Butternut squash är höstens all-star ingrediens av alla de rätta anledningarna: För det första är grönsaken i sin bästa säsong tillsammans med annan squash, pumpor, fikon, rödbetor, kålrot, jams och smakar otroligt fräscht. För det andra passar den bra ihop med dina traditionella höstkomfortmåltider som varma crips-sallader, butternut-pekannöt och helt enkelt rostade rotfrukter. Så just nu är den perfekta tiden att besöka din lokala utomhusmarknad eller livsmedelsbutik och fylla på med dessa rejäla grönsaker för kreativa höstrecept som det här som är kalorisnålt och enkelt att göra.
Det finns tusentals recept på butternutsquashsoppor på internet och The Beet hittade en växtbaserad version av denna krämiga trösträtt gjord med havremjölk och kokosgrädde. Allt du behöver är tio minuter för att förbereda grönsaken och ditt mästerverk kommer att vara klart på 15 minuter. Norm alt tar soppor timmar att göra, men den här görs i en handvändning.
"Meddelande från receptutvecklaren: Otroligt lätt krämig vegansk butternut squashsoppa gjord på rostad butternut squash och packad med näringsämnen för ett oupptäckligt hälsosamt höstkomfortmat! Det perfekta receptet för veckodagssoppa!"
Receptutvecklare: Brittney, @thebananadiaries
Varför vi älskar det: Butternut squashs mångsidiga smak smakar utsökt i nästan alla rätter som behöver lite zest eller textur som sallader, pizzor, tacos och desserter. Den ljusa orange grönsaken är en stor källa till vitamin A och C, som innehåller 2.8 gram kostfiber och 1,4 gram växtbaserat protein per kopp squash i tärningar--ingen som helst ånger.
Gör det till: Lunch eller middag. Spara resterna och njut av en nyttig skål med soppa under hela veckan. Smaken kommer aldrig att bli gammal!Förberedelsetid: 10Koktid: 15Total tid: 25 minuter
Creamy Vegan Butternut Squash Soup
Ingredienser
- 3 koppar rostad butternut squash
- 2 koppar havremjölk
- 1/2 kopp kokosgrädde
- 2 msk näringsjäst
- 1 msk olivolja
- 1 msk färsk timjan
- 2 tsk hackad salvia
- 2 tsk mald ingefära
- 2 tsk havss alt
- Olivolja och kokosgrädde till garnering
Instruktioner
- I en matberedare, pulsera squashen tills den är mosad.
- Tillsätt de återstående ingredienserna, förutom garneringen, och puré tills den är slät. Du kan antingen servera den kyld som den är eller överföra den till en medelstor kastrull och värma på medium i 15 minuter, rör om då och då.
- Garnera och servera med olivolja, kokosgrädde, färska örter etc.
- Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka i kylen, eller frys i upp till 2 månader.
