Det är ingen hemlighet att försäljningen av växtbaserad mat fortsätter att öka, eftersom konsumenternas preferenser förändras och fler amerikaner säger att de vill äta köttfria produkter mer av tiden. Företag från Nestle till Cargill har flyttat fokus för att börja skapa fler växtbaserade produkter för att möta den växande efterfrågan, och nu förutspår David MacLennan, VD för livsmedelsjätten Cargill att växtbaserat protein kommer att minska avsevärt i försäljningen av kött, och noterar att han och hans företag är medvetna om de förändrade konsumentpreferenserna.
“Vår analys är att om tre till fyra år kanske växtbaserad kommer att vara 10 procent av marknaden. Vi är en stor nötköttsproducent och det är en stor del av vår portfölj, säger MacLennan. "Så det finns en viss kannibalisering som kommer att inträffa."
Just nu säger 70 procent av amerikanerna att det skulle vara hälsosammare om människor åt mindre kött och 58 % skulle vilja äta mer frukt, grönsaker, nötter och fullkorn, enligt en undersökning från 2020 av livsmedelsmarknadsundersökningen företaget Datassential, enligt en artikel från Bloomberg Green. Samtidigt förväntas den växtbaserade livsmedelsindustrin växa till 100 gånger större år 2050, enligt en branschrapport som tagits fram av investeringsbanken Credit Suisse.
Globala livsmedelsjättar gör stora investeringar i växtbaserade produkter
Men med globala jättar som Nestle bygger en fabrik för 100 miljarder dollar i Kina för att producera köttfria alternativ, och Cargill har också meddelat sina avsikter att lansera en linje av växtbaserade produkter i Kina, medan McDonald's, KFC och andra har börjat rulla ut växtbaserade fester och nuggets, framtiden verkar tydligt partisk mot en allmänhet som längtar efter val.
"Plötsligt tar det som en gång såg ut som en nischmarknad, ägd av Impossible Foods och Beyond Meat, ett stort steg in i mainstream. MacLennan gjorde sina kommentarer vid National Grain and Feed Association-konventionen, där han avslöjade att Cargill forskar på växtbaserade protein alternativ med majs som bas. (Beyond använder ärtprotein och Impossible använder sojaprotein.) Företaget hoppas kunna gå in i den växtbaserade proteinindustrin för att konkurrera med dessa banbrytande företag och vara bättre förberedda för den framtida marknadsprofilen där mer än hälften av konsumenterna nu identifierar sig som flexitarianer , som lutar åt växtbaserad mat men inte skär ut allt kött eller anser sig vara växtbaserad eller vegan."
"Vi tänker inte bara på nordamerikanska lanseringar, utan över hela världen", släppte Cargill i ett uttalande till Food Navigator. "Majsprotein är ett utmärkt protein för kött alternativ eftersom det har en bra neutral smakprofil och riktigt bra prestanda."
Cargill börjar investera i den växtbaserade industrin för sina nordamerikanska och asiatiska grenar, och hävdar att de syftar till att producera växtbaserade proteiner som kommer att konkurrera med Beyond Meat och Impossible Foods. Utöver sina produkter planerar Cargill också att utveckla livsmedelsingredienser som de kommer att leverera till andra livsmedelsföretag glob alt. Företaget samarbetade också nyligen med PURIS Foods för att bli den största nordamerikanska distributören och tillverkaren av ärtprotein.
"PURIS är en spelförändring när det gäller smak och vertikal integration i ärtprotein", sa David Henstroms vice VD för Cargill Starches, Sweeteners och Texturizers. "Cargill är glada över att expandera till det framväxande ärtproteinområdet samtidigt som det fortsätter att stödja våra konventionella jordbruksgrödor. Det är tydligt att PURIS är i linje med Cargills vision att möta den växande efterfrågan på protein glob alt och att hjälpa kunder att leverera etikettvänliga produkter utan att ge avkall på smaken.”
Köttföretaget lanserade sin första växtbaserade proteinkyckling på tre platser på snabbmatsrestaurangen KFC i Kina. Rättegången fick betydande framgång, vilket ledde till att Cargill lanserade sitt PlantEver växtbaserade varumärke över hela Kina. Varumärket PlantEver inkluderar växtbaserade kycklingnuggets och hamburgerbiffar. Efter den framgången sammärkte Cargill en rad växtbaserade livsmedel tillsammans med det japanska företaget Lawson som innehöll veganska pilgrimsmusslor och växtbaserade kycklingmör.
Köttindustrin - särskilt nötköttssektorn - fortsätter att möta press från konsumentbasen. Allt eftersom fler konsumenter upptäckte kopplingen mellan miljöskador och köttindustrin, sätts kött i rampljuset som en riskabel, ohållbar marknad.
"Beef är under en hel del press, chef för Yale Universitys program för kommunikation om klimatförändringar. Det var förändringen av marknadskrafterna som var dödsstöten för kol. Och det är samma sak här.Det kommer att bli förändringen i konsumenternas smak och preferenser, inte någon reglering."
Med miljöfrågor i spetsen går amerikanska konsumenter bort från kötttunga kostvanor. En undersökning från 2020 visade att sjuttio procent av konsumenterna tror att det är hälsosammare att dumpa kött. Utöver det upptäckte rapporten att 5 procent av konsumenterna skulle vilja äta mer växtbaserad mat som fullkorn, grönsaker, frukt och nötter.
Tyson Foods gick också mot den växtbaserade sektorn tidigare i år. Företaget släppte sitt Raised & Rooted-sortiment av växtbaserade livsmedel hos återförsäljare över hela landet. Företaget hoppas kunna dra nytta av en växande växtbaserad kundkrets, vilket markerar ännu en gång en gigantisk köttdistributör kände sig påverkad av det växtbaserade konsumentbeteendet.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött. Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs.Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås. Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion.Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
