Pesto är förmodligen den mest smakrika såsen någonsin och den veganska versionen är lika smakrik som originalet, tack vare den aromatiska basilikan, vitlöken, rostade pinjenötterna och näringsjästen.
Pesto kan förvaras i kylen några veckor i burk. Se till att ett tunt lager olja alltid täcker toppen av peston, så att den inte kommer i kontakt med luft. Den kan också frysas, så du har några på händerna när som helst. Det är bäst att frysa pesto i isbitsplåtar och sedan förvara den i en lufttät låda eller silikonpåse/blixtlåspåse.
Pesto är dock inte bara för pasta. Du kan använda den som pizzabotten, för att breda på bröd, för att doppa kex eller grönsaker, för att marinera tofu eller grönsaker, eller för att ringla den över sallad. Du kan också lägga till en sked pesto i soppor, grytor eller andra pastasåser (marinara, vit sås, ostliknande sås, etc) för extra smak.
Det som är riktigt coolt med pesto är att den är extremt anpassningsbar. Du kan (och bör) leka med förhållandet mellan ingredienser som du vill. Tillsätt mer vitlök, om du är en vitlöksälskare, mer näringsjäst/vegansk parmesan för starkare ostiga smaker, eller mer citronsaft för extra syrlighet. Använd mer olivolja för en krämigare finish eller mer vatten för en rinnigare sås. Du kan också använda andra nötter och örter för olika smaker, eller utelämna det du inte gillar.
Pestopasta som serveras varm är särskilt bra med långa nudlar som spagetti, tagliatelle eller linguine. Du kan toppa din pasta med pinjenötter, vegansk parmesan och några färska basilikablad.
Den är också bra som kall pastasallad, med en kortare typ av pasta, som fusilli, rigatoni, penne eller orecchiette. Om du gör pestopastasallad, blanda i några extra. Soltorkade tomater, oliver, körsbärstomater, rostad zucchini eller sparris, rostade valnötter, färska gröna ärtor, snapsärtor, vegansk mozzarella eller fetaost, salladslök, tofubacon, kikärter, avokado, majs eller pulled jackfruits är riktigt läckra tillsatser.
Billig version:
- Istället för pinjenötter, använd valnötter, mandel, hasselnötter eller solrosfrön.
- Byt hälften av all basilika mot ruccola, spenat, persilja eller en blandning av dessa.
- Du kan helt skippa den veganska parmesanen.
Hälsosam version:
- Undvik att använda olivolja och tillsätt helt enkelt mer vatten i mixern
- Om du vill ha ännu mer krämig utan olja, tillsätt 1/2 avokado, eller 2-3 matskedar tahini eller cashewsmör i matberedaren.
- Välj baljväxtbaserad pasta istället för vetepasta.
- Du kan göra det här receptet till ett raw veganskt recept. Rosta inte pinjenötterna och använd zucchininudlar/zoodles eller råa veganska kelpnudlar.
- Lägg till extra grönsaker för mer näring. Zucchini, tomat, paprika, gröna ärtor och kronärtskockor är några av våra favoriter.
Fancy version:
- Traditionell pesto tillagas med mortel och mortelstöt. Även om det bara är en subtil skillnad i smak och konsistens, kan det definitivt vara värt den extra ansträngningen.
- Om du har lite extra tid på dig, gör din egen pasta. Det finns inte många saker som är godare än hemgjord pasta och hemgjord pesto tillsammans. För en fuskversion kan du köpa färsk pasta i många snabbköp. Se bara till att det är vegansk (färsk pasta säljs ofta med ägg)
- Om du lägger till en matsked tryffelolja i din pesto blir den extra speciell och läcker.
- Du kan toppa din pestopasta med grillad vegansk kyckling eller rostad tempeh. Veganska räkor är också fantastiska tillskott.
- Eller toppa din pasta med rostade grönsaker. Ugnsrostade körsbärstomater med lönnsirap passar särskilt bra till pestopasta.
Förberedelsetid: 10-15 minuter
Tillagningstid: 20-30 minuter
Pesto Pasta
Server 4
Ingredienser
För pastan:
12 oz/340 g spagetti/fusilli eller annan valfri pasta
För såsen:
- 3 msk pinjenötter, lätt rostade + mer att servera
- 2-3 vitlöksklyftor
- 3 msk näringsjäst eller vegansk parmesan + mer att servera
- 1,5 koppar färsk basilika
- 1/2 citron, juiced
- 3 msk olivolja
- s alt, peppar
Instruktioner
- Förbered pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, spara lite av pastavattnet och lägg tillbaka i grytan.
- Tillsätt under tiden pinjenötter, vitlök, näringsjäst eller vegansk parmesan, basilika, citronsaft och en nypa s alt och peppar i en mixer eller matberedare och mixa tills det bildas en pasta.
- Medan motorn är igång, strömma in olivolja långsamt, stoppa och skrapa ner sidorna om det behövs.
- Börja även sakta tillsätta vatten tills önskad konsistens uppnås (cirka 1-3 matskedar tot alt).
- Justera smaken med citronsaft och s alt, om det behövs.
- Häll pesto över pastan och blanda ihop. Tillsätt lite av pastavattnet för att nå perfekt såskonsistens.
- Servera omedelbart eller kyld som pastasallad. Toppa med extra basilika, vegansk parmesan och pinjenötter, om du vill.
