Tycker du att vegansk mat är intetsägande? Tomi Makanjuola är här för att få dig att tänka om. Makanjuola presenteras som en förändringsmakare i Upfields A Better Plant-Based Future-kampanj, och är en Londonbaserad kock och bloggaren bakom The Vegan Nigerian. Genom sin onlineplattform, matlagningskurser, personlig coachning och annat arbete är hon engagerad i att visa världen att växtbaserad mat kan vara full av färg och smak.
I den här intervjun med The Beet delar Makanjuola lite om sin resa som vegan, tips för att göra smakrika veganska måltider och hennes erfarenhet av att skapa recept inspirerade av hennes nigerianska arv.
Betan: Hur har ditt liv förändrats sedan du blev vegan?
Tomi Makanjuola: Mitt liv har verkligen förändrats till det bättre sedan jag blev vegan. Det har öppnat upp mitt perspektiv, så att jag kan bry mig mer om världen omkring mig – från att ha mer medkänsla för djur, att göra val som bidrar till en mer hållbar planet. På ett personligt plan har min hälsa förbättrats mycket; Jag tycker om ökad energi och bättre matsmältning. Mitt val att bli vegan har också påverkat min karriärväg, vilket gör att jag kan utföra arbete som jag verkligen tycker om.
TB: Vad önskar du att du skulle ha vetat när du först blev vegan?
TM: En sak jag önskar att jag hade vetat var att att vara för predikant är ett ineffektivt sätt att övertyga andra att bli vegan. Vid den tiden var jag mycket entusiastisk över min nya livsstilsförändring och jag ville att min familj också skulle komma ombord. Jag insåg ganska snabbt att folk inte gillar att bli predikade för eller få dem att må dåligt över sina val.Istället har jag funnit att att bara föregå med gott exempel är det bästa sättet att väcka människors nyfikenhet och få dem att värma tanken på veganism.
TB: Vilka tips har du för att förvandla rätter traditionellt tillagade med kött till veganska recept?
TM: Mitt största tips skulle vara att använda frukt och grönsaker som har en naturligt köttig konsistens som svamp, auberginer, jackfrukt, blomkål, baljväxter och bananblommor. Dessa ge extra kropp åt måltiden och ge den sega känslan som de flesta saknar när de blir vegan. Dessutom, var inte rädd för att då och då utforska några bearbetade köttersättningar som tofu, tempeh och seitan.
TB: Hur säkerställer du att de veganska recepten du skapar är fulla av smak?
TM: För mig är nyckeln till att förpacka smak genom att använda en mängd olika örter, kryddor och kryddor. Vissa matlagningstekniker kan också förbättra smaken.Att till exempel marinera grönsaker/köttersättningar före stekning ger ett större djup av smak. När jag gör nigeriansk röd gryta gillar jag att marinera mina svampar och tofu i en kombination av flytande rök, sojasås och chili. Jag rostar dem sedan tills de är lite knapriga runt kanterna innan jag lägger dem i min blandning av paprika, tomater och lök.
TB: Vilka av dina recept skulle du rekommendera till de som är nybörjare när det gäller att laga och äta nigeriansk mat och varför?
TM: Jag skulle rekommendera Jollof-ris, stekt groblad, moin moin och coleslaw. Jollof-ris är en klassisk västafrikansk maträtt gjord av ångkokning av ris i en aromatisk blandning av paprika , tomater, chili och kryddor. Moin moin är en välsmakande ångad bönkaka som smälter i munnen och är full av smak. Båda är relativt lätta att göra, så perfekta för alla köksnivåer. Para ihop riset och moin moin med groblad och coleslaw och du har en oförglömlig måltid (det finns en anledning till varför detta serveras på nästan varje nigeriansk fest!)
TB: Vad har du lärt dig genom att skapa och dela växtbaserade recept inspirerade av ditt nigerianska arv?
TM: Jag har lärt mig att människor är hungriga på kulturellt mångfaldiga veganska recept. Det har varit uppmuntrande att se människor från alla samhällsskikt upptäcka nigeriansk mat för första gången och införliva mina recept till deras matlagningsrepertoar.
TB: Vad skulle du säga till människor som är nervösa för att bli vegan för att de inte vill ge upp viss mat de älskar?
TM: Jag skulle säga att de inte har något att oroa sig för. Det finns veganska versioner av nästan allt du tror att du kommer att gå miste om, så var inte rädd för att utforska vad som finns där ute. Var öppen för att testa kött och mejeriprodukter när du lagar mat hemma eller äter mat från restauranger . Du hittar också massor av inspiration online från vegankockar och bloggare som framgångsrikt har bemästrat de växtbaserade versionerna av dina favoriter – de har gjort allt det hårda arbetet så att du inte behöver! Oavsett din kulturella bakgrund är chansen stor att någon har tänkt på att "veganisera" de traditionella recepten som du har växt upp med att äta.
Tomi Makanjuolas Jollof Rice
Ingredienser
- 1 röd paprika, grovt hackad
- ½ skotsk huva/chilipeppar
- ½ burk hackade tomater
- 4 msk solrosolja
- 1 liten lök, skivad
- 2 dl långkornigt ris eller "sella" gyllene basmatiris
- 1 msk currypulver
- 1 tesked torkad timjan
- 1 grönsaksbuljongtärning
- S alt efter smak
- 2 ½ koppar vatten
Instruktioner
1) Mixa den röda paprikan, chili och hackade tomater tills den är slät.
2) Värm solrosoljan i en gryta, stek löken i en minut tills den mjuknar och tillsätt den blandade peppar/tomatblandningen.
3) Tvätta riset under kallt vatten, låt rinna av och lägg i grytan.
4) Tillsätt curry, torkad timjan, grönsaksbuljong, s alt och vatten. Rör om för att kombinera.
5) Sänk värmen till låg, täck grytan och koka i 25-30 minuter tills det mesta av vätskan har absorberats och riskornen är mjuka. Rör om en sista gång innan servering.
