Oktober handlar inte bara om Halloween och dess söta sötsaker - visste du att den här månaden också är Filipino American History Month? Filipino American National Historical Society introducerade idén i början av 1990-talet, och 2009 antog den amerikanska kongressen en resolution som officiellt erkände Filipino American History Month. När människor runt om i landet firar och firar filippinernas roll i USA:s historia, finns det ingen bättre tid att utforska Filippinernas kök.
Eftersom filippinsk mat har stor tonvikt på kött har många veganer kanske inte haft chansen att prova rätter från ölandet. Tack och lov är RG Enriquez från matbloggen Astig Vegan här för att bevisa att filippinsk mat kan vara vegansk och fortfarande full av själ.
Enriquez diskuterar ursprunget till Astig Vegan och säger på sin blogg att när hon blev vegan på college ville hon inte ge upp maten som påminde henne om Filippinerna, hennes barndomshem. Istället fick hon jobba med att veganisera sina favoriter och har sedan dess fyllt sin blogg med recepten på sina växtbaserade anpassningar.
För att komma igång har vi sammanställt tre enkla, hälsosamma recept från Astig Vegan som fungerar som ett bra sätt att doppa tån i vattnet – och blanda ihop det du vanligtvis lägger på middagsbordet.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mungböngryta med kokosmjölk
Astig Vegan’s ginataang munggo guisado är en mungböngryta med kokosmjölk. Hjärtat i rätten är en blandning av kokta mungbönor med sauterade aubergine, lök, vitlök och tofu. Känn dig inte skrämd när receptet kräver bittermelon (känd för vissa som bitter squash) eller moringablad (även kallad malunggay). Den förra är en valfri ingrediens, och den senare kan enkelt ersättas med spenat eller grönkål.Om du bestämmer dig för att du vill inkorporera den bittra melonen, leta efter kalebassen i din lokala asiatiska livsmedelsbutik.
Det längsta steget i det här receptet är att vänta på att mungbönorna ska lagas, men det är också en hands-off-affär. När de är klara kommer rätten snabbt ihop när du gradvis lägger till de andra grönsakerna, kryddorna och kokosgrädden. Enriquez rekommenderar att du serverar grytan varm med en sida av ris.
Hitta hela receptet här, och för en videoversion, gå hit.
Ginataang Kalabasa på Sitaw / Squash och långbönor i kokosmjölk
Ginataang kalabasa at sitaw är en rätt med kokt squash och långbönor i kokosmjölk. Traditionella versioner inkluderar ofta räkor eller fläsk i receptet. Inga bekymmer om det med Astig Vegans tolkning!
För squashen använder Enriquez recept kabochasquash, som borde vara ännu mer lättillgänglig på bondemarknader och specialbutiker med tanke på höstsäsongen.Om du känner dig mer äventyrlig, lägg till det valfria svamppulvret och svartbönor vitlökssås - men även om du inte gör det kommer du att ha massor av smak från vitlök, lök, chilipeppar och s alt.
Allt som allt bör receptet inte ta längre tid än 30 minuter, och det är bara sju enkla steg involverade. Extra bonus: Det här receptet samlas i bara en kastrull, vilket gör det enkelt att rengöra. Som med många filippinska rätter bör denna avnjutas med lite ris vid sidan av. Om du vill byta saker från ditt vanliga vita ris, är den här rätten en utmärkt att prova med vitlöksstekt ris (eller sinangag), en annan filippinsk favorit. Och innan du måste fråga: Ja, Astig Vegan har ett recept på vitlöksstekt ris också.
Hitta hela receptet här.
Vegan Kaldereta / Stew
Eftersom Filippinerna var en före detta spansk koloni, hittar du många spanska influenser i hela landets kultur. Ett sådant exempel är kaldereta, en klassisk filippinsk maträtt som har spanska rötter och till och med har fått sitt namn från det spanska ordet för "gryta" (caldera).
Traditionellt är denna kryddiga, tomatbaserade gryta gjord på getkött eller nötkött. Onödigt att säga att Astig Vegans version gör saker annorlunda. Det här veganska receptet använder tofu, jackfrukt, linser och tempeh för att återskapa smakerna och texturerna från originalet.
Det finns en hel del valfria ingredienser i det här receptet, som du kan hoppa över om du vill minska på din shopping eller förberedelsetid. När du har vispat färdigt grytan, servera den med – du gissade rätt – lite ångat vitt ris.
Hitta hela receptet här, och för en videoversion, gå hit.
Fler veganska filippinska recept
Om dessa rätter gör dig sugen på mer vegansk filippinsk mat, ta en titt på Astig Vegans receptindex där du hittar mycket mer. Enriquez har bekvämt markerat var och en efter svårighetsgrad (lätt, medelstor och avancerad) så att du kan arbeta dig igenom recepten när du blir mer självsäker med filippinsk matlagning.
