"Med så många kött alternativ och växtbaserade hamburgare på marknaden är de ofta det första stoppet på vägen mot att äta en mer växtbaserad kost. Men som det har rapporterats allmänt är dessa köttfria biffar ofta fulla av fler ingredienser och svåruttalade tillsatser än skräpmat. Så vi vill veta: Är växtbaserade hamburgare faktiskt bättre för dig? Eller är de bara en annan form av skräpmat? Vi går in och frågar Dr Kim Williams, chef för kardiologiska avdelningen vid Rush Medical Center i Chicago och tidigare president för American College of Cardiology: Köttfritt kött: Skadligt eller ofarligt? En bra idé som ett alternativ till nötkött och fläsk, eller ett större ont för din hjärthälsa? Är de okej som en del av en övergångsdiet för att hjälpa dig att komma bort från kött och mejeriprodukter? Eller ska du hoppa direkt in i hela maten, växtbaserad metod och få ditt protein från baljväxter som kikärter och andra vegetabiliska källor?"
Elysabeth Alfano: Det har varit massor av nyheter om Impossible Burger och Beyond Meat och om de är hälsosamma för dig eller inte. En del vegansk mat är inte alls särskilt processad, som tempeh, som jag älskar, och tofu som är processad i liten grad, och sedan har vi riktigt processade livsmedel, som växtbaserade hamburgare och korv.
När människor lämnar en köttbaserad diet, hoppar de över från hamburgare till växtbaserad hamburgare: ett like-for-like utbyte. Berätta för mig om den typen av övergång diet. Rekommenderar du det? Vilken typ av förhållande tycker du om att se mellan bearbetade livsmedel och hela livsmedel?
Dr. Kim Williams: Antalet har ökat från 1970 när det bara fanns två eller tre till 2015 där de var fyrahundrafemtio, och ännu fler nu.
EA: Ökningen av växtbaserade produkter härrör från studier som säger att man inte äter rött kött och hälsoeffekterna av rött kött.
DKW: Och inbäddade i dessa studier finns flera teman. Om jag kunde dela upp det i fyra enkla: Det är kolesterol. Det är närvaron av mättat fett och transfetter också. Det finns TMAO, som är ett ord på fyra bokstäver som alla behöver känna till. Och den sista är hemjärn.
Okej, så låt oss börja med hemjärn. Hemjärn är den typen av järn som absorberas så lätt att om du var en vampyr och du drack en halv liter blod, allt att järn skulle komma in i ditt blodomlopp och gå in i din benmärg och hjälpa dig att göra nya röda blodkroppar och göra dem riktigt starka och allt. Problemet är att järn oxideras. Sitter kemiskt i heme-molekylen, oxiderad, och när det kommer ut stör det faktiskt plack. Det växer plack och det stör dem och skapar reaktiva syrearter.
Så, det fanns en studie från NIH och AARP som sa att det är hemjärn och nitrater och nitriter som dödar alla amerikaner och orsakar denna dödlighet. Vi lägger det i en hink, ät inte hemjärn.
Nästa är TMAO, trimethylamine oxide. Det är ett ord på fyra bokstäver, igen, vänligen slå upp det om du inte har sett det. Det är en giftig förening som faktiskt redan finns i fisk. Det fungerar som frostskyddsmedel för fisk. Men om du äter kolinkällor, vilket är ägg, kött, ost, animaliska produkter, kommer kolin in i ditt GI-system. Och om du har vissa bakterier, som är vanliga hos människor som äter animaliska produkter och inte så mycket hos veganer, kommer dessa bakterier att ta dessa substrat och förvandla dem till trimetylamin, som sedan din lever, i en takt som bestäms av din genetik, kommer att förvandlas att trimetylamin till trimetylaminoxid, eller TMAO.
TMAO gör allt du inte vill ha i ditt kardiovaskulära system. Det skapar faktiskt plack. Det gör att plack brister. Det gör blodplättar, de klibbiga sakerna du försöker bekämpa med aspirin när du har hjärtsjukdom. Det gör att blodplättarna klumpar sig. Och faktiskt, om du jämför en person med en hög TMAO-nivå mot den som inte har det om du har en hög TMAO-nivå och du tar aspirin så är du inte bättre än en person som har en låg TMAO-nivå som inte tar aspirin.Du har problem, okej?
Så, det roligaste med det är att folk provar probiotika eller antibiotika,de försöker förändra sin tarmmikrobiom för att bli friskare. Tja, du kan helt enkelt inte äta animaliska produkter som kött, fisk och ägg, och din TMAO-nivå skulle sjunka dramatiskt.
Så, vi har hemjärn och TMAO, det är de nya. Plus, mättat fett och kolesterol. Så när du tittar på Beyond eller dessa nya kött, är en del av dem faktiskt gjorda med hemjärn.
EA: Impossible Foods innehåller hemjärn, vilket är det som gör att det smakar så verkligt
"DKW: Ja, och det är därför det ser blodigt ut och smakar blodigt eftersom det har hem. Nu är det en fyto- eller växtbaserad hem, vilket betyder att den kommer från en svamp och inte från ett djur. De har modifierade bakterier om jag har metodiken rätt. Så jag är orolig för hemjärnet."
EA: Även om det kommer från en annan källa, är det ett växtbaserat hemjärn, inte animaliskt hemjärn.
DKW: Ja, men har den fortfarande oxiderat järn? Det är frågan. Och uppenbarligen finns det inga långtidsstudier av det eftersom det är relativt nytt. Så du har oro för hemjärn. Det borde inte finnas någon TMAO alls från det. Nästa skulle vara kolesterolet, absolut inte.
Någon skickade faktiskt en lapp till mig om att växter tillverkar kolesterol. Verkligen? Och jag kollade hans referens, han hade helt rätt. Det var nanogram av det. Det är en miljarddels gram. Så tydligen om du äter tillräckligt med växter kan du av misstag göra verkligt kolesterol. Men för alla ändamål är det verkligen som att skapa noll milligram.
Men då har du det mättade fettet i dessa produkter. Vissa växtbaserade produkter har lika mycket mättat fett som en Big Mac eller Whopper. Och så, om du försöker undvika mättat fett, är det förmodligen inte det du vill äta regelbundet. Den andra oro som togs upp om de växtbaserade hamburgarna är att de innehåller mycket natrium, men om du har 600 mg natrium och du inte äter någon resten av dagen är du förmodligen okej. Så du måste bestämma vad du prioriterar när du väljer dem.
Sammanfattningsvis, en växtbaserad hamburgare kommer inte att ha TMAO eller kolesterol, eller animaliskt hem, tre faktorer som kan skada din hälsa mest. Det är det inte heller kommer att ha antibiotika eller hormoner som kött ofta innehåller. En växtbaserad hamburgare kommer att vara densamma på mättat fett och protein och den kommer att ha betydande natrium, men den kommer också att ha lite fibrer – och kött har naturligtvis inga fibrer.
Det är mycket att smälta-bokstavligen och bildligt, men med måtta, de växtbaserade hamburgarna har åtminstone inte det mest destruktiva av alla dessa element,som är hemjärn, kolesterol och TMAO.Därför är de bättre för dig, men helt klart inte lika bra för dig som en skål med naken grönkål. Så även om du antagligen inte vill ha dem varje dag, är det trevligt att veta att denna övergångsmat kan få dig över puckeln från en köttbaserad kost till en växtbaserad diet som helfoder och även vara ett bra alternativ på fester och restauranger!
För hela intervjun, klicka här.
Elysabeth Alfano är en växtbaserad affärskonsult och hjälper människor att gå över till en växtbaserad kost. Följ hennes @ElysabethAlfano på alla plattformar och på ElysabethAlfano.com
