När jag växte upp, långt tillbaka på 1900-talet, fanns det alltid en stor burk med majonnäs – Hellmanns såklart, och bara Hellmanns, oavsett anledning – och majonnäs var viktig. (Olivolja existerade för alla ändamål bara för människor av medelhavsursprung; man kunde inte ens köpa den i en stormarknad.)
Min mamma, som var den primära - läsbara - kocken i huset, använde den flitigt, men det var vi barn som "upptäckte" att det fanns få gränser för majonnäs: vi bjöd på rostat bröd med det , ät den med varm sås (revolutionär på den tiden), doppa kall potatis i den (dekonstruerad potatissallad, antar jag) och mer.
Nuförtiden är det mesta av vår majonnäs hemmagjord: Det tar 30 sekunder och dödar de inköpta sakerna, oavsett märke. (Ja, det finns fortfarande en burk Hellmanns i kylen.) Och ofta är den där hemmagjorda majonnäs vegansk, vanligtvis med en bas av sidentofu. Det är också lätt att göra, men du kan naturligtvis köpa en mängd olika substitut. Utvecklingen av vegansk majonnäs – något som verkligen inte fanns i min barndom – tillåter nu alla att njuta av sallader i delikatessstil, som coleslaw, makaroner, potatis och så vidare.
De grundläggande beståndsdelarna i dessa – och i det icke-veganska ägget, kyckling, tonfisk och så vidare – sallader är välkända. Men om du börjar leka kan du alltid hitta på något nytt, och min favorit av detta är en krämig sallad av riven jicama (selleri, kålrabbi, palsternacka, kålrot – även en kombination – är också fantastiska här), inbunden i en senaprik majonnäsdressing med vindruvor och den starka, mystiska färska dragonen.
För fler fantastiska recept från Mark Bittman, gå med i The Bittman Project.
När du går med i The Bittman Project har medlemmarna tillgång till alla recept som Mark Bittman publicerar samt diskussioner i samhället, recept för superbilliga middagar varje vecka och en del av den mest stimulerande matjournalistiken som finns.
Allt-utom-kycklingsallad
Tid: 25 minuter
Server 4
Ingredienser
- 1 pund jicama, skalad
- S alt
- 1⁄2 kopp råa solrosfrön
- 1⁄2 kopp vegansk majonnäs
- 1 matsked dijonsenap
- 1 matsked vitvinsvinäger
- 2 matskedar olivolja
- 3 teskedar hackad färsk dragon
- Peppar
- 1 kopp kärnfria röda druvor, halverade
- 3 selleristjälkar, hackade
- 1⁄2 liten rödlök, hackad
- 8 stora, robusta romaineblad
Instruktioner
- Använd rivtillsatsen på en matberedare eller de största hålen på ett rivjärn för att riva jicamaen. Blanda grönsaken med en generös nypa s alt och låt den sedan sitta i ett durkslag i diskhon eller över en skål i 20 till 30 minuter. Skölj jicamaen och vrid den sedan så torr du kan i en handduk. Överför till en stor skål.
- Häll solrosfröna i en medelstor stekpanna på medelvärme. Koka, skaka pannan då och då, tills de är något mörkare och doftande, 3 till 5 minuter. Överför till skålen med jicama. Lägg majonnäs, senap, vinäger, olja och 1 tesked dragon i en liten skål och strö över s alt och peppar. Vispa ihop, smaka av och justera kryddningen.
- Häll vindruvor, selleri, lök och resterande 2 tsk dragon i den stora skålen och ringla på lite av dressingen.Kasta försiktigt för att täcka, smaka av och justera kryddningen, tillsätt mer dressing om du vill. För att servera, lägg salladsbladen på ett serveringsfat eller i individuella skålar och toppa med en rågad sked sallad.
- Recept från middag för alla
Tid: 10 minuter
Veganaise
Gör nästan 1 kopp
Ingredienser
- 6 ounces extra fast sidentofu (cirka 3/4 kopp; ett halvt 12-ounce paket)
- 1/4 kopp olivolja
- 2 matskedar cidervinäger eller färsk citronjuice
- 2 teskedar dijonsenap
- 1/4 tesked s alt, plus mer efter smak
- Nyp mald gurkmeja (valfritt)
Instruktioner
- Häll alla ingredienser i en mixer. Vrid maskinen till medelhastighet och låt den gå i en minut eller 2 och stäng sedan av den.
- Skrapa ner sidan av behållaren med en gummispatel, sätt på mixern igen och låt den gå i 3 minuter. Stanna och skrapa igen, kör sedan mixern i någon minut eller så mer. Smaka av och tillsätt mer s alt om det behövs. Servera eller täck och ställ i kylen i upp till 3 dagar.
- Sötare Vegannaise, Salladsstil: Som riktigt bra Miracle Whip, om det är vettigt: Tillsätt 1 msk socker tillsammans med de andra ingredienserna.
- Tjockare Vegannaise: Konsistensen blir mer som köpt i butik: Minska oljan till 2 matskedar och vinägern till 1 matsked. Du måste stanna och skrapa sidan nedåt oftare.
- Från hur man lagar allt Vegetariskt 10th Anniversary Edition
Näringsämnen
Kalorier 452 | Tot alt fett 20,8g | Mättat fett 1,3g | Kolesterol 0mg | Natrium 371mg | Tot alt kolhydrat 62,7g | Kostfiber 6,9g | Tot alt socker 23,3g | Protein 18g | Vitamin D 0mcg | Kalcium 37mg | Järn 1mg | Kalium 3432mg |
