I åratal har vegansk fisk och skaldjur legat i utkanten av den växtbaserade industrin, men nu lägger receptutvecklare och livsmedelsteknikföretag sina satsningar på växtbaserade alternativ. Det israeliska livsmedelsteknikföretaget Plantish presenterade precis sina första veganska helskurna laxfiléer, det första växtbaserade skaldjurs alternativet i sitt slag. Plantish lanserades för bara sex månader sedan och ägnade sin produktionskapacitet åt att skapa en ersättning för den näst mest ätna fisken i världen för att minska onödigt fiske och alltför höga miljöavgifter.
"Vi finns för att rädda haven och eliminera behovet av att konsumera marina djur genom att tillhandahålla mer hållbara, mer näringsrika och läckra fisk alternativ", sa Medgrundare och VD för Plantish Ofek Ron."Vår vision är att vara världens ledande skaldjursvarumärke, allt utan att skada en enda fisk."
Efter en investering på 2 miljoner dollar från TechAviv Founder Partners, placerade sig livsmedelsteknikföretaget snabbt i framkant av den växtbaserade marknaden. Vid sidan av riskkapitalbolaget deltog 33 unicorn-grundare och flera änglainvesterare i finansieringspaketet, inklusive Michelinkocken Jose Andres och vloggaren Nuseir Yassin.
Plantish tillkännagav att investeringen och stödet gjorde det möjligt för den att skapa den växtbaserade laxen på ett ändamålsenligt sätt, och inte bara replikera smaken utan också perfektionera laxens konsistens och struktur. Företaget strävar efter att skydda haven och samtidigt ge konsumenterna ett hälsosamt alternativ för skaldjur. Plantishs helskurna lax innehåller baljväxtproteiner och algextrakt för att öka dess näringsinnehåll.
De veganska laxfiléerna kommer att bestå av samma näringsvärde som konventionell lax, komplett med ett högt proteinantal och fyllda med omega-3, omega-6 och B-vitaminer.Plantish särskiljer sin produkt genom att säkerställa att den är fri från kvicksilver, antibiotika, gifter och mikroplaster som är vanliga i konventionell fisk och skaldjur.
Utöver näringsinnehållet har det största hindret för växtbaserad fisk och skaldjur varit att replikera strukturen. Plantish anställde ett team av entreprenörer, kemister och bioingenjörer för att skapa sin egenutvecklade teknologi som framgångsrikt imiterade konventionell laxstruktur. Medan tekniken väntar på patent, är den additiv tillverkningstekniken det som skiljer Plantish från sina konkurrenter.
Medan nuvarande värderingar av den globala skaldjursmarknaden når upp till 586 miljarder dollar, ansluter sig Plantish till raden av andra veganinnovatörer i kampanjen mot fiskeindustrin. Den globala växtbaserade skaldjursindustrin förväntas stiga i exponentiella takter under det kommande decenniet, vilket förutspås uppgå till 1,3 miljarder dollar år 2031. Plantish anser att det första steget för att ta itu med de ökande miljöproblemen som uppstår från fiskodlingsindustrin är att presentera konsumenterna med ett lockande veganskt alternativ.
"Vi drivs av det plantiska sättet", förklarar nystartaren på sin hemsida, "alla delar vi samma vision och passion och vet att bara om vi arbetar tillsammans kommer vi att förändra världen."
Plantish förväntar sig att vägleda den växtbaserade skaldjursindustrin in i framtiden genom att replikera helskurna skaldjurs alternativ. Netto-nollutsläppsföretaget sätter standarden för växtbaserad skaldjur och hela fiskmarknaden och uppmärksammar farorna med global fiskodling. I väntan på sin kommersiella debut kommer Plantish att vara värd för popup-platser senare i år och planerar att officiellt lansera sin veganska helskurna lax till 2024.
Växtbaserad lax tar scenen
Plantish är inte det enda veganmärket som underskrider laxindustrin. Det växtbaserade skaldjursmärket Good Catch har precis lanserat sina första växtbaserade laxburgare på marknaden. Grundarna Derek och Chad Sarno lanserade det veganska varumärket för att skydda haven och uppmärksammade nackdelarna med den globala laxindustrin.Genom att skapa växtbaserad lax med en proteinblandning av sex växter (kikärter, favabönor, linser, marinblå bönor, soja och ärtor), rankas Good Catchs växtbaserade hamburgare bland en av de främsta växtbaserade skaldjursprodukterna som kommer att vara kommersiellt frigörs med 16g protein.
"Kulinarisk innovation ligger i framkant av allt vi skapar på Good Catch och den här nya laxen kommer att vara en absolut spelväxling på marknaden som ståtar med otrolig smak och konsistens," Medgrundare och Chief Culinary Officer på Good Catchs moderbolag Gathered Foods Chad Sarno sa i ett uttalande. "Vi är glada över att se konsumenternas reaktion på våra växtbaserade laxburgare, som ger en bekväm måltidslösning utan skada."
Som en pionjär inom den växtbaserade skaldjurssektorn banar Good Catch vägen för veganmärken över hela världen. För närvarande erbjuder företaget ett brett urval av veganska skaldjur inklusive växtbaserade fiskfiléer, fiskpinnar, krabbakakor och dess signatur lagringsstabila växtbaserade tonfisk.De veganska laxburgarna kommer att finnas tillgängliga hos återförsäljare över hela USA och via företagets webbplats.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött. Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås. Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer.När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
