Krämig, kryddig och full av autentiska smaker och texturer, denna thailändska grönsakscurry är utsökt, hälsosam och lätt att göra. Servera den med en sida av jasminris, färsk chili och limeklyftor för den perfekta måltiden.
Smakrika kryddor som vitlök, ingefära, thailändsk basilika och citrongräs ger en rik kokosmjölkbuljong, och färska, möra grönsaker får varje tugga att verka bättre än den förra! Dessutom är växtbaserade måltider inte bara läckra, de kan till och med hjälpa dig att leva längre!
Även om det inte är lika traditionellt, ersätter det här receptet fisksås med kokosnötsamino eller tamari (vad du än har till hands). Du kan servera denna grönsakscentrerade curry som den är, eller lägga till dina favoritproteiner som tempeh och tofu.
Det bästa med att göra curry är hur gott resterna smakar. Prova att göra en dubbel eller trippel sats för läckra luncher hela veckan (hej snabb och enkel måltidsförberedelse). Gör dig själv en tjänst och gör detta till middag ikväll.
Vill du göra det här receptet mer budgetvänligt?
- Byt ut 1 burk kokosmjölk mot grönsaksbuljong eller vatten.
- Lägg till ännu fler grönsaker för att få ihop det.
- Utgå tamari- eller kokosnötsaminosyrorna eftersom den här curryn fortfarande smakar fantastiskt utan den.
Förberedelsetid: 10 minuterTillagningstid: 20 minuterTotal tid: Kostnad: 6,62 USD recept | $1,66 portion
Vegan Thai Curry
Server 4
Ingredienser
Curry
- 2 burkar (796 g) helfet kokosmjölk, separat ½ kopp ($3,60)
- 2 vitlöksklyftor, hackad ($0,04)
- 1-tums bit färsk ingefära, finriven ($0,03)
- 4 matskedar grön currypasta ($1,02)
- 1 dl shiitake, cremini eller bruna svampar, hackade ($1,03)
- 1 kopp broccolibuketter ($0,18)
- 1 kopp snöärtor eller snapsärtor ($0,08)
- 1 ½ msk kokosnötaminos eller tamari (0,16 USD)
- 1 matsked kokossocker (0,02 USD)
- 1 lime, pressad ($0,18)
- 2 kaffirlimeblad eller 2 tsk limeskal ($0,02)
- 1 handfull thailändska basilikablad, eller under ½ vanliga basilikablad; ½ myntablad (0,25 USD)
- S alt efter smak ($0,01)
Extras valfritt
- Bakad tofu eller tempeh
- Jasminris
- Cilantro
- Stekt schalottenlök
- Färska chili
- Basilikablad
Instruktioner
- Värm först ½ kopp kokosmjölk i en stor holländsk ugn över medelhög. Reducera den i 2-3 minuter, rör om ofta, eller tills den börjar tjockna. Minska värmen efter behov för att förhindra bränning.
- Lägg sedan i vitlök, ingefära och grön currypasta och rör om så att det kombineras med kokosmjölken. Koka i ytterligare 3-4 minuter, eller tills blandningen blir till en pastaliknande konsistens. Lägg i svampen och fortsätt koka i ytterligare 3 minuter.
- Häll i resten av kokosmjölken och rör om ordentligt tills inga klumpar finns kvar. Lägg i resten av grönsakerna och rör sedan om allt. Låt grönsakerna puttra i 4-5 minuter tills de är precis mjuka (de ska fortfarande ha en livlig färg).
- När grönsakerna är klara, rör ner kokosaminos, socker, kaffirlimeblad eller limeskal, limejuice, thailändska basilikablad och en nypa s alt.
- Rör om för att kombinera och stäng sedan av värmen. Smaka av och justera kryddor efter dina önskemål - socker för att dämpa värmen, s alt för att förstärka de andra smakerna, etc.
- Servera med en sida av tempeh, tofu, jasminris och garnera med extra basilikablad, chili, rostade cashewnötter, koriander, en kläm lime, etc. Njut!
Anteckningar
Märket för grön currypasta som vi litar på är vegan är Aroy D. Se bara till att vilket märke du än använder inte innehåller fisksås. Du kan använda andra grönsaker med liknande tillagningstider som paprika, morötter, zucchini, japansk aubergine, sötpotatis, bambuskott, gröna ärtor, blomkål, etc. Om du har tillgång till citrongräs, tillsätt detta när grönsakerna puttrar. För en mer levande grön färg, blanda lite av kokosmjölksbuljongen med basilikablad.
Näring: 1 av 4 portionerKalorier 407 | Tot alt fett 29.7g | Mättat fett 26,7g | Kolesterol 0mg | Natrium 613,9mg | Tot alt kolhydrater 25,8g | Kostfiber 2,5g | Tot alt socker 17,8g | Protein 5,7g | Kalcium 39,8mg | Järn 3,3mg | Kalium 308mg |
