Växtbaserade skaldjursprodukter verkar hoppa ur vattnet när den veganska fiskmarknaden växer i oväntade takter. Från sushi-klassad sashimi till alternativa fiskkonserver, livsmedelsteknikföretag över hela världen arbetar på att skära in på den globala fiskmarknaden. Nu introducerar det Chicago-baserade företaget Aqua Cultured Foods ett första-till-marknaden växtbaserat alternativ för skaldjur: bläckfisk. Utvecklad med den kulinariska rådgivaren och kocken Johnny Carino, kommer den nya bläckfisken av sushikvalitet att vara tillgänglig för allmänheten mycket tidigare än väntat.
Aqua Culture Foods grundades 2020 och hade som mål att utveckla ett hållbart alternativ för skaldjur med mykoprotein, en naturligt förekommande svamp.Företaget fokuserar vanligtvis på att skapa hela delar av fiskfria produkter men har nyligen gått över till att skapa ett bläckfisk alternativ som kan paneras och stekas på samma sätt som dess djurbaserade motsvarighet. Bläckfisken kommer att bli företagets första kommersiella produkt.
"När du biter i får du en omedelbar knasande ton som kombineras med den realistiska, lite sega konsistensen på bläckfisken", sa Carino i ett uttalande. "Det ser ut och fungerar som bläckfisk. Det fanns ingen inlärningskurva som du kan förvänta dig med en helt ny produkt eller ingrediens.”
Aqua Cultured Foods förbereder sina sushi-klassade skaldjurs alternativ genom en egen produktionsteknik som fermenterar mykoprotein. Den svampbaserade bläckfisken är designad för att perfekt replikera smaken, konsistensen, tillagningsförmågan och näringsprofilen hos traditionell bläckfisk. Den växtbaserade versionen kommer att innehålla 80 kalorier, 15-20 gram protein, 10-12 gram fiber och inget natrium per 100-grams portion.Däremot innehåller konventionell bläckfisk 90 kalorier, 16 gram protein, inga fibrer och 45 mg natrium.
Den nya växtbaserade bläckfisken kommer att tillhandahålla ett näringsmässigt förbättrat alternativ för konsumenter. Utöver dess hälsofördelar är den veganska bläckfisken också extremt hållbar. Företaget skryter om att dess jäsningstekniker bättre använder material och energi samtidigt som de minimerar avfallet och minskar utsläppen. Good Food Institute rapporterar att precisionsjäsning använder en bråkdel av de resurser som traditionellt vattenbruk använder.
"Vi går på en accelererad tidslinje från forsknings- och utvecklingsstadiet till kommersialisering, och nu kommer vårt fokus att vara uppskalning, strategiska allianser och go-to-market partners som restaurangkedjor," Aqua Cultured Foods VD Anne Palermo sa i ett uttalande. "Att nå denna milstolpe före schemat är en prestation för alt-seafood och alt-protein-sektorerna, såväl som för oss som företag.”
Företaget säkrade nyligen 2,1 miljoner dollar i en pre-seed-finansieringsrunda ledd av investerare inklusive Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, och Gonzalo Ramirez Martiarena. Investeringspaketet överträffade företagets förväntningar, vilket gjorde att det kunde skala upp sin produktutveckling och eventuella distribution. Den fiskfria bläckfisken kommer ut på marknaden mycket tidigare än väntat, och Aqua Cultured har för avsikt att debutera alternativ till räkor, tonfisk, sik och pilgrimsmusslor inom en snar framtid.
A Wave of Vegan Seafood
Den växtbaserade industrin har blivit mättad med växtbaserade alternativ till kyckling, nötkött och till och med fläsk, men vegansk fisk och skaldjur har precis fått fart. En rapport förutspår att 2022 kommer att bli året för alternativa skaldjur tack vare den ökande utvecklingen och intresset för vegansk och odlad skaldjur.Halvvägs in i förra året samlade växtbaserade fisk- och skaldjursföretag in 116 miljoner dollar, vilket avsevärt överträffade investeringarna från 2020.
Ett annat livsmedelsföretag, Current Foods – tidigare känt som Kuleana – meddelade just att det snart kommer att börja leverera sin realistiska sushi-klassade veganska tonfisk och lax. Företaget förväntar sig att göra sina växtbaserade fiskskärningar tillgängliga för konsumenter över hela landet nästa månad. När konsumenternas efterfrågan på växtbaserade fisk- och skaldjurs alternativ ökar, har företagen ökat produktions- och distributionskapaciteten.
Good Catch försöker också göra växtbaserad fisk och skaldjur mer tillgänglig och mer prisvärd. Good Catch grundades av Chad och Derek Sarno och var pionjär inom den växtbaserade skaldjursindustrin med innovativa produkter inklusive dess växtbaserade krabbakakor som blev tillgängliga för grossistpriser över hela landet.
De 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn
Snabbmatsrestauranger har äntligen fått meddelandet att deras kundbas inte bara kommer fram för en hamburgare, stekt kyckling eller en nötköttstaco.Många har nu växtbaserad mat och kommer på kreativa, läckra sätt att få mer grönt på menyn. Här är de 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn.
Burger King
1. Burger King
Det visar sig att det finns mycket mer att lita på än en sallad om du äter växtbaserat. Burger King har Impossible Whopper med en köttfri patty samt några hemligt veganska alternativ som French Toast Sticks och Hashbrowns.
Vita slottet
2. White Castle
Denna hamburgerkedja, känd för sina fyrkantiga minireglage, hoppade på den växtbaserade tåget på några deltagande platser. Du kan hitta ett omöjligt skjutreglage på vissa White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Detta var den första nationella mexikanska snabbmatskedjan att erbjuda Beyond Meat på företagets 580 restauranger över hela landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyn tillsammans med Epic Beyond Original Mex Burrito och Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Ett annat varumärke som är synonymt med nötköttsburgare, Carl's Jr. erbjuder flera växtbaserade alternativ för grönsaks- och växtälskare som Beyond Famous Star Burger och Guacamole Thickburger.
Taco Bell
