Denna thailändska currynudelsoppa är ett tröstande men lätt recept att njuta av året runt. Thailändska rätter är komplementära till en växtbaserad kost eftersom tofu ofta är nyckelingrediensen, särskilt i en köttfri Pad Thai. Det sojabaserade proteinet innehåller 8 gram protein per 100 gram tofu för att hålla dig mätt längre.
Tryck på tofun och blötlägg cashewnötterna i förväg och påbörja förberedelserna för din maträtt. Det här receptet kräver superfoodingredienser som vitlök, currypulver (som innehåller gurkmeja) och citrongräs, vilket ger en jordnära citrusfrukt till soppan.Citrongräs, som ofta används som en terapeutisk doft, innehåller kraftfulla antioxidanter som hjälper till att sänka kolesterolet och minska värk och smärta i din kropp, enligt WebMD. När du tar din första sked av nudelsoppan kommer du att dofta och smaka den söta doften av citrongräs, vilket lämnar dina smaklökar med en rik, varm citronaktig eftersmak. Njut!
Recept från The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 av Ashley Madden. Fotografering av Ashley Madden. Används med tillstånd från Skyhorse Publishing, Inc.
Thai Curry Nudelsoppa
Ingredienser
- 1 (12–14 ounce) förpackning extra fast ekologisk tofu, pressad och skuren i ¾-tums kuber
- ½ kopp cashewnötter, blötlagda i vatten i 2–3 timmar
- 1 gul lök, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 matsked finriven ingefära
- 1 thailändsk chili, tunt skivad (utelämna för mindre kryddig)
- 1 stor röd paprika, urkärnad och skuren i tunna strimlor
- 6 uns shiitake eller cremini-svampar, tunt skivade
- 2 msk currypulver (milt för mindre kryddigt)
- 2 (4-tum) bitar av citrongräs, halverade på längden
- 6 koppar grönsaksbuljong med låg natriumh alt
- 3 koppar lagom stora broccolibuketter
- 2 bon (3,5 ounces) brunt ris vermicelli nudel
- 2–3 matskedar tamari
- 2–3 matskedar färskpressad limejuice
Valfria garnering:
1 knippe koriander eller mynta, skivad salladslök, siracha, skivad röd paprika, enokisvamp
Instruktioner
- Medan du pressar tofun och blötlägger cashewnötterna, förbered alla grönsaker och ställ dem åt sidan. Fräs löken i en stor gryta med några matskedar vatten i 5 till 7 minuter eller tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt vitlök, ingefära, thailändsk chili, röd paprika, champinjoner och currypulver och fortsätt fräsa i ytterligare 3 till 5 minuter, tillsätt vatten efter behov.
- Tillsätt citrongräset och grönsaksbuljongen och låt koka upp. När det kokar, låt sjuda och låt sjuda, delvis täckt, i 10 minuter.
- Tillsätt nu den tärnade tofun och broccolin och låt sjuda, delvis täckt, i ytterligare 5 minuter tills broccolin är ljusgrön och mör. Tillsätt vermicellinudlarna och rör om.
- Stäng av värmen och ta bort 1 kopp buljong från grytan och överför till en snabbmixer. Häll av cashewnötterna, häll bort blötläggningsvattnet och tillsätt dem i mixern med buljongen. Mixa tills det är helt slätt. Häll tillbaka cashewblandningen i grytan och rör ner 2 msk vardera tamari och limejuice. Ta bort och släng citrongrässtjälkarna. Smaka av och justera tamari och lime efter behov. Nudlarna ska vara kokta vid det här laget.
- Dela soppan mellan skålar (använd en tång för att få grönsakerna och nudlarna och en slev till buljongen). Garnera som du vill!
- Variationer: Öka cashewnötterna till 1 kopp för en krämigare soppa eller minska för en lättare version. Uteslut cashewnötterna för en klar buljong eller nötfritt alternativ.
