Rostad Butternut Squash

Anonim

Varför det är hälsosammare: Gul squash är rik på mangan, som stärker benen och hjälper kroppen att bearbeta fetter och kolhydrater.

Hälsosamma ingredienser: Vitamin A, vitamin B6, vitamin C, folat, magnesium, fiber, riboflavin, fosfor och kalium

Rostade Butternut Squash, Spenat och Svamp Fajitas

Varför vi älskar det: Fyll på med grönsaker som paprika och svamp, och hälsosamma kolhydrater som brunt ris och butternut squash. Lägg till någon av dina favoritkryddor för att ge fajitas smak och servera med en sida av salsa eller guacamole.

Ingredienser

  • 3 dl butternut squash skalad och skuren i 1-tums kuber
  • 8 ounces cremini svampar rengjorda stjälkar borttagna och i fjärdedelar
  • 6 hackad vitlöksklyfta
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 msk italiensk krydda basilika, timjan och oregano
  • s alt och peppar efter smak
  • 2 vitlöksklyftor tunt skivad
  • 1 matsked olivolja
  • 4 koppar babyspenat
  • s alt och peppar efter smak
  • 12 minimajstortillas eller 6 vanliga storlekar

För Butternut Squash Crema

  • 2 koppar butternut squash 1-tums kuber
  • 1 kopp grönsaksbuljong
  • 1 dl cashewnötter blötlagda över natten om man inte använder en snabbmixer
  • 1/4 kopp näringsjäst
  • 3 vitlöksklyftor
  • s alt och peppar efter smak
  • 1 matsked butternut squash
  • 1/2 tsk olivolja

För servering

  • skivad avokado
  • Salsa
  • Oliver
  • Gurkor

Instruktioner

  1. Kasta squashen, svampen och vitlöken med olivoljan och örterna. Bred ut på ett bakplåtspapper.
  2. Grädda i 350 grader i 25-30 minuter tills squashen är gaffelmör.
  3. Värm under tiden olivoljan i en medelstor panna och lägg i vitlöken. Koka 2 minuter tills det doftar.
  4. Tillsätt spenaten. Använd en tång och fräs spenaten tills den vissnar något. Krydda med s alt och peppar efter smak.
  5. Rör ner den rostade squashen och svampen och koka i 4-5 minuter tills de är genomvärmda.
  6. Värm tortillorna på en spisbrännare, ca 30 sekunder på varje sida tills tortillan är böjlig.
  7. För servering, skeda fyllningen på mitten av tortillorna och toppa med skivad avokado och salsa.

Näringsinformation är en grov uppskattning.

Kalorier 409 Tot alt fett 23,8 g Lör. Fett 4,7 g Natrium 164 mg Totala kolhydrater 45,3 g 8Fiber5. Sugars 8 g Protein 11,5 g

Redaktionen