Den berömda kocken Dominique Crenn slog sig precis ihop med livsmedelsteknikföretaget UPSIDE Foods – tidigare känt som Memphis Meats – för att börja arbeta med företagets signatur cellbaserade kött. Crenn är den första kvinnan i USA som tilldelas tre Michelin-stjärnor och för närvarande arbetar hon på att bli den första amerikanska kock som serverar labbodlad kyckling. Den legendariska kocken planerar att presentera UPSIDE Foods cellbaserade kyckling på sin San Francisco-restaurang Atelier Crenn.
UPSIDE Foods skapar sitt odlade kycklingkött genom att använda ett litet antal kycklingceller som används för att replikera kycklingkött. De första kycklingcellerna sätts in i en bioreaktor för att så småningom producera en labbodlad, speglad köttprodukt.
Crenn kommer att fungera som kulinarisk rådgivare för UPSIDE, och arbeta med receptutveckling och produktgranskning för start-upens odlade köttprodukter. När kocken har klarat en regulatorisk granskning planerar kocken att servera den odlade kycklingen i sin fina restaurang, där hon tog bort allt kött från menyn 2018. Crenn introducerade det odlade köttet betecknar restaurangens betoning på hållbar inköp, se odlad eller cell -baserat kött som fördelaktigt för leverantörskedjan för fina restauranger.
“När jag smakade UPSIDE Chicken för första gången tänkte jag, det här är det. Det här är matens framtid. Utseendet, lukten och kycklingen är bara läcker, säger Crenn. ”Folk håller äntligen på att vakna upp till nackdelarna med konventionell köttproduktion, vilket ledde till att jag tog bort kött från mina menyer för flera år sedan.”
Den legendariska kocken meddelade att hon skulle ta bort kött från sina tre restauranger 2019 med undantag för skaldjur. Crenn ändrade sina menyer för att göra ett uttalande mot de negativa effekterna av djurjordbruk och dess förhållande till den pågående och förvärrade klimatkrisen. Uttalandet är tänkt att fungera som ett exempel för andra kockar över hela världen.
Med hennes hållbarhetsagenda syftar Crenns beslut att införliva odlat kött till att normalisera inkluderingen av protein alternativet. UPSIDE Foods process producerar en köttprodukt utan djurslakt och den farliga konsekvensen av djurlantbruk. Crenn kommer att sätta UPSIDEs odlade kyckling på sin meny när den har beviljats statligt godkännande för att säkerställa att hennes restaurang upprätthåller hennes personliga värde när det gäller miljöskyddsåtgärder.
"Kockar måste leda vägen för att göra mer medvetna produktval", sa Crenn. "Jag är glad över att samarbeta med UPSIDE Foods och ser fram emot att ta tillbaka kött till Atelier Crenn som är utsökt och bättre för världen."
UPSIDE Foods började med uppdraget att störa traditionella livsmedelsproduktionsmetoder, särskilt inom djurjordbrukssektorn. Företaget grundades av kardiologen Uma Valeti och siktade på att undergrava kött- och mejeriindustrin genom att forska och utveckla metoder för att replikera välbekanta och älskade matvaror utan de farliga effekterna på miljön. För att undvika de farliga biprodukterna från djurjordbruk har Valeti arbetat med cellbaserade alternativ. Nu, genom att samarbeta med Crenn, kommer UPSIDEs uppdrag att ha ett ögonblick i rampljuset.
"Jag har länge beundrat Dominiques passion för hållbarhet. Hon är obeveklig i sin strävan, utan att någonsin kompromissa med smak eller kreativitet, och vi är hedrade över att ha en kock av hennes kaliber med oss när vi förbereder oss för att debutera UPSIDE Chicken till världen, säger Valeti. "Hon är en visionär som vet att matens framtid handlar om att skapa och stärka ett mer hållbart glob alt matsystem.”
Tänkesmedjan RethinkX släppte nyligen en rapport med titeln "Rethinking Climate Change" som beskriver hur människor och industrier kan minska koldioxidutsläppen med nästan 90 procent. Studiens centrala argument beskrev hur en övergång till renare, hållbara livsmedelsproduktionsmetoder som cellulärt jordbruk kunde stoppa de farliga utsläppen tillräckligt för att rädda planeten.
"Som den mest ineffektiva och ekonomiskt sårbara delen av det industriella livsmedelssystemet kommer koprodukter att vara de första att känna den fulla kraften av livsmedelsdistributionen", står det i rapporten. "Senast 2030 kommer antalet kor i USA att ha minskat med 50 procent, och nötkreatursnäringen kommer att vara nästan i konkurs. Alla andra kommersiella boskapsindustrier världen över kommer snabbt att följa samma öde som kommersiellt fiske och vattenbruk."
Atelier Crenns menybyte är den senaste av en växande trend kring odlings- och cellbaserat kött.I maj meddelade Eat Just att man samlade in 170 miljoner dollar under en investeringsrunda för sitt varumärke GOOD Meat. Företaget debuterade redan med sin odlade kycklingprodukt på JW Marriot Singapore South Beach på grund av Singapores avslappnade regler för cellbaserade produkter.
Den cellbaserade rörelsen väntar för närvarande på fullskalig statlig certifiering. För närvarande väntar företag inklusive Eat Just och UPSIDE Foods på certifiering från United States Department of Agriculture och Food and Drug Administration. Den cellbaserade industrin har dock inte upplevt ekonomisk stagnation utan certifiering. En rapport från Good Food Institute fann att den odlade köttindustrin samlade mer än 360 miljoner dollar förra året. Rapporten fortsätter att belysa den snabba tillväxten i samband med dess snabba acceptans bland konsumenter, vilket kommer att få hjälp av restauranger som JW Marriot och Atelier Crenn.
"Precis som helt elektriska bilar en dag helt enkelt kommer att kallas "bilar", kan odlat kött bli standard om industrin får tillräcklig offentlig och privat finansiering för att skala upp," VD för Good Food Institute Mirte Gosker sa."Framtidstänkande gästfrihetsledare som JW Marriott Singapore South Beach och restauranger som Madame Fan ger en tjuvtitt på vad som är möjligt i den säkrare och mer hållbara framtiden."
Sandra Oh och 20 andra som det kan överraska dig att lära dig är växtbaserade
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney är inte främmande för ett köttfritt liv eftersom han har varit vegetarian i 45 år. Han blev ursprungligen vegetarian 1975 med sin första fru Linda McCartney och började sitt förespråkande för djurens rättigheter.
Jason Bahr
2. Sia
"Om du märker att du ständigt sjunger med i låten The Greatest, så är du redan ett Sia-fan. Sia twittrade att hon är helt vegan nu>"Getty Images
3. Sandra Åh
Långt tillbaka i början av Grey's Anatomy tog Sandra Oh ut rollerna för en växtbaserad lunch på Truly Vegan i Hollywood.I sitt försök att inspirera samtida att äta veganskt är tv-stjärnan känd för att bjuda in sina vänner på veganska måltider som är utsökta. Hon anammade den veganska livsstilen för flera år sedan och fortsätter i lugn och ro att leva ett grymhetsfritt liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle avslöjade att när hon var på toppen av sin modellkarriär bestod hennes kost av cigaretter, vin och mocka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
