Hur hamnade svampar i centrum för matvärlden? Svamparna – älskade av kockar inklusive kocken Derek Sarno som beskriver dem som "ondskefulla" – vickade in i varje hörn av den kulinariska världen, bevisat att de inte bara upphetsar smaklökarna utan också minskar risken för depression och ökar immuniteten. den långa listan av skäl att älska svamp, en nyligen genomförd studie fann just att svamp kan vara nyckeln till att skydda världen från avskogning.
Publicerad i den vetenskapliga tidskriften Nature drog forskare från Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) slutsatsen att om man ersätter 20 procent av det konventionellt producerade nötköttet med mikrobiellt baserade alternativ kan det minska avskogningen med 50 procent till år 2050.Den banbrytande studien tyder på att genom att främja mikrobiella jäsningsmetoder kan mikrobiellt baserat kött som mykoprotein (svampbaserat protein) avsevärt minska de skadliga effekterna av djurjordbruksindustrin över hela världen.
De tyska och svenska forskarna undersöker hur mikrobiell jäsning kan skära in i den befintliga köttindustrin genom att använda datormodellering. Studien bestämde sig för att registrera hur denna innovativa livsmedelsteknik skulle kunna hjälpa planeten fram till 2050, vilket är då experter förutspår att världens befolkning kommer att överstiga 10 miljarder.
"Livsmedelssystemet är roten till en tredjedel av de globala utsläppen av växthusgaser, där produktionen av idisslarkött är den enskilt största källan", sa huvudförfattaren till studien Florian Humpenöder i ett uttalande. "Att ersätta idisslarkött med mikrobiellt protein i framtiden kan avsevärt minska växthusgasavtrycket från livsmedelssystemet."
Mikrobiell jäsning är en process som använder mikrober från källor som svamp för att replikera strukturen hos koprotein. Mikroberna matas med socker och fermenteras på samma sätt som bröd eller öl. Denna process skapar proteiner som kan användas för att producera nästan identiska växtbaserade köttprodukter. Denna process kräver mycket mindre mark och vatten och släpper ut betydligt färre växthusgaser. Studien uppskattar att 56 procent färre nettoutsläpp av koldioxid produceras från denna markanvändningsförändring.
"Bioteknik erbjuder en lovande verktygslåda för ett antal markrelaterade utmaningar från bevarande av ekosystem genom att förbättra livsmedelssäkerheten", sade PIK-studiens medförfattare Alexander Popp, som också leder PIK:s Land Use Management Group, i ett uttalande. "Alternativ till animaliska proteiner, inklusive substitut för mejeriprodukter, kan gynna djurens välfärd enormt, spara vatten och avvärja trycket från kolrika och biologiska mångfaldiga ekosystem."
Skär kött för att rädda planeten
I november förra året undertecknade 105 länder ett löfte vid FN:s klimatkonferens (COP26) som syftar till att stoppa avskogningen till 2030. När man tittar på djurjordbrukssektorn planerar världens ledande regeringar att omstrukturera livsmedelssystem för att förhindra ytterligare förstörelse till miljön. Löftet betonade också att länderna skulle arbeta tillsammans för att främja återplanteringsinsatser. Den här nya studien ger en tydlig lösning för att hjälpa dessa regeringar att nå detta hållbarhetsmål.
Studien betonar också att genom att minska beroendet av nötköttsproduktion kan världen avsevärt minska ko-relaterad metan och andra växthusgasutsläpp. För närvarande producerar köttproduktion 57 procent av världens livsmedelsindustriutsläpp. Vid COP26 gick åtta länder samman för att minska metanutsläppen med 30 procent till 2030.
PIK-studien tyder på att mikrobiellt protein eller mykoprotein kommer att hjälpa planeten att nå sina utlovade hållbarhetsmål under de närmaste decennierna.Med större tillgång till växtbaserat protein kommer konsumenterna att vara mer benägna att prova hållbara alternativ. För att stoppa klimatförändringarna och åtgärda de pågående miljöskadorna måste USA och EU minska köttkonsumtionen med 75 procent genom att införa hållbara alternativ som mykoprotein.
Mykoprotein är matens framtid
Kocken Sarno är inte ensam om sin upphetsning om svamp och mykoprotein. Hans varumärke, Wicked Kitchen, är ett av flera växtbaserade köttmärken som lyfter fram fördelarna och mångsidigheten hos svampbaserade proteiner. Företag inklusive The Better Meat Co, MyForest Foods och Meati har utvecklat hela styckningsdelar av "kött" från mycel och mykoprotein. Dessa företag använder alla biomassajäsning och skapar växtbaserade köttprodukter som syftar till att tilltala både köttätare och veganer.
"De goda nyheterna är att folk inte behöver vara rädda för att de bara kan äta grönt i framtiden", sa Humpenöder. "De kan fortsätta äta hamburgare och liknande, det är bara att de där hamburgarebiffarna kommer att tillverkas på ett annat sätt."
Företag över hela världen har vänt sig till mykoprotein på grund av dess minimala miljöavtryck och dess näringstäthet. Det växtbaserade proteinet kommer att tillåta konsumenter att njuta av sin favoritmat utan att skada planeten eller djuren. I december släppte Quorn en ny linje av mykoproteinbaserade kycklingprodukter inklusive Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chili Mini Fillets och Jerk Mini Fillets. Quorns mykoprotein är extremt hållbart att odla, det tar vanligtvis mindre än 24 timmar att producera mycelproteinet i en fermentor och sedan skörda det.
För mer om hållbarhet, besök The Beet's Enivronmental News.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött.Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås.Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan.De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
