Historiskt sett skulle konsumenter bli pressade att hitta en vegetarisk eller vegansk restaurang som belönats med den mycket eftertraktade Michelin-stjärnan. Med minimala undantag skulle Michelin-domarna sällan belöna plant-forward-menyer med den respekterade belöningen. I år tilldelade Michelin-domare dock 57 vegetariska och 24 veganska restauranger med stjärnrankningen. Den chockerande ökningen av Michelin-igenkännandet betyder att fina restauranger går över till växtbaserade livsmedel och rätter.
Flera kända kockar och fina restauranger har introducerat växtbaserade menyer under de senaste åren, vilket kantrade den konventionella fina restaurangscenen.Veganska menyer och restauranger kan hittas över hela världen, och få uppmärksamhet från både fina middagskonsumenter och nu Michelin-panelen. Växtbaserade pionjärer inkluderar Milanos Joia, Berlins Cookies Cream, Beijings King's Joy, Los Angeles Le Comptoir och New Yorks Eleven Madison Park. Denna rörelse visar att god mat inte existerar utanför det ökande antalet växtbaserade konsumenter.
Kocken Claire Vallee – som är ansvarig för Frankrikes ONA (Origine Non-Animale) – blev den första franska kock som tilldelades Michelin-stjärnan. Hon öppnade sin restaurang 2016 för att avvika från de konventionella fina middagsmetoderna som vanligtvis prioriterar kött- och mejeriingredienser. Vallee's Michelin-stjärna serverar en sjurätters vegansk meny och är ett exempel på den växande acceptansen och erkännandet av både växtbaserad mat och dess plats på alla nivåer av mat.
"Detta visar att ingenting är omöjligt, skrev Vallée på Instagram efter nyheten om hennes Michelin-stjärna i januari.Vi kommer att fortsätta på denna väg eftersom den här stjärnan är min, den är din, den är den som definitivt för in grönsaksgastronomi i den slutna kretsen av fransk och global gastronomi."
Vallee's restaurang öppnar i motsats till traditionella fina middagar, men utmanar också direkt fransk gastronomi. Konventionellt franskt kök är centrerat kring kött, ost och andra animaliska produkter, så kocken ville visa att traditionen kunde upprätthållas utan animaliska ingredienser.
"Detta är en bra sak för vegansamhället eftersom den här stjärnan är ett bevis på att fransk gastronomi blir mer inkluderande och att växtbaserade rätter också hör hemma där, sa Vallée."
Michelin steg först närmare det växtbaserade köket 2019, när det gav en stjärna till köttfri stjärna till den franska kocken Dominique Crenns San Francisco-baserade Atelier Crenn. Crenn tog bort allt kött med undantag för lokal, hållbar skaldjur i ett försök att främja hållbara källor.Hon hävdar att hon bestämde sig för att ändra sin meny för att främja växtbaserade, hållbara livsmedel för att bekämpa miljöskador och den nuvarande klimatkrisen.
"Kött är vansinnigt komplicerat – både inom livsmedelssystemet och miljön som helhet, sa hon då i mediauttalanden. Lokal och hållbar fisk och grönsaker är lika, om inte mer, mångsidiga – och läckra.”"
Den ikoniska kocken uppnådde nyligen ytterligare ett första och tillkännagav att hon planerar att samarbeta med livsmedelsteknikföretaget UPSIDE Foods för att introducera cellbaserad kyckling på sin meny. Crenn kommer att bli den första amerikanska Michelin-rankade kock som serverar cellbaserat kött, med hänvisning till att det odlade köttet är framtiden för hållbarhet inom mat. Kocken kommer också att fungera som kulinarisk rådgivare för UPSIDE in i framtiden när uppstarten börjar förbättra sina produktionsmetoder.
I takt med att Michelin-stjärnan blir mer accepterande av växtbaserad mat, har legendariska Michelin-rankade kockar börjat introducera fler veganska ingredienser.Förra månaden ersatte kocken Josef Centeno mejeriost från två rätter på sin Los Angeles-baserade restaurang, Bar Ama. Kocken har en Michelin-stjärna från sin andra restaurang Orsa & Winston. Efter att ha provat den veganska osten från So Delicious bestämde sig den hyllade kocken att det skulle vara möjligt att behålla samma smakvärde utan de överdrivna animaliska ingredienserna.
“Ost är en nyckelingrediens i all min matlagning, men speciellt på Bar Amá; Min Tex-Mex-restaurang, sa Centeno då. "Efter att ha provat So Delicious ost alternativen insåg jag att det är möjligt att byta ut traditionell ost med denna läckra växtbaserade ersättning med utsökt smak och konsistens. Oavsett om gästerna är mjölkfria, veganer, flexitarianer eller bara njuter av god mat, är jag glad över att kunna ge dem mer att välja på på menyn, i vetskap om att upplevelsen inte kommer att göra dig besviken.”
I hela världen känner kockar sig inspirerade att förbättra hållbarheten och näringen i sina menyer, särskilt när den växtbaserade konsumentbasen fortsätter att växa.Nu har Michelin-domarna börjat belöna kockarna som har förnyat sina restauranger och debuterat antingen helt eller delvis växtbaserade urval. Med 81 plant-forward-restauranger som fått Michelin-stjärnor i år är kockar och fina restauranger i färd med att introducera fler veganska och vegetariska alternativ.
De 7 bästa Veganska Instant Pot-recepten som är enkla och läckra
STEINAOSK
1. Maroccan Chickpea Tagine av @abiteofkindness
Denna smakrika rätt är inspirerad av norra Afrika med marockanska kryddor och örter. Den har en antydan av sötma och bitterhet med den välsmakande kombinationen av den s alta såsen och söt citronfinish. Detta recept serverar 4 personer och är lätt att göra så om du är nybörjare, låt inte den långa ingredienslistan avvisa dig. Scrolla ner för ingredienser och instruktioner.
2. Vegan Jambalaya av @veganrunnereats
"Jambalaya är full av smak. Det här receptet är gjort med italiensk Beyond-korv för extra smak men du kan också använda den vanliga Beyond-smaken eftersom alla kryddor är tillräckligt starka. Den här rätten är en tröstmat som behagar publiken! Här är några anteckningar från receptutvecklaren: Jag brukar använda vitt basmatiris med bra resultat. Jag gillar smaken och konsistensen av de kryddiga heta italienska Beyond-korvarna i det här receptet, men använd gärna ett annat märke av kryddig vegansk korv om du vill. För en falsk köttfri/glutenfri version, utelämna korven helt, eller tillsätt 1 burk avrunna och sköljda konserverade kikärtor eller kidneybönor."
3. Cashewyoghurt av @ahsustainablelife
"Denna cashewyoghurt är läcker och hälsosam och har samma konsistens som grekisk yoghurt. Receptet är lätt att följa och gör en perfekt frukost. Du kan förvara den i ditt kylskåp i upp till en vecka och göra yoghurtparfaits till frukost.Tillsätt färska bär som blåbär, jordgubbar, hallon och en klick agave för sötma. Här är en anteckning från receptutvecklaren, jag har experimenterat mycket de senaste dagarna, eftersom jag har velat göra riktigt tjock och syrlig yoghurt på egen hand. Jag gillar inte att köpa yoghurt för mycket eftersom det finns mycket plastavfall. Ja, behållarna går att återvinna till en viss grad, men det är inte slutmålet för mig. Jag vill helt enkelt minska min påverkan."
4. He althy Steel Cut Oats av @veganrunnereats
"Frukosten serveras med din snabbgryta! Börja dagen med en hälsosam skål med havregryn toppad med kanel och färsk frukt (om du vill). Det här receptet kommer att bli ditt bästa sätt att göra havregrynsgröt på morgonen, och det är bra om du inte har mycket tid att förbereda frukost innan jobbet. Detta recept tar 2 minuter att tillaga och tar cirka 10 minuter att laga. Här är ett meddelande från receptutvecklaren, Det här enkla receptet på Instant Pot stålskuren havregryn ger utsökt och hälsosam stålskuren havre som är mjölkfri, sojafri, oljefri, gjord utan tillsatt socker och kräver endast 3 ingredienser ! Denna hälsosamma veganska havregryn kan tryckkokas på två sätt - en snabbare och långsammare metod som förklaras nedan, båda med minimal praktisk tid.För glutenfri stålskuren havregryn använd certifierad glutenfri havre."
