje dag, på ett sätt som åstadkommer systemisk förändring, och dessa orättvisor är så djupgående att vi måste gå utöver det."
TB: Vilket råd skulle du ha till andra grundare, särskilt restauranger?
JG: "Vi vill effektivisera vår verksamhet och se till att den kan förbli stark mot systemchock. En stark försörjningskedja är avgörande, och respektera inte någon människa eller djur. Det handlar om att ge människor glädje och att samtidigt fira människors liv.
"Ett erkännande som vi behöver för att gå bort från djurjordbruk – som har potential att utgöra en enorm mänsklig fara. För att minska vårt beroende av användningen av läkemedel etc. Ju mer vi vet desto fler kommer människor att leta efter livsmedel utan kolesterol, till exempel."
TB: Inte för att bli för kräsen men mycket av PLNTs mat är mer överseende än hälsosamt
JG: "Det finns ett alternativ för alla kostval En grönkålscaesarsallad, som är supergott. Och en chipotle ranchsallad med avokado och tortillachips. Och även om våra smörgåsar verkar vara mer på den överseende sidan av komfortmat, de är höga i protein, har inget kolesterol och innehåller färre kalorier .
"Vi använder solrosolja till pommes fritesen och Follow Your Heart Veganaise på de olika hamburgarna."
TB: Så det här uppstod när Seth träffade Spike? Det är en ganska historia!
JG: Min pappa var på en konferens med Spike och pratade om ledarskap inom livsmedelssystemet och entreprenörskap, när min far halkade in en kylare med Beyond-kött under sitt säte, och bad honom ta hem dem och prova dem. Och för Spike var detta ett genombrottsögonblick, eftersom han verkligen uppskattade det faktum att hela hans familj kunde äta samma sak. Eftersom hans fru Cody är vegan, gav det henne enorm glädje att han anammade köttfria produkter.Och för Spike var han mycket medveten om utmaningarna med att få växtprotein till en nivå som smakade animaliskt protein, men han gjorde det och det var början.
"En bra burgare är en bra burgare, oavsett var den kommer ifrån. Vår poäng är inte att ha en utsökt växtbaserad hamburgare, utan ha en utsökt hamburgare!>"
TB: Så de flesta av dina kunder är motiverade att rädda planeten?
"JG: En växtbaserad hamburgare använder 90 procent färre utsläpp av växthusgaser, och naturligtvis dör 100 procent färre djur. Det är mycket mer effektivt överallt."
TB: Du arbetade i Israel. Vilka bästa metoder har du lärt dig?
JG: "Jag har blivit utsatt för alla möjliga internationella studenter där och jag hade förmånen att arbeta för ett högteknologiskt företag. Det viktigaste tog jag tillbaka är en uppskattning av balans i mitt liv och industriell förändring.
"Förut trodde jag att förändring främst sker utifrån snarare än inifrån.Men när jag jobbade på industriteknikföretaget insåg jag att förändring kan ske inifrån. Ett företag kan tillhandahålla industriella lösningar med samma applikation och kvalitet och användning som industri alternativet och redan existerande produkter men har en mycket bättre inverkan på planeten.
"Om vi kan hålla vår globala ekonomi fungerande genom att helt enkelt övergå från det gamla och till det nya, då skulle människor inte behöva offra privilegierna med den globala ekonomin vi åtnjuter. Uppenbarligen är det en enorm vikt att övergå lok alt till ett motståndskraftigt livsmedelssystem och produktionsmetoder, men vi lever i en global ekonomi och det kommer sannolikt inte att förändras så vi måste tänka på systemförändringar, från den globala änden. PLNT Burger – eller PLANET Burger – vet att vi som människor älskar hamburgare. Och vi bör inte fokusera på att förändra vad människor älskar, utan ändra vad de äter."
Familjen Goldman vill förändra vårt sätt att tänka på mat
Att ändra vad folk äter ingår i familjen.Seth Goldman är en av anledningarna till Beyond Meats skenande framgång, som tidig investerare, styrelseledamot sedan 2013 och ordförande fram till februari 2020, då han riktade mer uppmärksamhet mot PLNT Burger, precis innan pandemin slog till. Han och hans fru Julie Farkas hade grundat Honest Tea redan 1998, som en hälsosam dryck med lågt kaloriinnehåll, som de så småningom sålde till CocaCola. Han investerade sedan i Beyond Meat, blev dess ordförande och hjälpte företaget att växa till sin nuvarande dominans. Medan de skapade dessa framgångar lanserade Goldman och Farkas den ideella Eat the Change, som stödjer företag som uppmuntrar människor att äta växtbaserad mat för att begränsa deras inverkan på klimatförändringarna.
