Kocken Rene Johnson är inte främmande för att göra fantastiska veganska måltider för politiska kraftstationer. Hon har lagat mat åt några av världens dignitärer i över två decennier, inklusive vicepresident Kamala Harris, parlamentets talman Nancy Pelosi, kongresskvinnan Barbara Lee, Kaliforniens guvernör Gavin Newsom och andra. Hon är känd för att servera hälsosam sydstatsinspirerad komfortmat gjord vegan – som gröna grönsaker, sötpotatisvåfflor, gammaldags gryn, smörbönor, skomakare och dekadenta pajer. Allt utan några animaliska produkter, inklusive ägg eller mejeriprodukter.
"Jag vill att alla ska veta att det inte är så svårt att bli vegan som du tror att det är. Ta små steg till din veganresa. Att bli vegan betyder inte att det saknas smak, säger Johnson. "Vegan och soulfood är en dynamisk kombination."
Hon älskar att laga hälsosammare veganska soulfood-rätter inspirerade av matlagning i hennes mormor Katherines kök. Johnsons mormor prioriterade färska ingredienser, ofta från hennes egen bakgård, för att göra persikoskomakare med färska persikor från hennes träd och björnbärssylt gjord från grunden från hennes egen björnbärsbuske. Johnson för vidare sin mormors arv av att laga rätter med kärlek. Hon har tagit bort skadligt fett från sin mormors gammaldags soulfoodfavoriter för att erbjuda hälsosammare varianter av familjens recept. Johnson säger att det inte finns någon anledning att använda fläsk eller kalkon i röda bönor och ris eller grönkål.
Vi pratade med Blackberry Soul-författaren om hur hon införlivar lite kärlek i varje tugga och hennes bästa veganska matlagningstips och hennes veganska gumborecept.
1. Byt ut kött mot baljväxter
Jag ersätter ofta ris, bönor, potatis eller quinoa med kött. Jag använder quinoa för att göra en underbar vegansk köttfärslimpa.Kokt quinoa kan användas precis som nötfärs, tillsätt din lök, paprika, vitlök, kryddor, tillsätt linägg, brödsmulor, en annan hemlighet är att tillsätta olja i köttfärsblandningen precis som en riktig köttfärslimpa har. Detta hjälper din köttfärslimpa att hålla ihop och ge en fin saftig köttfärslimpa.
2. Använd olja istället för animaliskt fett
När du lagar vegan, se till att du lägger tillbaka oljan i dina recept. När jag gör min mormors collard greener gör jag dem veganska. Jag tar ut de rökta kalkonvingarna, men jag tillsätter olivolja för att lyfta upp kryddorna som jag lagt till min gryta. När jag gör min mormors röda bönor lägger jag tillbaka oljan i receptet eftersom jag har tagit ut fläskläggen. För att ge mig den rökta smaken i båda recepten tillsätter jag färsk purjolök och färsk fänkål, båda är spelväxlare. Purjolök är en underbar välsmakande lök och fänkål ger dig den där cikoriasmaken som länkar har.
3. Underskatta aldrig tofu
Tofu kan användas på så många sätt. Det kan användas som ägg i många recept. Tofu kan äggröra och smaksättas precis som äggröra. Det kan blandas för att göra den bästa veganska french toast du någonsin smakat. Tofu kan också skäras upp i strimlor och stekas upp precis som stekt kyckling. Det gör några av de bästa veganska friterade kycklingarna någonsin.
"4. Var inte rädd för att veganisera favoritrecept"
De flesta recept kan ändras till veganska. Helmjölk kan ändras till växtbaserad mjölk. Mina favoriter är helhavremjölk och kokosmjölk. När du gör mitt veganska majsbröd är hemligheten att tillsätta lite mer mjölk och se till att du har tillsatt lite mer veganskt smör. Kom ihåg att du inte kommer att ha några ägg i receptet så majsbrödet kommer att ta lite längre tid att tillaga, men jag lovar att du kommer att älska ditt majsbröd. Det här receptet finns i min kokbok, Från mitt hjärta till ditt bord, och jag pratar om dessa två hemligheter för att göra ett underbart veganskt majsbröd.
5. Hitta ditt bästa mjölkfria smör
Det finns några underbara veganska smör där ute. Köp några för att se vilken du gillar bäst. Jag föredrar cashewsmör, men jag föredrar att göra mitt eget. Den är superlätt att göra och innehåller inga konserveringsmedel. Det håller länge! Jag använder mitt veganska cashewsmör när jag gör min no-fail persikoskomakare. Cashewnöten ger dig fortfarande en smörig smak utan mejeriprodukter.
Bottom Line: Med några enkla byten kan du göra din favoritmat vegan.
För fler fantastiska kändiskocksrecept, kolla in The Beets kändiskocksreceptkolumn och se vad Derek Sarno och Chard Sarno lagar på, samt vad Matthew Kenney har delat, tillsammans med Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ och Guy Vaknin.
