Den här rostade grönsaks- och grönkålssalladen är på väg att skaka om saken. Säg adjö till tråkiga, livlösa sallader och hej till det här rökiga, söta, smakrika receptet! Toppad med en krämig chipotledressing, du kommer inte att tro hur lätt, rik och läcker denna sallad är. Perfekt för vintermånaderna, denna sallad innehåller en blandning av rejäl grönkål, färgglad butternut squash, rödbetor, proteinpackade kikärter och quinoa . Visste du att quinoa innehåller 8 gram protein i bara en kopp? Det är inte konstigt att den forntida inkacivilisationen ansåg det vara en helig mat. Har du inte squash eller rödbetor? Inga problem! De kan enkelt ersättas med andra rotfrukter som morötter, sötpotatis, kålrot eller palsternacka.Ju rejälare desto bättre! Om du vill inkludera fler grönsaker i ditt liv men inte är säker på hur, lägg in denna näringstäta sallad i din receptrotation. Du kommer att anlända i smakhimlen när den första tuggan kommer in i din mun.
Förberedelsetid: 10 minuterTillagningstid: 25 minuterTotal tid:
Kostnad: 5,25 USD recept | $1,31 portion
Rostade grönsaker och grönkålssallad
Server 4
Ingredienser
Salad
- 2 koppar tärnade rödbetor ($0,36)
- 2 koppar butternutsquash i tärningar ($1,08)1 ½ koppar kikärter, avrunna och sköljda ($0,21)
- 1 ½ msk olivolja, uppdelad ($0,16)
- 1 ½ tesked vitlökspulver ($0,01)
- 1 ½ tsk spiskummin ($0,01)
- 1 tesked havss alt ($0,01)
- 1 tesked knäckt svartpeppar ($0,01)
- 1 stort gäng grönkål, hackad ($1,57)
- 1-2 teskedar olivolja ($0,04)
- En skvis citronsaft (0,01 USD)
- 1 kopp kokt quinoa ($0,40)
Chipotledressing
- ¾ kopp råa cashewnötter, blötlagda över natten ($1,29)
- 1 matsked äppelcidervinäger ($0,01)
- 2 chipotles i adobo ($0,02)
- 1 vitlöksklyfta ($0,04)
- S alt & peppar efter smak ($0,02)
- ½ - ¾ kopp vatten
Instruktioner
För de rostade grönsakerna
- Förvärm ugnen till 425 grader F, placera ett galler i mitten och nära toppen, och klä 2 plåtar med bakplåtspapper.
- Tillsätt butternut squash till ena halvan av ett bakplåtspapper, rödbetor till den andra halvan och kikärtor till den andra bakplåten. Ringla olivolja jämnt över allt och smaka av med vitlökspulver, spiskummin, s alt och peppar, rör om för att täcka.
- Rosta squashen och rödbetorna på mitten av gallret i 20-25 minuter, blanda halvvägs eller tills gaffeln är mjuk och lätt karamelliserad. Rosta kikärtorna på översta gallret i 18-20 minuter, blanda halvvägs, eller tills de är gyllene och lite knapriga.
För grönkålen
Tillsätt under tiden hackad grönkål i en stor mixerskål med 1-2 tsk olivolja och en klick citronsaft. Massera in bladen i 2-3 minuter, blanda sedan i kokt quinoa. Krydda med en nypa s alt och peppar.
För dressingen
Tillsätt avrunna cashewnötter, äppelcidervinäger, chipotles i adobo, vitlök, s alt, peppar och vatten i en mixer. Blanda på hög tills den är slät och överför sedan till en skål eller behållare för servering.
För församlingen
- När grönsakerna och kikärtorna är kokta lägger du dem i skålen med grönkål och quinoa. Kasta med hälften av chipotledressingen (spara resten till individuella skålar).
- Servera toppad med valfria garnering som rostade nötter/frön, smulad vegansk fetaost, torkad frukt, etc. Njut!
Anteckningar
1 stort gäng grönkål går ut till ~4 koppar.
Näring: 1 av 4 portionerKalorier 443 | Tot alt fett 21,1 g | Mättat fett 3,2 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 326,3 mg | Tot alt kolhydrater 54,1 g | Kostfiber 13,4 g | Tot alt socker 15,5 g | Protein 14,6 g | Kalcium 160,5 mg | Järn 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |
