Espagueti Verde (grön spaghetti) är en klassisk mexikansk pastarätt full av rik smak, krämig, tjock konsistens och en hint av krydda. Det traditionella receptet är gjort med mejeri men vi lade till en växtbaserad stil genom att byta ut tjock grädde mot mandelmjölk och råa cashewnötter för samma silkeslena, krämiga konsistens och smak. Observera att cashewnötterna blötläggs över natten för bästa kvalitet men om du är i en nypa tid kan du blötlägga dem snabbt i kokande vatten i två till tre timmar.
Poblano-chiles är det som gör den här rätten så unik och ger såsen en ljusgrön färg.Poblanos är en populär mexikansk chilipeppar som kommer från delstaten Puebla, Mexiko. Paprikan är milt varma vilket tillför en liten värmekick till pastan men varsågod och tillsätt mer chili om du älskar kryddor.
I det här receptet ska du rosta paprikan, skala skalet, ta ut fröna och blanda dem med andra växtbaserade ingredienser inklusive färska örter. Poblanos är en av de mest mångsidiga och läckra grönsakerna du kommer att laga mat med, ett annat bra recept är fyllda poblanos eller sauterade poblanos i tacos. Om du funderar på att byta till din favoritpasta eller vill resa till Mexiko i ditt eget kök, då är Espagueti Verde den perfekta rätten för dig.
Denna spagettirätt kostar 4,04 USD per portion.
Receptutvecklare: Broke Bank VeganFörberedelsetid: 10 minuterKoktid: minTotal tid: 40 minuter
Espagueti Verde
Server 8
Ingredienser
- 1 kopp råa cashewnötter, blötlagda ($1,72)
- 4 poblano chili, rostad ($0,48)
- 2 msk olivolja, delad ($0,22)
- ½ liten vit lök, grovhackad ($0,24)
- 2 vitlöksklyftor, grovt hackade ($0,08)
- 1 kopp osötad mandelmjölk (0,43 USD)
- 3 msk färsk koriander ($0,05)
- 3 msk citronsaft (0,27 USD)
- ¾ tsk s alt ($0,01)
- Peppar efter smak ($0,01)
För pastan
- 750 g spagetti, linguine, fettuccine, etc. ($0,53)
- ½ kopp matlagningsvatten (0,00 USD)
Garnering (valfritt)
- Vegan cotijaost
- Vegan queso fresco
- Hackad koriander
Instruktioner
- Blötlägg dina cashewnötter i rumstempererat vatten över natten, eller i 10-12 timmar. Om du har ont om tid, snabbblöt dem i 2-3 timmar i kokande vatten.
- När cashewnötterna är klara, fodra en bakplåt med aluminiumfolie och förvärm ugnen till 425°F. Tvätta poblanosen, lägg dem sedan på folien och rosta i 20-25 minuter, eller tills skalet har svartnat. Se till att vända paprikan 1-2 gånger under stekningen.
- När de är färdiga överför du poblanosen till en Ziplock-påse eller skål med plastfolie över för att hjälpa till att lossa skalet. Låt dem ånga i 8-10 minuter, dra sedan av skalet. Öppna dem och ta bort/kärna paprikan (tvätta händerna väl efter hantering eller använd handskar). Under tiden värmer du 1 ½ msk olivolja i en stekpanna över medel-låg. Fräs löken i 3-4 minuter, tillsätt sedan vitlöken och koka i 1-2 minuter till.
- Tillsätt lök, vitlök, poblanos, avrunna cashewnötter, mandelmjölk, färsk koriander, citronsaft och s alt i en mixer. Mixa på hög tills såsen är ganska slät. Ställ åt sidan. Koka upp en stor kastrull med s altat vatten och koka sedan din pasta enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara ½ kopp av kokvattnet, häll sedan av pastan och häll i cirka ½ msk olivolja.
- Tillsätt pastavattnet i din såsmixer och blanda det igen. Smaka av och justera kryddor efter behov. Tillsätt citron för mer syrra, koriander för mer örtig smak, etc.
- Tillsätt pastan tillbaka i grytan och släng den med poblanosåsen. Smaka av med mer s alt & peppar efter smak. Servera omedelbart med en garnering av cotijaost, queso fresco och/eller hackad koriander på toppen. Glad att äta!
Näringsämnen
Kalorier 408 | Tot alt fett 14,1g | Mättat fett 2,5g | Kolesterol 68mg | Natrium 269mg | Tot alt kolhydrat 58,1g | Kostfiber 0,9g | Tot alt sockerarter 1,3g | Protein 13,5g | Kalcium 63mg | Järn 4mg | Kalium 312mg |
