Rabarbergitter Cheesecake Rutor

Säg hej till denna vackra i rosa Rabarber Lattice Cheesecake! Det kommer säkert att ge dig några "oooohs och aaaaahs." Receptet, även om det tar lite tid, är ganska enkelt att göra. Det börjar med att skära rabarbern i långa tunna strimlor (med en mandolin) och sedan lägga den i kokande sockervatten för att mjukna. Att göra gallret är lite som vuxenkonst och hantverk, genom att lägga långa rabarberremsor över varandra.

Rabarbergitter Cheesecake Squares

Ingredienser

Cheesecake Crust

• 1 1/4 koppar mandelmjöl
• 1 1/4 kopp glutenfri havre
• 1/2 kopp kokosolja smält
• 1/2 kopp lönnsirap
• 3/4 tsk s alt
• 1/2 tsk kanel

Cheesecake Fyllning

• 2 1/2 dl råa cashewnötter blötlagda över natten, 380g
• 1/3 kopp kokosolja smält
• 1/3 kopp lönnsirap
• 1/2 kopp kokosnötyoghurt
• 2 limeskal och juice
• 1 tsk vanilj

Rabarbergaller till toppen

• 4 stjälkar rabarber
• 3 koppar vatten
• 1/2 kopp rårörsocker

Instruktioner

1. Förbered skorpan. Värm ugnen till 350F/175C. Mixa havre och mandelmjöl i en matberedare till ett fint pulver. Tillsätt sedan smält kokosolja, lönnsirap, havss alt och kanel. Blanda till en deg.
2. Skapa tårtskalet genom att trycka in degen i botten av den rektangulära tårtaformen och upp på sidorna (jag använde en 12x8 tums rektangulär bakform med löstagbar botten).
3. Gör skorpan ~1/2 cm tjock. Grädda i 15 minuter, eller tills de är gyllene. Kyl helt. Förbered att fylla. Tillsätt cashewnötter, smält kokosolja, lönnsirap, yoghurt, limejuice och zest och vanilj i en matberedare. Mixa tills det är slätt. Häll sedan cashewostfyllningen jämnt i det rektangulära tårtskalet och ställ in i frysen för att kyla, ca. 1-2 timmar.
4. Bygg ditt galler. Använd en mandolinskärare och skiva rabarbern på längden så att den blir cirka 1/8 tum tjock. Koka upp en kastrull med vatten (3 dl) och tillsätt socker. Låt sjuda och lägg ner rabarberskivorna i en kastrull och lägg bara till 3 eller 4 skivor åt gången. Koka tills det mjuknat något (3-4 minuter), låt rinna av på hushållspapper. Upprepa tills alla rabarberskivor är kokta. Spara den återstående sirapen.
5. Rad upp skivor av kokt rabarber sida vid sida på ett bakplåtspapper.(Antalet sida-vid-sida-skivor beror på hur många som behövs för att täcka bredden på din bakform, jag använde 7 skivor tot alt). Vik upp omväxlande skivor (skiva 1, 3, 5 och 7) och lägg en bit rabarber horisontellt precis under krökarna (så att den kommer att ligga över skivan 2, 4 och 6).
6. Ta sedan tillbaka skiva 1, 3, 5 och 7 så att den ligger över den horisontella remsan. Lyft sedan skivorna 2, 4 och 6 och lägg ytterligare en skiva rabarber horisontellt under kröken (så att den kommer att ligga över skivan 1, 3, 5 och 7 den här gången).
7. Fortsätt den här processen med att lägga rabarber i lager horisontellt omväxlande mellan att lyfta udda skivor, och sedan jämna skivor, tills du har ett gittermönster som är tillräckligt stort för att täcka toppen av hela din tårta.
8. Vänd bakplåtspappret med rabarbergallret på toppen av den kylda tårtan och skala bort det
9. Klippa av eventuellt överhäng med sax. Måla rabarbergallret med resterande sockervatten för att glasera. Låt cheesecaken tina något, ca. 20-30 minuter, skär sedan i rutor och servera.

Näringsanteckningar: Information är en grov uppskattning. Kalorier: 387kcal | Kolhydrater: 34g | Protein: 7g | Fett: 27g | Mättat fett: 13g | Natrium: 125mg | Kalium: 255mg | Fiber: 3g | Socker: 20g | Vitamin A: 18IU | Vitamin C: 5mg | Kalcium: 77mg | Järn: 2mg