Michelin-kocken Marco Pierre White meddelade precis att han kommer att servera 3D-printad helskuren biff, gjord helt fri från djurbaserade produkter, på sina restauranger i Storbritannien. Det innovativa alternativa proteinet kommer från det israeliska livsmedelsteknikföretaget Redefine Meat, som använder en egenutvecklad artificiell intelligens som reproducerar de komplexa strukturerna hos djurmuskler med växtbaserade ingredienser. White – som var mentor för flera kända kockar inklusive Gordon Ramsay – avslöjade att han tror att den nya växtbaserade biffen framgångsrikt replikerar utseendet, smaken och konsistensen av nötkött.
"Världen behöver äta mindre kött", sa White till Telegraph. "Men verkligheten är den att växtbaserade köttprodukter hittills har kommit långt ifrån vad gäller kvalitet och mångsidighet som krävs för våra menyer."
Redefine lanserades 2018 och tänkte skapa växtbaserade köttprodukter som speglade lagerstrukturen hos djurbaserade köttprodukter, vilket skapar komplicerade muskelliknande strukturer. Företaget meddelade just att det planerar att släppa sina nya växtbaserade lamm- och biffskärningar efter år av utveckling. Hela nötkötts- och lammflankerna upplevde en utbredd entusiasm från fina middagskockar tillsammans med White, inklusive Ron Blaauw, Joachim Gerner och Shahaf Shabtay.
"Ärligt talat blev jag så förvånad över köttets struktur och struktur", sa Blaauw. "Första gången jag provade det minns jag att jag blundade och uppskattade tuggan och munkänslan som om jag skulle göra en fantastisk köttbit.Redan nu snurrar mitt huvud fortfarande av de möjligheter detta kött skapar för vår meny.”
White planerar att börja erbjuda de växtbaserade, 3D-printade biffarna på sina 20 steakhouse-restauranger över hela Storbritannien från och med denna månad. För närvarande hävdar rapporter att de veganska biffarna kommer att kosta mellan £20 och £30, för att göra det växtbaserade alternativet lika prisvärt som dess djurbaserade motsvarigheter.
"När jag första gången smakade Redefine Meat, var jag förbluffad", sa White. "Redefine Meat's New-Meat-produkter är rent geni och ger dig alla hållbarhets- och hälsofördelar med växtbaserade, utan att kompromissa med smak och konsistens."
För närvarande erbjuder Redefine ett brett urval av alternativa proteinprodukter, med veganska hamburgare, lammkebab, korv, nötfärs och mer. Företagets produkter kan köpas i Nederländerna, Storbritannien, Israel och Tyskland, men företaget tillkännagav att de avser att utöka sitt distributionssortiment under de kommande åren och lanseras på europeiska och asiatiska marknader.Redefine kommer också att göra sin USA-debut under de kommande månaderna.
Redefine tror att dess växtbaserade kött kan få konsumenter över hela världen att anta växtbaserad mat. Efter år av forskning och utveckling tillkännagav livsmedelsteknikföretaget att det perfektionerade köttets komplexa molekylära uppbyggnad och framgångsrikt tillämpade denna process för växtbaserade ingredienser. Slutprodukten är ett hållbart alternativ till kött som är nästan exakt till djurbaserat kött. Fine-dining-godkännandet placerade Redefine som en ledande konkurrent för den hållbara proteinmarknaden, och tillhandahåller en produkt som konsumenterna tror matchar traditionella biffar, hamburgare och mer.
"Under de senaste veckorna på COP26 har vi sett världsledare engagera sig för landmärkensmål som att eliminera all avskogning till 2030, vilket kräver en betydande minskning av den globala köttkonsumtionen," VD och medgrundare av Redefine Meat sa Eshchar Ben-Shitrit."Redefine Meat har ögonen på det verkliga problemet - inte kött, utan sättet det produceras på. Vi har en genuin lösning som idag, inte 2030, bevarar alla kulinariska aspekter av kött som vi känner till och älskar, men eliminerar nötkreatur som produktionsmedel.”
Michelin-stjärniga kockar och restauranger har skiftat markant mot växtbaserade alternativ under det senaste året. Den mycket hyllade kulinariska styrelsen tilldelade 81 av sina eftertraktade stjärnor till vegan- och vegetariska restauranger över hela världen, vilket vida överträffade alla tidigare år för växtbaserad mat. Hållbara alternativ blir allt populärare bland matgäster, och den fina restaurangscenen svarar. Fler företag som omdefinierar fortsätter att lansera växtbaserade och hållbara alternativ till konventionella kött- och mejeriprodukter, vilket gör det lättare för den hyllade kocken att anpassa sina menyer för att främja hållbarhet och växtbaserad mat.
“Vi har uppnått en nivå av överlägsenhet i smak och konsistens som överraskade till och med några av de mest erkända kockarna i världen, och vår unika tekniska kapacitet gör att vi kan byta ut varje del av kon för första gången, ” sa Ben-Shitrit.
De 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn
Snabbmatsrestauranger har äntligen fått meddelandet att deras kundbas inte bara kommer fram för en hamburgare, stekt kyckling eller en nötköttstaco. Många har nu växtbaserad mat och kommer på kreativa, läckra sätt att få mer grönt på menyn. Här är de 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn.
Burger King
1. Burger King
Det visar sig att det finns mycket mer att lita på än en sallad om du äter växtbaserat. Burger King har Impossible Whopper med en köttfri patty samt några hemligt veganska alternativ som French Toast Sticks och Hashbrowns.
Vita slottet
2. White Castle
Denna hamburgerkedja, känd för sina fyrkantiga minireglage, hoppade på den växtbaserade tåget på några deltagande platser. Du kan hitta ett omöjligt skjutreglage på vissa White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Detta var den första nationella mexikanska snabbmatskedjan att erbjuda Beyond Meat på företagets 580 restauranger över hela landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyn tillsammans med Epic Beyond Original Mex Burrito och Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Ett annat varumärke som är synonymt med nötköttsburgare, Carl's Jr. erbjuder flera växtbaserade alternativ för grönsaks- och växtälskare som Beyond Famous Star Burger och Guacamole Thickburger.
Taco Bell
