Vad krävs för att lansera en växtbaserad ostdynasti? Miyoko Schinner, VD och grundare av Miyoko's Creamery, utan tvekan ett av de mest framgångsrika växtbaserade ostföretagen, satte sig ner med mig för Plantbased Business Hour, en digital intervjuserie, för att dela sina hemligheter till framgång om allt från hur man gör bästa veganska grillade ostsmörgås för att driva en mångmiljonföretag under en pandemi
Det är lätt att se Schinner som ett ledande ljus inom veganrörelsen, eftersom hon har varit vegan i 35 år, är en uttalad förespråkare för djurens rättigheter och har skapat en skenande hitprodukt (hennes veganska smör och ostar) ), men till och med hon erkänner att hon blev snubblad på vägen till att bli helt engagerad i veganism. I sina tidiga dagar erkänner Miyoko att hon skulle "fuska" genom att äta ost då och då. – Det var det svåraste. Jag åt inte ost så ofta, men ibland fuskade jag. Och jag fortsatte bara otrogen", förklarade hon, "men när jag äntligen fick kontakten om att bebisarna togs bort (från sina mammor), var det som, okej, jag kan inte fuska längre."
Hennes beslut att bli helt vegan ledde så småningom till lanseringen av Miyoko's Creamery. Att ge upp ost var ett tufft beslut, så att göra sin egen veganska ost stod på hennes bucket list med måste-dos. Miyoko krediterar sin man för att ha startat henne till handling, som ett självförsvar.
"En dag sa (min man) "Jag är trött på att inte ha ost i huset." Och han började köpa ost. Och nästa sak du visste, jag hade ost i mitt kylskåp. Och det var det. Jag tänkte: 'Okej, det här kan inte hända!' Och det var då jag började leka med vegansk ost.”
Spolning framåt flera år och Miyokos nyaste produkter, melty-gooey Cheddar och Pepper Jack Cheese (cashewfria och omöjliga att skilja från mejeriost till de flesta smaklökar) rullar ut i Whole Foods denna månad. Ostälskare som är veganer eller växtbaserade kommer att bli glada över att veta att de kan få fullt upp med den klassiska grillade osten, en stapelvara i den amerikanska kosten! Nedan delar Miyoko med sig av sina tips för att rocka en grillad ostmacka som ett proffs!
1.) Se till att använda rätt tillagningsmetod. Du bör använda antingen en panini/grillad ostpress eller en stekpanna/panna med lock för att säkerställa det bästa smälter.
2.) Börja med bra ingredienser. Traditionell grillad ost är enkel, så det är viktigt att använda kvalitetsingredienser. Själv älskar jag ett surdegsbröd av hög kvalitet, kanske från ditt lokala bageri. Jag föreslår också att du använder vår nya cheddarost eller pepperjackost, om du föredrar lite krydda! Alla veganska ostar smälter inte lika, men vår nya cheddar- och pepparjack smälter och fungerar precis som mejeriost, vilket gör dem perfekta för att göra en sliskig grillad ostmacka. Använd äntligen ditt favoritvegansmör – mitt favoritsmör är alltid Miyokos odlade veganska smör. Stryk på båda sidorna av brödet med detta innan du lägger i pannan.
3.) Ha kul med det! Det finns så många sätt att liva upp den traditionella grillade osten och det är svårt att förstöra om du lägger till smaker som du gillar . Kanske vill du lägga till karamelliserad lök för lite sötma, eller svamp och tryffel för något lite mer elegant.Var inte rädd för att vara kreativ! (Betan har ett recept på grillad ost och spenat som är perfekt; använd bara Miyokos ost i receptet.)
Veganost och mejeri leder den växtbaserade marknadstillväxten
Även i dessa osäkra tider är Miyoko optimistisk inför framtiden. "Jag är bara full av hopp. Jag tror verkligen att detta är den centrala punkten när saker och ting kommer att förändras. Jag tror att covid-19 är en riktigt hemsk tid för människor, men om vi kan se detta som vår möjlighet att göra förändring kommer det att ske snabbare och snabbare. Jag är väldigt hoppfull inför framtiden för en veganvärld.”
För att se och lyssna på hela intervjun, gå här. Om du vill se och lyssna på andra vegankändisintervjuer med Elysabeth på hennes podcast, Awesome Vegans, gå hit.
Elysabeth Alfani är en växtbaserad expert för mainstreammedia, som bryter ner växtbaserade hälso-, mat-, affärs- och miljönyheter för allmänheten i radio och TV.
