Mykoprotein har en stund. En anledning är att sökandet efter alternativa proteiner värms upp: Med den globala befolkningen som förväntas nå 11 miljarder människor år 2050, måste vi utveckla mer hållbara livsmedelssystem för att undvika att orsaka en katastrofal påverkan på miljön. Konsumenter söker protein alternativ som gör mer än att rädda planeten. De vill ha en som hjälper dem att bygga muskler, smakar kött och är prisvärd.
Ange mykoprotein, som helt enkelt är det billigaste, mest lovande nya alternativa proteinet som odlas någonstans.En svamp relaterad till svampfamiljen, mykoprotein är en mer effektiv proteinkälla än soja, vete, ärtor eller havre när det gäller mark- och vattenanvändning. När det manipuleras till livsmedelsprodukter kan mykoprotein replikera kött i konsistens och smak och mätta människors begär efter maten de älskar.
"Majoriteten av människor älskar att äta kött och kommer att fortsätta att göra det tills de får en mer realistisk och hållbar proteinkälla, vilket mykoprotein lovar att kunna göra."
Vad är mykoprotein?
Mykoprotein är en näringstät proteinkälla odlad från en naturlig svamp som heter Fusarium venenatum, en mikrosvamp med en hög proteinkälla. Mykoprotein framställs genom en naturlig jäsningsprocess som kräver ett minim alt miljöavtryck. Mykoprotein är, liksom svampen du använder på din sallad, från svampfamiljen. Tekniskt sett är svampar alla varianter av sporproducerande organismer som livnär sig på organiskt material.Svampar kan vara allt från mögel på din mat till svamp, till tryffel som finns i skogen.
Mykoprotein stimulerar muskelsyntes
Mykoprotein är ett protein som har extraherats från mycel, den vegetativa komponenten i svamp. Det är en hållbart producerad helmat rik på protein, fibrer och andra viktiga näringsämnen. Mycoproteins aminosyraprofil liknar den för mejeriprodukter och en anledning till att det är populärt är att det stimulerar muskelproteinsyntesen ännu bättre än vassle- och kaseinprotein som finns i mejeriprodukter.
Vem upptäckte mykoprotein?
Brittiska forskare upptäckte mykoprotein på 1970-talet som en del av en "grön revolution" för att hitta nya, hållbara proteinkällor. Det är inte en del av växt- eller djurfamiljerna men är faktiskt mer likt animaliskt protein i smak på grund av dess köttliknande konsistens.
Den dominerande säljaren av mykoproteinprodukter är Quorn.Quorn-produkter finns i flera former av alternativt kött, inklusive hamburgare, korv och filéer. Andra produkter, som Rhiza-mycelium från Better Meat Co, odlas genom att mata potatis till mikroskopiska svampar i en naturlig jäsningsprocess. Det tar mindre än en dag för svampen att jäsa, växa och skördas i köttliknande tillstånd. Detta är betydligt effektivare än att odla animaliskt protein. Istället för att använda stora mängder mark, vatten och matresurser för att odla nötkreatur i över ett år, kan du odla mycel i en fermentor på mindre än 24 timmar.
Är mykoprotein hälsosamt?
Mykoprotein innehåller mer protein än ägg (med 11 gram protein per 100 gram eller en halv kopp), och mer järn än nötkött, mer fibrer än havre och mer kalium än bananer, säger VD för Better Meat, som har skrivit en bok om det rena proteinet i sin produkt. Hans mykoprotein innehåller också vitamin B12, framställt genom den naturliga fermenteringsprocessen.
Janet Coleman, en registrerad dietist, tillägger: "Mykoprotein smakar fantastiskt och har fler hälsofördelar än kött, fisk eller ägg. Den har dubbelt så mycket fiber som kött och innehåller 40 procent mindre fett än de flesta andra former av protein. Dessutom är det hållbart att växa, kräver väldigt lite vatten att producera och är rikt på vitaminer och mineraler."
Förutom att den är rik på protein och fibrer, är denna supersvamp låg i fett, kolesterol, natrium och socker. Hälsofördelarna slutar inte där. Det kan också hjälpa till att reglera kolesterolnivåerna i blodet och kontrollerar postprandiala blodsockernivåer.
Här är en näringsuppdelning av typiska 100 gram mykoprotein. Men varje produkt är lite olika så läs etiketterna på mykoproteinet du konsumerar.
näringsinnehållet i mykoprotein
- 85 kalorier
- 11 gram protein
- 2,9 gram fett (främst hälsosamma fleromättade fetter)
- 3 gram kolhydrater
- 0,5 gram socker
- 6 gram fiber
- 0,5 milligram järn
- 9 milligram zink
- 20 mikrogram selen
Är mykoprotein säkert att konsumera?
Det huvudsakliga hälsoproblemet i samband med mykoprotein är allergiska reaktioner. Som alla andra nya proteinkällor kan du förvänta dig allergiska reaktioner. Vanliga reaktioner inkluderar gastrointestinala (GI) besvär, nässelfeber, svullnad, klåda och andningssvårigheter. På grund av mykoproteinets höga fiberinnehåll, vilket kan orsaka ångest hos personer som inte är vana vid fiberrik mat, utgör GI-besvär 92 procent av rapporterade incidenser av problem med att konsumera det.
"“En person kan uppleva möjliga biverkningar av mykoprotein om de har en allergi eller känslighet för det, enligt Brittany Lubeck, RD och konsult på Oh So Spotless.Möjliga biverkningar inkluderar illamående, kräkningar, diarré, nässelfeber, astmaanfall, svullnad av tunga och/eller svalg och andningssvårigheter.”"
Varför är mykoprotein bättre för planeten?
Världen kommer inte att ge upp sin "protein-från-kött"-besatthet någon gång snart. Det är därför vi måste se mot hållbara alternativa proteiner för att efterlikna kött- och mejeriupplevelsen. Mykoprotein är ett mer lönsamt alternativ än växtproteinkällor som soja, ärtor och vete eftersom det liknar kött mer, vilket underlättar konsumenternas övergång. Teknik som jäsning erbjuder lösningar på de allt mer komplexa utmaningarna med att utveckla en glob alt hållbar livsmedelsframtid. Med ökande efterfrågan på protein är det viktigt att vi bestämmer hållbara metoder för att möta framtida proteinbehov.
Slutet: Mykoprotein är ett komplett protein tillverkat av svamp.
Mykoprotein vinner popularitet över hela världen som en näringstät, hållbar och hälsosam alternativ proteinkälla som kan hjälpa till att minska ditt miljöavtryck.
