Med varmare väder kommer lusten att piska ut grillen och grilla - men det roliga är inte bara reserverat för köttätare. Vegansk mat kan ge en fantastisk grillning, fråga bara Aubry och Kale Walch, syskonduon bakom den Minneapolis-baserade veganska slaktaren The Herbivorous Butcher.
The Herbivorous Butcher säljer för närvarande till alla 50 stater och Puerto Rico och säljer ett brett utbud av 100 % veganska, grymhetsfria kött- och ost alternativ, allt tillverkat för hand i små omgångar.
"En rejäl portion kött som delas av en familj på ett middagsbord har en sorts urtidsförenande kvalitet för många människor, och våra produkter tjänar till att fortsätta den traditionen på ett mer medkännande sätt", säger Kale. "De välbekanta smakerna och texturerna hjälper till att överbrygga klyftan mellan de två samhällena och fungerar som ett medium för att skapa nya traditioner och minnen."
Växtbaserade pionjärer
Den populära veganska slaktaren började med ett skämt. Aubry, vegan nu i cirka 26 år, och Kale, vegan i nästan 10 år, hade lekt med idén att öppna en vegansk restaurang med allt kött och ostar de gjorde hemma.
“Efter att vi gjort lite efterforskningar och lärt oss om misslyckandefrekvensen på restauranger, bestämde vi oss för det men skämtade om att öppna en vegansk slaktare med alla recept vi hade”, förklarar Aubry. "Vi skrattade, drog några fler skämt och stannade sedan och tittade på varandra och tänkte: 'Helliga skit, det är en bra idé!' Och därmed föddes The Herbivorous Butcher.”
Att skapa en slaktare som faktiskt inte fungerar med kött medförde några unika hinder. Aubry säger: "Inledningsvis sa försäkringsbolagen att de inte kunde försäkra oss eftersom de inte visste hur de skulle göra. Till slut sa vår arkitekt: 'De är ett välsmakande bageri!' Och resten är historia. I böckerna är vi ett välsmakande bageri.”
The Herbivorous Butcher växer ständigt i räckvidd och gör ungefär 10 gånger så mycket mat som de gjorde när de började. De vann också 2016 titeln USA Today's "Best Food & Drink Maker in the USA", och nyligen har de lyfts fram som pionjärer i Upfields minidokumentärserie "A Better Plant-Based Future".
När de kom på kött- och ost alternativ i början fick syskonen Walch mycket inspiration från kundförfrågningar. "När det gäller vägledning, fanns det inget liknande där ute så vi var tvungna att bevinga det", säger Aubry. "Vi besökte några köttbutiker och såg "So I Married an Axe Murderer" ungefär fem gånger.”
I dessa dagar fortsätter The Herbivorous Butchers erbjudanden att utvecklas tack vare deras slaktares innovationer.
Kale kallar deras koreanska revben för "kungen" i deras köttfall och säger att deras italienska korv alltid har varit enormt populär. Butiken säljer även ett Summer Grill Pack, som de byter upp varje år. Den här säsongen består den av jalapeño cheddar brats, vitlöksbrats, flankstek och baharat-kryddade revbensspjäll. Aubry noterar att de alltid gillar att lägga ett "naken" föremål i grillpaketet så att kunderna kan marinera eller smaksätta det som de vill.
Vegan Grilling 101
Till alla som är skrämda över vegansk grillning delar Aubry med sig några råd: "Var inte rädd för öppen eld och vegansk mat! Det mesta veganska köttet passar utmärkt på en grill; du måste bara komma ihåg att de vanligtvis inte har så mycket olja i sig som djurkött. Du kommer att vilja använda lite olja för att se till att de inte bränns."
När det gäller grillteknik säger Kale: "I butiken implementerar vi antingen en låg-och-långsam eller varm-och-snabb-strategi; det vill säga antingen grilla köttet långsamt med riklig marinad, eller stek köttet mycket snabbt för att skapa rödingmärken, tråckla med marinad strax efter.”
Vi delar ett annat sätt att ta upp saker och ting, och tillägger, "En guamansk hemlig pop öppnar en burk lättöl och häller bara på det lätta köttet (även tofu) som du grillar! Det kommer att förhindra att det torkar ut och skapa en psykisk koppling till vår ödmjuka ö."
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Gör lite över en kopp (bra för cirka 16 uns mat)
Ingredienser
- 1 kopp farinsocker
- Zest av 2 apelsiner
- 1 matsked granulerad vitlök
- 1 matsked uttorkad hackad lök
- 1 tesked svartpeppar
