Uppropet efter vegansk och vegetarisk mat blir starkare för varje dag, och när volymen ökar svarar matvärlden. New York Times har meddelat att NYT Cooking-teamet kommer att släppa The Veggie Newsletter, samt att ägna mer utrymme i den digitala matlagningssektionen för vegetariska, veganska eller växtbaserade recept, recensioner och tips.
Det nya växtbaserade nyhetsbrevet, som leds av Times Kalifornien-baserade restaurangkritiker och matkrönikör, Tejal Rao, kommer att debutera den 12 augusti, med veganska och vegetariska recept, förklarare om skafferivaror och recensioner.
Varje vecka kommer Veggie Newsletter att börja med en anekdot från Rao om växtbaserad teknik, kök, ingrediens eller typ av rätt, vilket öppnar dörren till en värld av växtbaserad matlagning. Nyhetsbrevet kommer att innehålla tre recept samt rekommendationer och tips för läsare som är intresserade av att äta mer växtbaserad mat. Nyhetsbrevet kommer att innehålla en spotlight "innan du går" som visar upp ett tips eller trick från en expert.
" The Times har ett fantastiskt team av recepttestare, receptutvecklare och krönikörer med djup expertis, sa Rao till The Beet i ett exklusivt e-postutbyte. Jag är en före detta restaurangkock och jag lär mig hela tiden att bli en bättre kock från dem. Vi vet att läsare vill laga mer vegetarisk mat och bygga mer av sina måltider kring grönsaker, och jag hoppas The Veggie-nyhetsbrevet hjälper dem att känna sig mer säkra på att de absolut kan, med praktiska tips, tekniker och, framför allt, en stadig ström av läckra, testade, vegetariska recept."
The Times går med i mediavarumärken och restauranger med fokus på växtbaserad mat
Tidigare i år meddelade Condé Nast att de skulle skära nötkött från sin mattidning Epicurious online. Även om det inte blir helt växtbaserat kommer det monumentala skiftet att ändra innehållet i onlinepublikationen i miljömässig hållbarhet intresse.
"För alla personer – eller publikationer – som vill föreställa sig ett mer hållbart sätt att laga mat är att skära ut nötkött ett värdefullt första steg", sa Senior Editor Maggie Hoffman då. "Vi ser det här beslutet inte som antinötkött utan snarare pro-planet."
Under tiden skakade Eleven Madison Park skakningar genom New York Citys matscen när den legendariska restaurangen i maj meddelade att den skulle öppna igen efter pandemin med en 100 procent växtbaserad meny i juni. Väntan på en bokning är över två månader – häpnadsväckande matcyniker och god matälskare överallt.Den trestjärniga restaurangen förändrar den globala restaurangscenen, serverar veganrätter och tar lyxpriser för möjligheten.
"Det är definitivt spännande att se fler och fler kockar omfamna växtbaserad mat, sa Rao till The Beet, och så många restauranger har gjort det här vackert länge - jag tänker på Greens i San Francisco, Dirt Godis och Kajitsu, två av mina favoritställen att äta i New York City. Dessutom Rahel, en etiopisk restaurang som ligger nära mig i Los Angeles, tillsammans med så många enastående vegantaqueros i stan som både anpassar befintliga traditioner och etablerar sina egna."
Läsarintresse fick Times Editors att lansera The Veggie Newsletter
Det växtbaserade nyhetsbrevet kommer efter att Times läsare har ägnat sig åt veganska och vegetariska recept, enligt ett uttalande från företaget. Det var en ökning med 46 procent av sidvisningar för vegetariska recept 2020.Samtidigt svarade 57 procent av huskockarna som undersöktes av Times att de vill öka sitt grönsaksintag när de planerar och lagar mat hemma.
Förutom efterrätt utgör grönsaksinnehållet 28,5 procent av genomsnittliga veckovisa receptsidvisningar för NYT Cooking, enligt företaget. Den kraftiga ökningen av växtbaserade konsumentpreferenser står i direkt samband med medvetenheten om att att äta hälsosammare (och konsumera mindre kött och mejeriprodukter) är fördelaktigt som ett sätt att sänka inflammation och stärka ditt immunförsvar, två viktiga mål, givet det faktum att symtom av covid-19 är allvarligare bland personer med samsjuklighet. Den andra drivande faktorn i konsumenternas önskan att äta mer växtbaserat är medvetenheten om att det är fördelaktigt för planeten.
Vegetarisk och vegansk matlagning är inte ny för The New York Times. Tidningen publicerade sitt första vegetariska recept 1981 och har sedan dess ökat sitt växtbaserade material varje år.NYT Cooking-teamet hoppas att Veggie Newsletter kommer att centralisera veganskt och vegetariskt innehåll för att skapa en resurs för alla läsare som är intresserade av mer växtbaserat matinnehåll.
Vanligtvis har Raos författarskap för New York Times och hennes karriär som matkritiker inte centrerats kring växtbaserat kök utan snarare ett komplett spektrum av matbevakning från restaurangrecensioner till mattrender i södra Kalifornien, vilket är ingen överraskning med tanke på att hon är LA-baserad.
"Jag vill fira denna rika historia av vegetarisk och vegansk matlagning med läsare, men också fira nytt, experimentellt arbete som händer just nu, och det finns så mycket av det, förklarade Rao för The Beet. Om du tittar på exklusiva veganska ostmakare, som jag rapporterade om för The Times, har de först nyligen kunnat lägga vantarna på veganska ostkulturer och experimentera med osttillverkning på nya sätt. Vad några av dem gör med växtbaserad mjölk just nu är helt otroligt – en värld borta från veganska ostar som var bekanta för oss för ett decennium sedan."
"Saker och ting förändras så snabbt, tillägger Rao, och det finns så många olika stilar inom den stora världen av vegetarisk matlagning. Jag vill att detta nyhetsbrev ska vara en hyllning till dem alla."
Läsare av The Veggie Newsletter kan registrera sig från och med idag och förvänta sig den första upplagan den 12 augusti.
