Linser är en sådan utmärkt proteinkälla, är lätta att laga och kan vara supermångsidiga i olika recept. Med tanke på att ekollonsquash är i säsong just nu, ger vi dig ett recept för vegansk linsfylld ekollonsquash för en festlig lunch- eller middagsrätt.
Det här receptet är fyllt med protein, laddat med rejäla grönsaker och fiberrikt tack vare ekollonsquashen. Denna måltid är inte bara näringstät, utan den är också väldigt enkel att göra! Om du vill göra det här receptet ännu enklare än vad det redan är kan du använda konserverade linser istället för att koka torkade linser från grunden.Jag skulle rekommendera att du använder bruna eller gröna linser istället för röda delade linser eftersom delade linser tenderar att bli mosiga.
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 60 min
Portioner: 4 fyllda squashes
Vegan linsfylld ekollon squash
Ingredienser
Squashingredienser
- 2 Acorn Squashes
- Extra Virgin Olivolja, för att borsta squash
- En nypa s alt
ekollonfyllning
- 2 msk Extra Virgin Olivolja
- 1 Medium lök, tärnad
- 8 oz vita svampar, skivade
- 1 Medium Zucchini, i tärningar
- 1 medelstor morot, tärnad
- 1 ½ kopp kokta linser
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk torkad persilja
- ½ tsk torkad rosmarin
- 1 näve spenat
- S alt & Peppar efter smak
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 425F och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Använd en vass kniv, skär din ekollon squash på mitten och gröp ur fröna.
- Borsta lite olja på din ekollonsquash, var noga med att borsta den ursparade delen också. Strö lite s alt ovanpå och lägg din squash på plåten med skuren sida nedåt. Grädda i ugnen i 25-30 minuter eller tills gaffeln är mjuk.
- Medan din squash bakar, förbered fyllningen genom att värma upp din olivolja i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs i 2-3 minuter eller tills den är genomskinlig. Tillsätt dina svampar och fräs i 5 minuter tills svampen börjar bli mjuk och lätt brun.
- Tillsätt zucchini, morötter, linser, vitlökspulver, oregano, persilja och torkad rosmarin. Koka i 5 minuter eller tills morötter och zucchini börjar mjukna. Tillsätt en stor näve spenat i pannan och koka tills spenaten vissnat. Smaka av med s alt och peppar.
- Ta bort squashen från ugnen och vänd dem försiktigt med en tång. Låt den svalna i 5 minuter. Häll i linsfyllningen i din squash. Garnera med några pumpafrön, flingigt havss alt och färska örter. Servera direkt och njut!
Näringsämnen
Kalorier 443 | Tot alt fett 8,4g | Mättat fett 1,2g | Natrium 37mg | Tot alt kolhydrater 74,4g | Kostfiber 27,7g | Tot alt sockerarter 5,4g | Protein 23,5g | Vitamin D 204mcg | Kalcium 146mg | Järn 9mg | Kalium 1891mg |
För fler veganska Thanksgiving-idéer, kolla in den här guiden till 25 växtbaserade semesterrecept.
