Lätt vårpastasallad med säsongsbetonade snöärter

Vår pastasallad för våren är en utsökt, enkel måltid full av säsongsbetonade godsaker: majs, oliver, snöärter, vegansk fetaost och en extra krämig tahinidressing. Den här salladen är en lätt men ändå mättande måltid, och den är särskilt god att ta med dig till jobbet eller skolan de kommande dagarna.

Vårpastasallad passar även utmärkt som tillbehör till grillning eller grillning. Prova att servera med grillad tofu, tempeh, vegansk kyckling eller rostad sparris och svamp.

Denna sallad är snabb och enkel att tillaga, ett utmärkt alternativ för måltidsförberedelser. Receptet är också mycket anpassningsbart och kan anpassas helt efter eget tycke.

Det är bäst att använda en kort typ av pasta, som farfalle, penne, fusilli eller rigatoni för detta recept. Du kan välja en vit, helvete eller glutenfri version, eller prova en baljväxtbaserad för extra protein.

Om du har en budget:

• Använd vilken pasta du har till hands. Du kan till och med blanda typer och former om du har olika rester i ditt skafferi
• Köp dina grönsaker frysta, eller välj det som är säsongsbetonat och billigt i ditt område
• Broccoli, sparris, salladslök, rädisa, tomat, morötter, kronärtskockor och zucchini är bara några av alternativen som kan användas
• Hoppa över den veganska fetan helt, eller välj en mer budgetvänlig ost
• Gör din egen majonnäs genom att blanda ihop växtmjölk och vegetabilisk olja

Om du vill göra det här receptet supernyttigt:

• Välj fullkorns- eller baljväxtbaserad pasta
• Dubbla grönsakerna i din sallad, eller lägg till fler saker till den, som spenat, broccoli, gurka, grönkål, gröna ärtor, rödbetor eller paprika
• Istället för majonnäs använd en växtbaserad yoghurt eller blandad sidentofu
• Gör din egen veganska fetaost genom att marinera smulad tofu med citronsaft, olivolja, näringsjäst, vitlök och örter

Om du vill ha något överseende:

• Dubbel mängd dressing för den krämigaste pastasalladen någonsin
• Toppa din sallad med vilda örter eller mikrogröt för att göra den supersnygg
• Lägg till lite stekt veganskt bacon ovanpå din sallad
• För en söt presentation servera salladen i små sallads- eller kålkoppar

Förberedelsetid: 10 minuterTillagningstid: 10 minuter

Vårpastasallad

Server 4

Ingredienser

• 9 oz/250 g pasta efter eget val
• 1,5 kopp färsk eller fryst majs
• 2 dl snöärter, tunt skivade
• 1 kopp kalamataoliver
• 1/4 kopp smulad vegansk fetaost

Klädning:

• 3 msk vegansk majonnäs
• 2 msk tahini
• 1 msk senap
• 1 msk vit miso
• 3 vitlöksklyftor, hackad
• 1 lime, juiced
• 1 tsk färska eller frysta blandade örter
• s alt, peppar

Instruktioner

1. Förbered pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj med kallt vatten för att svalna och låt rinna av.
2. Tillsätt kall pasta, majs, snöärter och oliver i en stor salladsskål.
3. Till dressingen vispa ihop majonnäs, tahini, senap, miso, vitlök, limejuice och örter. Tillsätt några matskedar vatten för att uppnå önskad konsistens. Krydda med s alt och peppar.
4. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Servera omedelbart eller kyld.

Näringsämnen

Kalorier 518 | Tot alt fett 26,4g | Mättat fett 8,7g | Kolesterol 24mg | Natrium 1413mg | Tot alt kolhydrat 55,3g | Kostfiber 6,3g | Tot alt socker 5,6g | Protein 15,7g | Kalcium 185mg | Järn 7mg | Kalium 419mg |