"Derek Sarno är på uppdrag att göra mat som alla vill äta. Och en detalj om den maten är att den råkar vara vegansk. Mat ska vara 80 procent hälsosam och 20 procent ond, säger han till folk, så tillsammans med att erbjuda hälsosam näring ska dina måltider vara glada, utsökta och sexiga. Det är ett ord han använder för svamp, som han är ganska besatt av. Hans svampkärlek är grunden för många av hans måltider, vilket framgår av en ny bildtext på ett Instagram-inlägg som visar en hand som håller upp tre underbara svampar som lyder: Gimme svamp eller gimme död."
För det mesta hälsosamt, delvis elak och 100 procent växtbaserat är Wicked He althys etos, bloggen Sarno startade med sin bror Chad, som gav upphov till deras veganska matlinje, Wicked Kitchen, som de introducerade 2018 och det tog Storbritannien med storm. Wicked Kitchen är nu tillgängligt i USA. Tillsammans och var för sig har de arbetat för att göra växtbaserat ätande mer tillgängligt, ett vardags alternativ för det vanliga Amerika (till skillnad från bara de som är växtbaserade), och helt tillfredsställande och utsökt.
The Wicked Kitchen-märket av färdigmat lanserades först på Tesco, den gigantiska återförsäljaren där Sarno är chefskock och chef för Plant-Based Innovation, och nu kan amerikaner lita på dessa veganska alternativ, eftersom förra månaden har de landat på en butikshylla nära dig, på mer än 2 500 stormarknader över hela landet, 2 200 krogers och 350 eller fler groddar.
Wicked Kitchens veganska erbjudanden inkluderar kryddig svamp- och grönsakspizza, Mac Attack-salladsskål och en rostad trelöksdopp.Det ikoniska växtbaserade varumärket arbetar också med att utveckla fler veganska proteiner för att lägga till den nuvarande lineupen som inkluderar BBQ Fib Rack och Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, som har varit upptagen i köket med sitt kamerateam och sin hund, Frankie, hittar tid att göra mer än de flesta människor under en dag, en vecka eller en livstid, inklusive att ha tillbringat månader på ett buddhistiskt kloster, och nu startar han en vanlig kolumn för The Beet. Han kommer att dela med sig av sina recept, sin uppskattning och kärlek till svamp som köttersättning, och visa genomsnittliga kockar (som tycker om att låtsas vara över genomsnittet när vi ger en kniv, en panna och en omrörarsked) hur man kokar ihop läckra och sexiga måltider som lämnar kött från menyn och behåller all smak, läckerhet och konsistens som vi längtar efter och som en god middag ska leverera."
Han har precis skrivit, tillsammans med Tchad, svampmanifestet , en digital bok som delar deras fulla bredd och djup av kunskap om de magiska svamparna, inklusive recept och relaterbara berättelser, som en ode till detta nästan mytiska naturliga underverk .Varför människor inte älskar svamp (och det finns statistik som säger att de inte gör det) är förlorat på Sarno. Han är på ett uppdrag att ändra på det.
"På ett samtal för att diskutera hans nya kolumn, som han och Chad och Dave Joachim, deras medförfattare och regelbundna samarbetspartner, skickligt har döpt In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno är lugn, rösten orubblig och blicken oberörd. Hans passion för vegansk eller växtbaserad matlagning kommer igenom, tillsammans med en grundad intelligens om vad det kommer att krävas för att få världen att tro att att äta på detta sätt – utan animaliska produkter – inte bara är mandatet för en framtida hälsosam planet utan också att föredra. , för smak och tillfredsställelse och ren njutning."
"Sarnos smakfulla röst blir bara upphetsad när han börjar prata om svamp, och sedan, i en ganska uppmätt ton, sittande i sitt hus i London där han gör all sin videoproduktion och matexperiment, erkänner han att han är superbränd om svamp.Sarno pratar om svamp som andra människor talar om rymdresor. Det är framtiden, och vi ska alla så småningom dit."
"Jag är superbränd för att det finns så många saker du kan göra av dem. Under det senaste decenniet har jag bara testat och arbetat med svamp. Du har falskt kött och jag stödja dem fullt ut, då har du cellulärt jordbruk, men gapet på marknaden är hela matmarknaden. Svamp är stjärnan i showen.
"Betan, redaktionschef, Lucy Danziger kom ikapp den milda kocken, som man misstänker är en superhjälte när han tar på sig sitt kockförkläde. Han berättar sin historia för oss och inspirerar oss att vilja göra mat som är bra för alla men som råkar vara växtbaserad:"
Derek Sarno förklarar hur man gör mat för alla, som råkar vara vegan
Lucy Danziger: Berätta din historia. Varför startade du Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Det började med mig och min bror, Chad,när vi kom på idén för några år sedan.Det började som bara en blogg för att dela recept eftersom jag ville visa folk som åt animaliska produkter att det är väldigt enkelt att göra vegansk mat super mättande, tillfredsställande, utsökt, sexig och bara cool. Hela matlagningsupplevelsen – och smakupplevelsen – är fantastisk. När jag först blev vegan öppnade det upp en hel värld av kreativitet för mig.
LD: Hur länge har du varit vegan?
DS: I'm going on sex years in January. Chad blev vegan först, han har varit vegan så länge jag vet. Det var faktiskt jag som gjorde narr av honom. Jag har alltid varit den där kocken och jag brukade laga animaliska produkter, det är inget jag är stolt över men det formade vem jag är idag.
LD: Identitet är knuten till mat. Hur får du människor att ändra hur de närmar sig det?
DS: Ja, jag håller med! Mat är också traditioner och vanor. Mat handlar om kultur och bakgrund. För mig är det vanor. Jag bodde i ett buddhistiskt kloster i flera år och jag kunde öva, studera mitt sinne och sitta och meditera mycket, så jag förstår hur det har fungerat, åtminstone för mig.Jag lärde mig att vi fäster oss vid vissa saker och håller fast vid vissa uppfattningar om oss själva, inklusive vanor. Mat är en vana. Det är som att röka. Antingen måste vi avvänja det eller veta hur vi ska ersätta det med något annat. Om du är alkoholist tillåter du inte dig själv att ta en drink då och då. Du arbetar med det du har, och det finns så många grönsaker där ute som verkligen ersätter smaken av kött, som svamp.
LD: Det mänskliga tillståndet är både varifrån vi kommer och vart är vi på väg.
För mig gick en växtbaserad upplevelse framåt i mitt liv. Där vi har varit och de traditioner vi värdesätter är en del av vem vi är, men vi kan hedra dem genom att gå vidare på ett växtbaserat sätt. Som, ge inte upp att köra bil, utan skaffa en eklektisk bil.
LD: Varför är du upphetsad över svamp?
DS: Svampar ger ifrån sig en köttig konsistens, mer näringsämnen och protein. Jag är superbränd över dem eftersom det finns så många saker du kan göra av dem .Under det senaste decenniet är allt jag har gjort att testa och arbeta med svamp. Du har falskt kött och jag stöder dem fullt ut, sedan har du cellulärt jordbruk, men gapet på marknaden är hela matmarknaden. Svamp är stjärnan i showen.
LD: Jag är ex alterad över svamp eftersom de är superfriska.
DS: Det finns många anledningar att älska svamp,oavsett om de har näringsfördelar eller konsistens. Svampar i butikerna odlas sannolikt i växthus, men om du smider svamp får du olika slags fördelar som de näringsrika mineralerna från jorden. Om du kan leta efter svamp är det fantastiskt.
LD: Vilket svamprecept ska vi göra?
DS: Det är inte så mycket ett recept, det är en teknik och vi kommer att dela den tekniken i vår kommande kolumn med The Beet. Det pressar en klustersvamp mellan två gjutjärnspannor och gör dem till en biff.Vi har massor av innehåll om detta i vår kokbok YouTube och webbplats.
LD: Jag tror inte att någon tänker på svamp när de tänker på biff.
DS: Eller, de flesta tänker på portobellosvamp som biffen, och det är inte vad vi gör här. Rätt mängd värme och lite olja ger dig det där krispiga, mangoldskalet på utsidan. Jag använder gjutjärnspannor när jag lagar mat på ett visst sätt. Jag använder ingen annan sak, jag använder det som fungerar.
LD: Berätta för mig om Wicked He althy. Jag älskar din kokbok! Och recept.
DS: Jo, vi har massor av recept på Wicked He althy-webbplatsen om du vill laga mat hemma. Alla har inte tid att laga mat, så vi gjorde Wicked Kitchen 2018 i Storbritannien. Vi lanserade med 20 veganska måltider – Pizza, sallader, smörgåsar – alla färdigrätter. Det var häftigt och tog verkligen landet med storm. Det var den största veganmärkta lanseringen jag känner till. Nu har vi vuxit till 140+ produkter inom Tesco i Storbritannien.Vi lanserade nyligen mer än 20 produkter i 2 200 krogers och 350 till 400 groddar i Amerika, så det sträcker sig från frysta färdigrätter till lagringsstabila produkter som strimlade svamppaket och majonnäs. Vi gjorde ett samarbete med Beyond Meat. Dessa måltidssatser gör det enkelt för dig att laga mat och ger enkla, bekväma lösningar som är superläckra och välsmakande.
LD: Vad är målet med dina produkter? Räddar vi djur, planeten eller vår hälsa?
DS: Mitt personliga mål är djuren. Men det är av vilken anledning du vill. Du vill äta helmat, helt naturliga ingredienser, men det är bara – lycka till att hitta det i en färdigmåltid! Så du måste laga den hemma. Och vi är här för att hjälpa dig.
Vår hela etos på Wicked He althy är att äta 80 procent hälsosamt och 20 procent ond. Det är balansen, att vara 100 procent växtbaserad. Om du inte tillåter dig själv lite överseende är det lätt att falla tillbaka till dina gamla vanor.
LD: Vad äter du på en dag?
DS: Jo, jag är en matutvecklare så jag äter hela tiden mat. I morse hade jag en av våra grötgrytor, det är bara lite havregrynsgröt. Till lunch gjorde jag mig en tofu bacon club sandwich. På 80-talet brukade jag göra klubbmackor med animaliska produkter och jag var sugen på en, men med tofubacon med kryddor. Jag lägger upp en bild på min Instagram. Till middag har jag gått igenom alla dessa frysta färdigrätter för att vara säker på att jag är säker. Jag gillar gröna bönor, babymajs, broccoli, Beyond burger, jag äter svamp, det beror på dagen.
LD: Har du ett mantra?
DS: Jag är buddhist så jag har massor av mantran. Så långt som folk skulle förstå: Gör ett val, håll fast vid det och få det gjort.
LD Jag älskar det. Och kolla tillbaka till The Beet för din nya kolumn: In the Wicked Kitch, On The Beet lanseras den 27 september.
