Ordet lasagne hänvisar till en nudelform: Den är specifik och bekant, den breda platta nudeln vi alla känner till. Men ordet syftar också på själva rätten, som är lika varierande som "spaghetti" - du kan göra den hur du vill. Det tog mig många år att inse att lasagne inte behövde vara så tung med kött och ost att jag knappt kunde lyfta pannan.
Stjärnan här är den veganska raguen, som kan dyka upp i många former, och med rätta: Det är så lätt att ersätta kött som dyker upp i klassisk ragu eftersom så många olika livsmedel kan göra susen. Och ingen gör det bättre än tempeh, med sin fantastiska tuggighet, starka umamismak och överlägsna näringsmässiga (och naturligtvis etiska) profil.Tempeh hjälper till att skapa en sås som på många sätt är lika god som eller bättre än originalet.
Men det här receptet handlar om mer än raguen: Det handlar om att göra en lasagne som är lätt, läcker och lagrad med en mängd olika grönsaker, en som du kan njuta av och må bra av, såväl som en som gör det tynger dig inte.
Note: För fler bra recept, gemenskap och diskussion kring mat, gå med i The Bittman ProjectMedlemmar har tillgång till alla recept som Mark Bittman publicerar samt diskussioner i samhället, superbilliga middagsrecept varje vecka och någon av de mest stimulerande matjournalistiken som finns.
Tid: 1½ timme
Tempeh Ragu Lasagne
Server 6
Ingredienser
- 8 matskedar olivolja
- 8 ounces tempeh
- S alt och peppar
- 1 lök, hackad
- 2 selleristjälkar, hackade
- 1 morot, hackad
- 2 msk hackad vitlök
- 1 tesked röda chiliflakes, eller efter smak
- 2 msk hackad färsk oregano, eller 2 tsk torkad
- En 28-ounce burk tärnade tomater, med deras vätska
- En 28-ounce burk purerade tomater
- 10 uns babyspenat
- 1 pund fullkornslasagnenudlar
- 2 mogna tomater, skivade
Instruktioner
- Värm ugnen till 400°F. Lägg 3 matskedar olja i en stor gryta på medelhög värme. När den är varm smula ner tempen i pannan och strö över s alt och peppar. Koka, rör om ofta och skrapa upp eventuella brynta bitar, tills tempen är brynt och knaprig, 5 till 10 minuter.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, selleri och morot i grytan och strö över s alt och peppar.Koka, rör om då och då tills grönsakerna är mjuka och börjar bli gyllene, 5 till 8 minuter. Tillsätt vitlök, röda chiliflakes och oregano och rör om tills det doftar, mindre än en minut. Tillsätt de tärnade och mosade tomaterna och låt koka upp. Justera värmen så att blandningen bubblar försiktigt och koka, rör om då och då tills den tjocknat och smakerna kommer samman, 30 till 40 minuter. Rör ner spenaten en näve i taget tills allt har blandat sig. Ta av från värmen, smaka av och justera kryddningen. (Du kan göra ragu upp till 3 dagar i förväg.)
- Koka upp en stor kastrull med vatten och s alta. Tillsätt pastan i det kokande vattnet och koka, rör om då och då, i 4 minuter och börja sedan smaka. När pastan är halvvägs klar, häll av i ett durkslag och häll i 1 msk olja; du kan drapera nudlarna över sidorna för att hålla dem åtskilda.
- Smörj botten av en 9 x 13-tums ugnsform med 1 msk olivolja och bred sedan ut med ungefär en fjärdedel av raguen.Lägg i ett lager nudlar, rör vid men inte överlappande, och klipp av eventuella överhängande kanter. Fördela nudlarna med en fjärdedel av ragu (det ska finnas tillräckligt med s alt, men om du tycker att det är underkryddat, tillsätt lite s alt i varje lager). Gör ytterligare tre lager, avsluta med lasagnenudlar. Toppa med de skivade tomaterna, ringla över de återstående 3 msk olivolja och strö över s alt och peppar.
- Sätt pannan på en kantad bakplåt och grädda tills pastan är mjuk, brynt på kanterna och en kniv som sticks in i mitten blir varm, 20 till 30 minuter. Låt lasagnen stelna i minst 5 minuter innan den skärs och serveras.
För mer Mark Bittman på The Beet, kolla in dessa andra växtbaserade recept.
Näringsämnen
Kalorier 637 | Tot alt fett 24,5g | Mättat fett 3,6g | Natrium 519mg | Tot alt kolhydrat 79,2g | Kostfiber 17g | Tot alt sockerarter 14,3g | Protein 25,3g | Caclium 155mg | järn 10mg | Kalium 995mg |
