Om du vill välja kött som är bättre för ditt hjärta, ersätt växtbaserade hamburgare med den riktiga varan, fann en ny studie från Stanford University.
"En diet som innehåller i genomsnitt två portioner växtbaserade kött alternativ sänker vissa kardiovaskulära riskfaktorer jämfört med en diet som istället innehåller samma mängd animaliskt kött, enligt en studie av forskare från Stanford Medicine.Att byta ut rött kött och äta växtbaserade kött alternativ minskade vissa kardiovaskulära riskfaktorer under den åtta veckor långa studien, enligt forskare vid Stanford Medicine."
"Studien syftade till att svara: Är köttfritt kött något nyttigare än det äkta?"
Eftersom köttfria hamburgare som Beyond Meat innehåller relativt höga h alter av mättat fett och tillsatt natrium och anses vara mycket förädlade livsmedel, har många konsumenter frågat: Är köttersättning bättre än kött? När det gäller att undvika bearbetade livsmedel verkar en diet med hela livsmedel som mestadels är växtbaserad vara den hälsosammaste. Ändå kvarstår frågan: Vilket är bättre för dig: Köttfria hamburgare eller den äkta varan? Den här studien verkar lösa frågan.
Beyond Meat är gjord med ärtprotein, samt pressad rapsolja, raffinerad kokosolja, risprotein, kakaosmör, mungbönaprotein och metylcellulosa, potatisstärkelse, äppelextrakt, granatäppleextrakt, s alt, kaliumklorid , vinäger, citronsaftkoncentrat, solroslecitin, extrakt av betjuice.Många konsumenter ifrågasätter om alla dessa ingredienser ger ett mindre hälsosamt alternativ till kött.
"Skälet till att välja en växtbaserad hamburgare är ofta att vara hälsosammare, så konsumenter överväger den lika köttfaktorn Beyond kontra den mindre köttliknande smaken hos en veggieburgare mot hälsoaspekter, eftersom medan veggieburgare är mindre lika i verkligheten anses de vara hälsosammare och innehåller mer igenkännliga växtbaserade ingredienser som: morötter, lök, bönor, zucchini, ärtor, spenat, majs, broccoli, röd paprika, rostad vitlök, rödbetor, svamp, linser – i någon kombination . Att välja rätt hamburgare för dig är ett personligt val, men många människor som föredrar den verklighetstrogna smaken av riktigt kött väljer Beyond eller Impossible hamburgare framför vegoburgare, för att inte missa sitt sug efter kött."
Hälften av deltagarna åt kött, den andra hälften köttfri, i åtta veckor och bytte sedan
"Det har varit den här typen av motreaktioner mot dessa nya kött alternativ", säger Christopher Gardner, PhD, professor i medicin vid Stanford Prevention Research Center."Frågan är, om du tillsätter natrium och kokosolja, som innehåller mycket mättat fett, och använder bearbetade ingredienser, är produkten fortfarande verkligen hälsosam?" För att ta reda på det bad Gardner och hans forskargrupp 30 individer att följa två olika dieter i 16 veckor: Den ena krävde minst två portioner rött kött om dagen, den andra för två portioner växtbaserat kött om dagen.
Efter bara 8 veckor på den alternativa köttdieten var tre fynd signifikanta:
- Deltagarnas nivåer av LDL-kolesterol (aka dåligt kolesterol) sjönk i genomsnitt 10 milligram per deciliter, vilket är kliniskt signifikant.
- Deltagare gick ner 2 pund i genomsnitt under den växtbaserade delen av studien
- Växtbaserat kött bidrog till att minska TMAO-nivåerna,som är känt för att vara kopplat till hjärt-kärlsjukdom. TMAO-nivåerna var lägre när studiedeltagarna åt växtbaserat kött och förblev lägre efter att de bytte tillbaka till kött.
Markören som forskarna mätte var TMAO, eller trimetylamin N-oxid, som är känt för att vara en föregångare till plackavlagringar och förhårdnader av artärerna som är ett tecken på hjärt-kärlsjukdom. Höga nivåer av TMAO har kopplats till hjärt-kärlsjukdom över tid. De bantare som åt växtbaserat kött och undvek det röda köttet var lägre när studien avslutades.
Studien bad 36 deltagare att följa en diet av antingen kött eller växtbaserade alternativ under tot alt 16 veckor – åtta åt ena hållet och sedan bytte de mot de kommande åtta. Kallas en "cross over-studie, under åtta veckor åt hälften av deltagarna den växtbaserade kosten, medan den andra hälften åt den köttbaserade kosten bestående av i första hand rött kött, även om vissa deltagare åt lite kyckling också. Sedan bytte de om Båda grupperna hade två portioner kött eller växtbaserade alternativ per dag, loggade sina måltider och checkade in med forskarna för att registrera deras framsteg.
Teamet arbetade med Stanfords kvantitativa vetenskapsenhet för att analysera data efter de 16 veckorna. "QSU hjälpte oss att utarbeta en statistisk analysplan, som vi publicerade online innan studien slutfördes", sa Gardner. "På det sättet var vår plan offentlig och vi var ansvariga för de specifika primära och sekundära resultaten som vi från början hade sagt att vi ville gå efter nivåerna av TMAO, blodkolesterol, blodtryck och vikt."
Att mäta TMAO är som att titta in i en kristallkula för hjärt-kärlsjukdom
Det huvudsakliga resultatet som teamet var intresserade av att spåra, sa Gardner, var nivån av TMAO som anses vara "en framväxande riskfaktor" för hjärtsjukdom. Forskare tror nu att det finns ett samband mellan höga nivåer av TMAO och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom, men sambandet har ännu inte bevisats. Två prekursorer till TMAO, karnitin och kolin, finns i rött kött, så det är vettigt att de som äter det har högre nivåer.
"Vid denna tidpunkt kan vi inte vara säkra på att TMAO är en kausal riskfaktor eller bara ett samband", sa Gardner. Men fler läkare testar patienter för TMAO som en kristallkula för att se vem som kommer att utveckla hjärt-kärlsjukdom och vem som inte kommer att göra det. Nyligen genomförda studier har visat att höga nivåer av TMAO samexisterar med inflammation, uppbyggnad av plack och förhärdning av artärerna. Höga nivåer av TMAO ökar risken för kardiovaskulära händelser som hjärtinfarkt och stroke med 60 procent, har andra studier visat.
Något konstigt hände när de två grupperna bytte tillbaka. TMAO förblev låg
I Stanford-studien hade deltagare som åt rött kött under den första åttaveckorsfasen en ökning av TMAO, medan de som åt det växtbaserade köttet under de första åtta veckorna inte gjorde det. När grupperna bytte kost och gruppen som hade ätit kött två gånger om dagen gick över till en växtbaserad kost, visade de en minskning av TMAO-nivåerna.Men det märkliga var att när gruppen som hade ätit växtbaserat gick över till kött såg de ingen ökning av TMAO, vilket tydde på att det kunde finnas något kvardröjande skydd.
""Det var ganska chockerande, sa Gardner. Vi hade en hypotes om att det inte skulle spela någon roll i vilken ordning dieterna var. Det visar sig att det finns bakteriearter som är ansvariga för det första steget att skapa TMAO i tarmen. Dessa arter tros frodas hos människor vars dieter är tunga med rött kött, men kanske inte hos dem som undviker kött."
"Så för deltagarna som hade den växtbaserade kosten först, under vilken de inte åt något kött, gjorde vi dem i princip vegetarianer, och på så sätt kan de oavsiktligt ha trubbigt deras förmåga att göra TMAO", sa han . Detta har lovande möjligheter: Läkare kan berätta för sina patienter med tidig hjärtsjukdom att byta till en växtbaserad kost för hela livsmedel för att minska risken för hjärtinfarkt och stroke, men det är för tidigt att veta de praktiska tillämpningarna av resultaten.
Kolesterolnivåer gynnades också av att gå av kött och folk gick ner i vikt
Andra hälsofördelar noterades hos deltagarna som åt de växtbaserade alternativen inklusive lägre kolesterol och viktminskning. LDL-nivåerna av så kallat "dåligt" kolesterol sjönk i genomsnitt med 10 poäng, vilket även om det inte var signifikant, var sant oavsett om de åt det växtbaserade köttet först eller de animaliska produkterna först. De på köttfritt kött gick också ner 2 pund i genomsnitt under de åtta veckors roliga att inte äta något kött.
"Den blygsamma viktminskningen som observerades när deltagarna bytte ut det växtbaserade köttet i stället för det röda köttet är ett oväntat fynd, eftersom detta inte var en viktminskningsstudie", säger Anthony Crimarco, Ph.D., huvudförfattaren till studien. "Jag tror att detta indikerar vikten av kostkvalitet. Inte alla högförädlade livsmedel är skapade lika."
Gardner hoppas kunna fortsätta studera sambandet mellan hälsa och växtbaserade kött alternativ, särskilt när det gäller förändringar i mikrobiomet.Gardner sa att han också är intresserad av att utöka sin forskning om kostmönster överlag. "Kanske nästa gång kommer vi att titta på en kombination av kostfaktorer för hälsa - kanske alternativt kött kombinerat med alternativa mejeriprodukter", sa han.
Studien drog slutsatsen: "Bland allmänt friska vuxna, kontrasterande växter med djurintag samtidigt som alla andra kostkomponenter hölls lika, förbättrade växtprodukterna flera riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive TMAO ; det fanns inga negativa effekter på riskfaktorer från växtprodukterna."
Så när du är sugen på kött, välj växtbaserade alternativ, men när du bara vill ha en bulle med något nyttigt att bita i mellan sallad, tomat och vegansk ost, bege dig till veggieburgaren i den frysta matgången och skaffa dig en bönburgare.
Läs hela studieresultaten i American Journal of Clinical Nutrition.
