Vi har en galen kärlek till dessa shiitakesvampar, som tillagas som knaperstekt bacon. Smaken och konsistensen på dessa svampar är fantastiska och fungerar i en mängd olika rätter. Här har vi parat ihop svampen med pasta och dragit ihop allt med en dekadent, krämig mejerifri sås för att skapa en grymt tröstande rätt! Ta tag i gaffeln och håll hårt, den här skålen kommer att få dig att bli galen!
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Vegan Shiitake Carbonara
Server 4-6
Ingredienser
Shiitake Bac’n:
- 8 oz shiitakesvamp
- 1 kopp sojasås med låg natriumh alt
- 2 msk olivolja
- 1 tsk granulerad vitlök
- 3/4 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk färskmald svartpeppar
Pasta och sås:
- 5 msk växtbaserat smör
- 1 medium lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1/2 kopp universalmjöl
- 3/4 kopp vitt vin
- 3 koppar osötad växtbaserad mjölk
- 1 msk vit misopasta
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/2 tsk granulerad vitlök
- 1 lb spagetti
- 8 oz frysta ärtor
- 1 msk avrunnen kapris
- Hackad färsk persilja
Instruktioner
- För shiitake bac’n, förvärm ugnen till 400ºF. Ta bort shiitake stjälkarna (spara dem för annan användning) och skiva sedan kapsylerna tunt. Lägg locken i en medelstor skål och tillsätt sojasås, olja, vitlök, paprika och peppar. Blanda väl. Ställ åt sidan för att marinera i minst 15 minuter (över natten är ännu bättre).
- Ta bort från marinaden och fördela svampar i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills de är knapriga och bruna men inte brända, vänd halvvägs genom tillagningen, tot alt 25-30 minuter. Ställ åt sidan för att svalna på plåten.
- Till pastan och såsen, låt en stor kastrull med vatten koka upp. Tärna löken och finhacka vitlöken. Värm det växtbaserade smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills de är mjuka, cirka 4 minuter. Rör ner mjölet, koka en minut och häll sedan gradvis i vinet, vispa tills det är slätt (kallad roux). Vispa i mjölk, miso, rökt paprika och vitlök och låt puttra i 5 minuter.Ta av från värmen, häll i en mixer och mixa tills den är slät, eller använd en stavmixer direkt i kastrullen. Lägg över till en ren kastrull och håll varmt på låg värme, rör om då och då.
- Koka under tiden spaghettin i det s altade kokande vattnet tills den är mjuk men seg, 10 till 12 minuter, tillsätt ärtorna under de sista 3 minuterna. Häll av spaghettin och ärtorna och lägg sedan tillbaka i grytan. Häll i såsen, kapris och reserverat shiitake bacon. Blanda väl och servera genast med hackad persilja.
Alternativ: För att göra allt, raka några färska tryffel på pastan. Eller ringla på lite tryffelolja.
Näringsämnen
Kalorier 736 | Tot alt fett 14,8g | Mättat fett 2g | Kolesterol 83mg | Natrium 4496mg | Tot alt kolhydrater 120,6g | Kostfiber 7,2g | Tot alt sockerarter 24,8g | Protein 27,5g | Vitamin D 1 mcg | Kalcium 315mg | Järn 7mg | Kalium 554g |
