Fettuccine alfredo är en klassiker som älskas av många, men är samtidigt inte den hälsosammaste eftersom den traditionellt görs med tung grädde, smör och mjöl. Det är bra att denna veganska Pumpkin Fettuccine Alfredo är lika bra som den klassiska, men mycket lättare och mycket mer näringsrik!
Istället för tung grädde kräver detta recept en enkel vegansk grädde gjord med bara cashewnötter och vatten. För bästa resultat kan du blötlägga dina cashewnötter i 30 minuter i varmt vatten för att hjälpa till att mjuka upp dem. Det här receptet kräver också pumpapuré, som hjälper till att tjockna din kräm och tillför en bra näringsboost eftersom pumpa är en bra källa till fibrer såväl som vitaminer och mineraler.Byt ut fettuccinudlarna mot kikärtspasta för att göra denna pasta till en proteinrik, glutenfri måltid.
Vegan Pumpkin Fettuccine Alfredo
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 10 min
Total tid: 40 min
Portioner: 4
Ingredienser
- 8 oz fullkornsfettuccine
- ¼ kopp råa cashewnötter, blötlagda i 30 minuter i varmt vatten
- ¾ kopp vatten
- ½ tsk s alt
- ¼ tsk svartpeppar
- 1 msk Extra Virgin Olivolja
- 4 vitlöksklyftor hackad
- ¼ kopp pumpapuré
- ¼ tsk rosmarin
- 1 tsk Lökpulver
Garnering
- Vegan Parmesan
- Rödpepparflingor
- Färsk basilika
Instruktioner
- Koka din pasta enligt förpackningen. Medan den kokar gör din cashewgrädde genom att tillsätta dina cashewnötter, vatten, s alt och peppar i en mixer. Mixa tills det är slätt. Ställ grädden åt sidan. När pastan är klar, låt rinna av och ställ åt sidan.
- I en stor panna eller gryta, värm din olivolja på medelvärme. När den är varm tillsätter du hackad vitlök och fräs i 2-3 minuter eller tills den är mjuk och doftande.
- Tillsätt din cashewkräm, pumpapuré, rosmarin och lökpulver. Blanda tills det är jämnt blandat. Om du tycker att din Alfredosås är för tjock kan du lägga till en skvätt vatten tills du får önskad konsistens. Smaka av för eventuella justeringar i kryddningen.
- Tillsätt din kokta pasta och blanda tills nudlarna är jämnt belagda. Servera direkt och garnera med färsk basilika, röd paprikaflingor och vegansk parmesan. Njut!
