En grundare till den växtbaserade rörelsen, Dr. T. Colin Campbell, delar med sig av vad han tycker om Beyond Meat, den senaste studien om köttätande, keto-dieten och varför i helvete det tog så lång tid för att vi ska få meddelandet att växter är bra för oss och att animaliskt protein inte är det. Läs detta innan du tar upp en gaffel igen.
"Människor som vill äta hälsosamt och gör det genom att välja en helmat, växtbaserad kost har under åren påverkats av många ledande myndigheter, från Frances Moore Lappe (författare till "Diet for a Small Planet, ” 1971) till Michael Pollan ("Omnivore&39;s Dilemma", 2006).Men mannen som har studerat mat och hälsa längre än de flesta av oss har levt är T. Colin Campbell, den 85-årige emeritusprofessorn från Cornell som är med i dokumentären "Forks Over Knives", och som med sin son, Thomas M. Campbell II, skrev den bästsäljande boken om nutrition, "The China Study" (2004). Hans nya bok, Whole: Rethinking Nutrition, är en summering av ett livs forskning om fördelarna med en växtbaserad kost som är helmat för vår egen hälsa och för planeten och kommande generationer."
Även om Dr. Campbell växte upp på en mjölkgård, mjölkade kor och åt kött, övertygade hans labbarbete som biokemist honom om att alla animaliska produkter sannolikt är skadliga för vår hälsa och bör undvikas.
Campbell skulle kunna kallas gudfadern för rörelsen för hela livsmedel, växtbaserad kost.Hans böcker och hans läror, både på Cornell och runt om i världen (hans TED Talk kommer att blåsa ditt sinne), plus hans framträdande plats i Forks Over Knives , har lanserat fler nya veganer än de flesta andra författare eller läkare tillsammans.
Här är Campbells syn på de senaste växtbaserade hamburgarna, var den växtbaserade koströrelsen är idag och vart den är på väg.
Notera: Den här intervjun redigerades och komprimerades för klarhet och läsbarhet.
F: I din mycket inflytelserika "Kinastudie" för många år sedan tittade du på 65 län i Kina i början av 1970-talet, innan matvanorna där hade påverkats av väst. Du hittade ett övertygande samband mellan att äta en växtbaserad kost och att vara fri från västerländska sjukdomar som hjärtsjukdomar och cancer. Varför började du med den studien?
CC: Jag gjorde den studien främst för att fastställa om de decennier långa forskningsresultaten i laboratoriet sammanföll med en mänsklig population.I laboratoriet var det stora som verkligen fångade min uppmärksamhet att cancer var relaterad till näring. Boken som heter "The China Study" är en genomgång av dessa fynd som jag hade samlat in under åren, med hänsyn till både experimentarbetet och mänskliga populationer.
Jag kom från gården och mjölkade kor. Vad jag lärde mig var att dieten med högt animaliskt protein, som hade varit så vördad i decennier, var förknippad med en ökad risk för cancer - precis tvärtom mot vad jag trodde. Jag såg några ganska provocerande saker. I laboratoriet kunde vi sätta på och stänga av cancer genom att bara ändra vår näringskonsumtion.
F: Det är en mycket förvirrande tid att försöka vara en utbildad ätare. Det finns många studier som tyder på att gräsmatat kött är bra för oss och att spannmål kan orsaka sjukdomar. Vad tror du om det? Finns det ett argument mot att äta spannmål? Och vad sägs om att fritt konsumera olivolja och kokosolja? Där jag bor är det ganska populärt.
CC: Alltför många människor som skapar förvirringen är inte med i den av rätt anledning. Vi älskar att höra bra saker om våra dåliga vanor. Som olivolja. Det var ett stort företagsarbete för att få in olivolja i det västerländska samhället. De förlitade sig på forskning om medelhavsdieten och menade att dess framgång berodde på den höga mängden olivolja de använde. Det var en överdrift och en förenkling.
Min fru och jag använder inte tillsatt olja. Och, förutom ett fåtal individer med diagnostiserade problem, finns det ingen anledning att undvika spannmål. Det är inte giltig forskning. Att äta hela livsmedel innebär att äta grönsaker, fullkorn, nötter, frön och frukt. Ät dem som de produceras i naturen. Jag gör en ny bok om just det ämnet - om varför det nu finns så mycket förvirring. Det finns en anledning till det. Jag går tillbaka i historien till slutet av 1700-talet.
F: För någon som försöker äta växtbaserat och kommer nära - är det tillräckligt nära?
CC: Många människor ser en fördel med att komma inom 75 procent av det önskade målet, men de kommer inte att se den ultimata fördelen. Att göra dieten på rätt sätt behandlar eller motverkar faktiskt sjukdom. Det är den mest spännande historien av alla. Hjärtsjukdomar börjar försvinna inom en eller två veckor. Diabetes likaså. Det är en anmärkningsvärd effekt om du gör dig av med alla animaliska produkter. Ingen animalisk mat. Dieten bör vara hel växtbaserad mat, var noga med att inte lägga till olja eller socker. Om du ger en grupp människor denna mat i tio eller femton dagar, ser nästan varje enskild person en fördel.
F: Finns det en tidslinje för resultat?
CC: För ungefär 50 år sedan visade vi i experimentella djurstudier i mitt laboratorium fysiologiska och biologiska svar inom några timmar, säkert inom några dagar, efter näringsintervention, som i utveckling av experimentell cancer (i labbet). Detta innebar att kronisk sjukdom, om den är näringsmässig (t.hjärtsjukdomar, cancer och diabetes) kan behandlas förvånansvärt snabbt vid ändrad näringskonsumtion.
Detta koncept har självständigt stöds i kliniska prövningar på hjärtsjukdomspatienter av läkare Caldwell Esselstyn, MD, och Dean Ornish, MD, på 1990-talet, och ännu tidigare på 1950-talet, av Lester Morrison, MD. Resultaten av en 8-veckors mycket formell studie publicerades nyligen av min son Tom och hans fru Erin (Nutrients 11 (2019).
