"Alla känner till de största träffarna. Alla känner till stekt kyckling och grönkål och majsbröd men det finns så mycket i det. Besökare på The Stone Barns Center for Food Agriculture fick chansen att lära sig det och mycket mer under kocken Adrienne Cheathams residens i somras."
Infödingen i Chicago tillbringade många år i och runt kök. Först med sin mamma och senare när hon tog sig an allt från skaldjur till konditorivaror. Efter många år av hårt arbete och engagemang blev hon Executive Sous Chef på Le Bernadin i NYC.Hennes poäng inkluderar även Executive Chef på Marcus Samuelssons Red Rooster. Här är ett roligt faktum – kocken Adrienne var också en stor bidragsgivare till The Red Rooster Cookbook när hon testade, redigerade, lagade och stylade all mat till boken.
Kocken Adrienne, en toppkock och en HBCU-examen, tillbringade nästan en månad på Stone Barns campus. Under den tiden arbetade hon med att sammanställa en meny som skulle beskriva utvecklingen av det sydländska köket samtidigt som hon utforskade och firade mångfalden av kulturer som har kommit genom södern för att hjälpa till att skapa nya versioner av mat för själen.
"I dessa dagar, om du kan få en biljett, kan du hitta henne på Sunday Best. SB är hennes nick till det förflutna och till kulturen. Hon säger: Genom att göra ditt bästa visar du att du är seriös och viktig och det tvingar människor att gå bortom sina stereotyper."
Kocken delar visserligen inte med sig av några underbara insikter om att växa upp med grönsaker och avslöjar sin hemlighet för att hitta bra saker på bodegan i ditt grannskap.Detta kryddiga-krispiga helrostade blomkålsrecept är en fantastisk växtbaserad maträtt som du enkelt kan göra med några tillgängliga ingredienser och häftklamrar i skafferiet.
Vill du gå från växtnyfiken till växtfokuserad? Kolla in Black Girls Eat och följ med @blackgirlseat.
Krydd-krispig helrostad blomkål av kocken Adrienne Cheatham
Ingredienser
- 1 stor blomkål, sköljd väl, bladen putsade
- 1 matsked koshers alt
- 2 lagerblad
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 1 1/2 koppar råa solrosfrökärnor
- 2 tsk paprika
- 1tsk vitlökspulver (eller granulerad vitlök)
- 1tsk lökpulver
- 1tsk s alt
- 1/2 kopp icke-mejerifri yoghurt
- 2 msk veganskt smör, smält
- 1/4 kopp varm sås (helst Tabasco)
- 1 matsked honung, ersätt agave med ett veganskt recept
Instruktioner
- Placera blomkålen i en kruka precis stor nog att rymma den. Strö 1T s alt över blomkålen, fyll sedan grytan med vatten och tillsätt lagerbladen. Sätt på lågan och låt vattnet koka upp. När vattnet får ett snabbt uppkok, stäng av det och låt stå i 5 minuter, häll sedan av vattnet och skölj blomkålen i kallt vatten i några sekunder. Lägg blomkålen på en hushållspappersklädd plåt i kylen för att svalna. Detta kan göras 2-3 dagar framåt, förvara den blancherade blomkålen löst täckt i kylen.
- Medan blomkålen svalnar, kombinera majsstärkelse, solrosfrön, paprika, vitlökspulver, lökpulver och resterande s alt i en matberedare. Bearbeta tills fröna är finhackade och blandningen ser ut som en grov måltid. Ställ åt sidan i en bred skål.
- Förvärm ugnen till 400. Använd en liten spatel eller pensel och fördela yoghurten jämnt över utsidan av blomkålen. Använd ett par gafflar för att lyfta blomkålen och vänd ner den i skålen med solrosfröblandningen. Få fingrarna runt mittstammen och rotera huvudet runt för att täcka yoghurten helt i blandningen. Skopa upp blandningen efter behov för att få den hela vägen upp på sidorna. Lägg det belagda blomkålshuvudet på en bakplåtspappersklädd plåt och spraya lätt med olivolja (eller matlagningsspray). Sätt in i ugnen.
- Koka blomkålen tills skorpan har blivit gyllene och krispig, ca 20 minuter, vrid plåten halvvägs.
- Kombinera under tiden det smälta smöret, den heta såsen och honung eller agave i en skål. Ta ut plåten ur ugnen och pensla den varma såsblandningen över hela blomkålen. Återgå till ugnen och fortsätt tillaga tills såsen har karamelliserat ca 10-15 minuter.
- Låt blomkålen svalna i 5-7 minuter och skiva den sedan i klyftor och servera.
