Under decennier har utsökt mat varit köttcentrerat, definierat av förrätter som innehåller anka, biff eller andra djurbaserade signaturrätter. Nu skiftar konsumentintresset snabbt bort från köttcentrerad mat och den världsomspännande fina restaurangscenen följer efter. Den Köpenhamnsbaserade restaurangen Geranium – för närvarande rankad tvåa på listan över världens 50 bästa restauranger – meddelade att man kommer att ta bort kött från sina menyer från och med januari 2022. Den berömda restaurangen ansluter sig till en omfattande lista över exklusiva restauranger som släpper köttprodukter.
Restaurangen med tre Michelinstjärnor erbjuder för närvarande en 22-rättersmeny som kostar 2 800 DKK (426 USD).Den hyllade restaurangens meny kommer fortfarande att erbjuda vissa fisk- och skaldjursrätter men kommer att göra en betydande förändring för att fokusera på grönsakscentrerad utsökt mat. Om du släpper alla andra köttprodukter måste du lämna flera signaturrätter på Danmarks ikoniska restaurang bakom dig.
Geraniums köksmästare Rasmus Kofoed slutade äta kött för fem år sedan men behöll sin köttcentrerade meny på sin mycket prisade restaurang. Till slut bestämde kocken att han ville designa sin restaurangs meny för att bättre spegla hans personliga kost och den förändrade efterfrågan från konsumenter i Danmark och världen över.
"Mitt kök på Geranium har länge varit fokuserat på grönsaker, fisk och skaldjur som stjärnan på tallriken, med små mängder kött", sa Kofoed på Instagram. ”Menyn är en återspegling av mig, av vem jag är och hur jag utvecklas som kock och som människa. Jag har inte ätit kött de senaste fem åren hemma, så att inte längre använda kött på den nya menyn var ett logiskt beslut och en naturlig utveckling för Geranium.”
Kofoed meddelade att efter sitt beslut att skära kött från Geraniums meny hade han omedelbart 15 växtbaserade rätter i åtanke. Kocken experimenterade först med vegetariska menyer förra året när han lanserade sin pop-up Angelika inne i Geranium. Pop-up-menyn försåg kunderna med spännande exklusiva rätter som visade upp potentialen hos växtbaserad mat i fina middagar.
På Geranium och Angelika prioriterar kocken också hållbara och lokala inköp och bygger upp biodynamiska och ekologiska gårdar i hela regionen. Restaurangen syftar till att sätta växtbaserad god mat i rampljuset och motarbeta traditionen för att skapa nya standarder för växtbaserad matlagning.
“Från mitt perspektiv är förändring bra, vi växer av den, vi lär oss av den, vi kliver ur vår komfortzon och ofta drar vi nytta av den. Tack för att du var en del av resan, jag är glad att dela detta nya kapitel med dig", sa Kofoed.
Geranium kommer att läggas till den växande listan över Michelin-rankade restauranger för att anta växtbaserad matlagning. Michelinpanelen meddelade tidigare i år att dess domare tilldelade 57 vegetariska och 24 veganska restauranger med högt respekterad utmärkelse. Några Michelin-rankade restauranger som har växt-framåt menyer inkluderar Milan's Joia, Beijing's King's Joy och New Yorks Eleven Madison Park.
Flottningsskiftet betyder en snabb förändring under de senaste åren. Frankrikes ONA (Origine Non-Animale) blev det första helt veganska matstället som tilldelades Michelin-stjärnan. Restaurangens kock Claire Vallee öppnade sina restauranger 2016 för att uppgradera konventionerna inom fina middagar. Vallee utvecklade en sjurättersmeny för att visa upp innovativa och läckra växtbaserade livsmedel för att främja hållbarhet i den exklusiva matscenen.
"Detta visar att ingenting är omöjligt, skrev Vallée på Instagram efter nyheten om hennes Michelin-stjärna i januari.Vi kommer att fortsätta på denna väg eftersom den här stjärnan är min, den är din, den är den som definitivt för in grönsaksgastronomi i den slutna kretsen av fransk och global gastronomi."
En annan kock med Michelinstjärna, Dominique Crenn, försöker något helt nytt för att främja hållbarhet på sin restaurang Atelier Crenn. Crenn tog bort köttet från sina menyer 2018, men tidigare i år meddelade hon att hon skulle bli den första restaurangen i USA som erbjuder odlat kött, och introducerade en rätt som innehåller UPSIDE Foods innovativa cellbaserade kyckling. Restaurangen i San Francisco planerar att servera det hållbara kött alternativet i ett försök att underskrida det konventionella djurjordbruket.
“När jag smakade UPSIDE Chicken för första gången tänkte jag, det här är det. Det här är matens framtid. Utseendet, lukten och kycklingen är bara utsökt”, sa Crenn då. ”Folk håller äntligen på att vakna upp till nackdelarna med konventionell köttproduktion, vilket ledde till att jag tog bort kött från mina menyer för flera år sedan.”
De 13 bästa maten för att stärka ditt immunförsvar för att bekämpa COVID-19-symtom
Här är de bästa maten att äta på upprepad, för att öka immuniteten och bekämpa inflammation. Och håll dig borta från det röda köttet.
Getty Images
1. Citrus för dina celler och helande
Din kropp producerar inte C-vitamin, vilket innebär att du behöver få i dig det dagligen för att ha tillräckligt för att skapa hälsosamt kollagen (byggstenarna för din hud och läkning).Den rekommenderade dagliga mängden att skjuta för är 65 till 90 milligram om dagen,vilket motsvarar ett litet glas apelsinjuice eller att äta en hel grapefrukt. Nästan alla citrusfrukter är höga i vitamin C. Med en sådan sort att välja på är det lätt att bli mätt.
Getty Images
2. Röd paprika för att pumpa upp huden och öka immuniteten med dubbelt så mycket C-vitamin som en apelsin har
Vill du ha ännu mer C-vitamin, tillsätt röd paprika till din sallad eller pastasås. En medelstor röd paprika innehåller 152 milligram C-vitamin, eller tillräckligt för att uppfylla din RDA. Paprika är också en stor källa till betakaroten, en föregångare till vitamin A (retinol).Hur mycket betakaroten behöver du per dag: Du bör försöka få i dig 75 till 180 mikrogram per dag, vilket motsvarar en medelstor paprika om dagen. Men en röd paprika har mer än två och en halv gånger din RDA för C-vitamin så ät dem hela vintern.
Getty Images
3. Broccoli, men ät den nästan rå, för att få ut så mycket näringsämnen som möjligt!
Broccoli kan vara den bästa supermaten på planeten. Den är rik på vitamin A och C samt E. Fytokemikalierna i den är bra för att rusta upp och stärka ditt immunförsvar.Hur mycket lutein ska du äta på en dag: Det finns ingen RDA för lutein, men experter säger att få minst 6 milligram.
Getty Images
4. Vitlök, äten av kryddnejlika
Vitlök är inte bara en bra smakförstärkare, det är viktigt för din hälsa. Vitlökens immunförstärkande egenskaper är knutna till dess svavelh altiga föreningar, såsom allicin. Allicin tros förbättra dina immuncellers förmåga att bekämpa förkylningar och influensa och virus av alla slag. (Luktar du mer vitlök på tunnelbanan? Det kan vara smart hantering av coronaviruset.) Vitlök har också antimikrobiella och antivirala egenskaper som anses motverka infektioner.Hur mycket bör du äta på en dag: Den optimala mängden vitlök att äta är mer än de flesta av oss kan förstå: två till tre kryddnejlika om dagen. Även om det kanske inte är möjligt, realistiskt sett, tar vissa människor vitlökstillskott för att få 300 mg torkad vitlök i en tablett i pulverform.
Getty Images
