Lägg till denna krämiga, tröstande, smakrika grönsaksrisotto till din köksrepertoar – Det är det perfekta sättet att använda upp alla rester som hänger i kylen för en romantisk rätt att servera.
I den här versionen passar s alta svampar, ljus paprika och söta gröna ärtor väldigt bra ihop – men använd gärna vilka grönsaker som finns tillgängliga och under säsong.
Gjord på 30 minuter eller mindre, du kan enkelt slänga ihop den till en snabb middag på vardagskvällen eller sista minuten-tillbehör. För en ännu mer väl avrundad måltid, servera din risotto med lite extra växtbaserade proteiner som tofu, tempeh eller kikärter.
Även om det inte är precis ett traditionellt recept (inget smör eller parmesanost här), innehåller denna växtbaserade version av risotto noll kolesterol eller mättade fetter. Dessutom är den laddad med grönsaker som innehåller mycket vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en hälsosam kost!
Vill du göra denna måltid mer budgetvänlig?
- Byt ut ½ av grönsaksbuljongen med vatten.
- Använd grönsaker som är i säsong.
- Hoppa över olivoljan och använd vatten istället.
Förberedelsetid: 5 minuterTillagningstid: 25 minuterTotal tid:
Kostnad: 3,72 USD recept | 0,93 USD servering
Vegansk blandad grönsaksrisotto
Server 4
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja ($0,22)
- 125 gram bruna svampar, skivade ($0,25)
- 1 röd paprika, tunt skivad ($0,23)
- 2 vitlöksklyftor, hackad ($0,08)
- 1 tesked timjan (0,01 USD)
- 1 ½ koppar arborioris ($2,43)
- 6 koppar grönsaksbuljong ($0,18)
- 1 kopp gröna ärtor ($0,21)
- 1 matsked citronsaft (0,09 USD)
- S alt & peppar efter smak ($0,02)
- Färsk persilja (valfritt)
- Vegan parmesan (valfritt)
Instruktioner
- Värm grönsaksbuljong i en kastrull över medel tills det sjuder, sänk sedan värmen till låg för att hålla sig varm.
- Under tiden värm olivolja i en stor stekpanna över medium och fräs svamp och paprika i 3-4 minuter, eller tills de är mjuka. Lägg i vitlök och fortsätt koka i ytterligare 1-2 minuter, eller tills det doftar. Krydda med 1 tsk timjan, s alt och peppar efter smak.
- Blanda i arborioris och koka i 60 sekunder, rör om ofta. Häll i ½ kopp grönsaksbuljong och fortsätt röra i ytterligare 60-90 sekunder tills vätskan absorberas.
- Medan du fortsätter att röra, tillsätt uppvärmd grönsaksbuljong ½ kopp i taget. Obs: Se till att hålla risotton kokande (inte en koka).
- Fortsätt denna process med ½ kopp grönsaksbuljong åt gången tills riset är "al dente" - cirka 20-22 minuter. Tillsätt gröna ärtor till risotton med den sista slev buljong.
- Koka i ytterligare några minuter, eller tills de är genomvärmda.
- Tillsätt citronsaft och 3-4 matskedar vegansk parmesan (valfritt). Smaka av och krydda med mer s alt och peppar efter eget tycke.
- Servera omedelbart med ett stänk extra vegansk parmesan, färsk persilja och citronskal. Njut!
Anteckningar:
- Du kan ersätta ½ dl grönsaksbuljong med torrt vitt vin (kontrollera att det är veganvänligt).
- För att undvika pauser i tillagningsprocessen, se till att använda uppvärmd grönsaksbuljong.
- Gör din egen veganska parmesan genom att blanda näringsjäst, cashewnötter, s alt och vitlökspulver.
- För ett mindre praktiskt tillvägagångssätt, tillsätt all buljong samtidigt. Se bara till att röra om riset ganska ofta för att undvika att fastna.
Näring: 1 av 4 portionerKalorier 364 | Tot alt fett 8,8g | Mättat fett 0,1g | Kolesterol 0mg | Natrium 931,4mg | Tot alt kolhydrater 64,8g | Kostfiber 4,3g | Tot alt socker 5,5 g | Protein 11,6g | Kalcium 24,9mg | Järn 1,1mg | Kalium 273,8mg |
