Receptutvecklare: @he althylittlevittles, he althylittlevittles.com
Varför vi älskar det: Det är den perfekta salladen för höstsäsongen, den är söt och tröstande.
Total tid: 30 minuter
Totala ingredienser: 9 plus vatten, olivolja och s alt.
Gör det för: Din granne som ett hälsosamt sätt att säga glad höst!
Special note: Ät denna sallad samma dag som du gör den eller separera grönsakerna och dressingen från salladen och spara den över natten, annars blir salladen lätt blöt.
(Om du behöver börja förbereda dagen innan eller beställa ingredienser online kommer vi att meddela dig det här. Anta annars att rätten kan shoppas, förberedas och serveras samma dag med lättillgängliga ingredienser.)
Varför det är hälsosammare: Gul squash är rik på mangan, som stärker benen och hjälper kroppen att bearbeta fetter och kolhydrater.
Hälsosamma ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor och kalium
Rostad ekollon squash + päron ruccolasallad
Ingredienser
- 5 oz ruccola
- 3 päron
- 1 medelstor ekollon squash
- 1 kopp quinoa (okokt)
- 1 15 uns cannellinibönor
- 1/2-1 kopp vegansk parmesanost (jag använde Violife)
- s alt + peppar
- olivolja
- krämig lönntahinidressing (nedan)
Creamy Maple Tahini Dressing
- 2/3 kopp tahini
- 1/2 dl mejerifri yoghurt (jag använde Silk yoghurt)
- 2 msk lönnsirap
- 1/2 kopp vatten
Instruktioner
- Koka din quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, ta sedan bort från värmen så att den svalna något innan du lägger den i salladen
- Förvärm ugnen till 425 grader
- Skär din ekollon squash i 1,5-tums bitar (jag skivade min i ringar), lägg sedan på en plåt. Ringla över olivolja, strö över s alt + peppar och rosta i ugnen i ca 20-25 minuter, bläddra halvvägsOBS: Du kommer att skala av skinnet efter rostning
- Skiva dina päron och lägg på en separat bakplåt, ringla över olivolja och strö även lätt över s alt + peppar. När du har 10 minuter kvar på ekollonsquashen, ställ in päronet i ugnen och rosta i ca 10-15 minuter och bläddra halvvägs
- Gör din dressing genom att blanda alla dressingens ingredienser, tillsätt mer vatten om det behövs
- Töm och skölj dina cannellinibönor
- När din ekollonsquash är klar, ta ut den från ugnen och låt den svalna något. När din squash är sval nog att hantera, skala av skalet och tärna
- Ta bort ditt päron ur ugnen och du kan antingen lämna som det är eller tärna i mindre bitar
- Placera ruccolan i en stor skål och tillsätt sedan quinoan, bönorna, ekollonpumpan och päronet. Släng med dressing väl och toppa sedan med parmesanostOBS: avnjuts bäst samma dag
Näringsinformation är en grov uppskattning.
Kalorier 430 Tot alt fett 11,1 g lör. Fett 1,2 g Natrium 129 mg Totala kolhydrater 74,5 g 1 g1. Sugars 23,2 g Protein 13,8 g
