Vad är grönt, bär tomteluva och är fluffigt och förvånansvärt sött? Nej, inte Grinchen, utan dessa veganska pistage-tomtehatt-cupcakes! Dessa spannmålsfria cupcakes är mjölkfria och fulla av nötig och "smörig" smak. Toppade med vegansk smörkrämfrosting, de är den perfekta semestern!
Förberedelsetid: 10Baktid: 35
Pistachie Tomte Hat Cupcakes
Ingredienser
- 1 3/4 kopp kassavamjöl
- 1 kopp pistaschmandlar, pulserade till nästan ett mjöl
- 1 kopp kokos-/mandelmjölk + 1 tsk äppelcidervinäger
- 3 msk malda linfrö blandat med 1/3 kopp vatten
- 1/2 kopp osötad äppelmos
- 1 msk vaniljextrakt
- 1/2 kopp kokossocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 1/2 tsk bakpulver
- Valfritt: 1 tsk mandelextrakt
- Valfritt: 1 tsk naturlig grön matfärg eller 1 msk matchapulver
För den veganska smörkrämen
- 1 kopp veganskt smör, mjukat till rumstemperatur
- 3–4 koppar strösocker
- 1 tsk röd naturlig matfärg eller 1 msk rödbetspulver
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375F och klä två muffinsformar med muffinsfodral.
- I en medelstor skål, vispa ihop kassavamjöl, pistagenötter, bakpulver och bakpulver. Lägg åt sidan.
- I en stor skål, kombinera kokos- eller mandelmjölken med äppelcidervinäger, malda linfrö med vatten, äppelmos, vaniljextrakt, kokossocker och valfritt mandelextrakt tills det är väl blandat.
- Sikta i mjölblandningen i de våta ingredienserna och blanda tills det är väl blandat.
- Tillsätt den valfria naturliga gröna karamellfärgen eller 1 msk matchapulver och blanda tills det är ordentligt blandat.
- Fyll varje cupcakesfodral till cirka 3/4 och ställ in cupcakeformarna i ugnen för att grädda i 30-35 minuter, eller tills tandpetaren kommer ut ren. Låt svalna helt innan frosting.
- För att göra den veganska smörkrämen, använd en stavmixer eller en stavmixer för att vispa ihop det veganska smöret och strösockret tills det är en tjock frosting.
- För att göra en tomteluva, separera cirka 2/3 kopp frosting i en separat skål för att hålla den vit. Tillsätt några droppar naturlig röd matfärg eller rödbetspulver i huvudfrostingen och blanda med en stavmixer tills färgen är ordentligt fördelad.
- Tillsätt den röda frostingen i en stor spritspåse och den vita frostingen i en liten spritspåse. Sprid tomteluvan först med den röda, lägg sedan till pom-pom och den vita kanten sedan. Upprepa för alla cupcakes och servera.
Näringsämnen
Kalorier 329 | Tot alt fett 7,7g | Mättat fett 4,6g | Natrium 294mg | Tot alt kolhydrat 59g | Kostfiber 7g | Tot alt socker 10,2g | Protein 7.1 | Kalcium 11mg | Järn 1mg | Kalium 128mg |
