Det här året kan inte sluta snabbt nog, vad många människor beträffar, men undantaget är den växtbaserade livsmedelsindustrin, som tog stora kliv framåt 2021, specifikt inom livsmedelstekniska innovationer, utveckling av nya produkter , och det stora antalet människor som äter mer vegansk mat.
Under det senaste året nådde klimatkrisen en ny nivå av brådska och ledde till oöverträffade miljökatastrofer med dödliga konsekvenser från översvämningar till bränder och till och med de värsta tornados som någonsin setts. Samtidigt anammar konsumenter växtbaserade matvanor i rekordmånga, eftersom 54 procent av Millennials själv definierar som flexitarianer och en tredjedel av konsumenterna kallar sig "mest vegetarian", enligt en Good Food Institute-rapport.En nyligen genomförd undersökning visade att konsumenter är medvetna om att växtbaserat protein är att föredra, och medan 61 procent medgav detta, finns det en eftersläpning mellan medvetenhet och handling. Men det gapet sluts snabbt, eftersom nya produkter lanseras för att göra det allt enklare att vara växtbaserad utan att ge avkall på smak, tillfredsställelse och till och med överkomliga priser.
Genom att lyfta fram farorna med ohållbara industriella livsmedel och jordbruksmetoder, ändrar företag och regeringar för att möta konsumenternas efterfrågan på växtbaserade och hållbara alternativ. Organisationer som det växtbaserade fördraget och Greenpeace har ägnat det senaste året åt att lägga ansvaret på kött- och mejeriindustrin, så trycket är på att skapa fler växtbaserade produkter. Tillväxten som startade 2019 visar inga tecken på att avta. Enbart den växtbaserade köttmarknaden kommer att nå 19 miljarder dollar år 2027, enligt en studie släppt av Valuates Reports.
Slutet: Folk vill ha hållbara, hälsosammare och säkrare produkter gjorda av växter. Och 2021 såg några av de mest spännande nyheterna inom det området.
1. McDonald's McPlant kommer till Amerika
Medan snabbmatsindustrin har lagt till fler växtbaserade alternativ till menyn, fann konsumenterna att de väntade på att det största snabbmatsföretaget skulle komma ikapp. McDonald's debuterade äntligen sin växtbaserade McPlant-biff gjord med Beyond Meat. Efter månader av förväntan. företaget meddelade att det äntligen hade rullat ut den växtbaserade hamburgaren på utvalda platser.
Den brittiska versionen av McPlant kom först med helt veganska ingredienser. Kort därefter började McDonald's erbjuda McPlant i USA men med helmjölk ost och majonnäs, så det är inte veganskt på långa vägar. Dessa detaljer, trots just det faktum att McDonald's har tagit sig in på den växtbaserade marknaden, innebär en enorm förändring för växtbaserad mat, och särskilt snabbmat.
2. Odlad kyckling gör sig redo för sin stjärnsväng
Livsmedelsteknikföretag tillverkar nu kött i labbet utan att djuren behöver dö i ekvationen.Köttet har odlats från ursprungliga celler som gör det identiskt med kyckling – så veganer och växtbaserade ätare kan diskutera hur de tycker om det – men när det gäller hållbarhetsaspekten kommer det verkligen att innebära att man använder färre växthusgaser så småningom.
“Kulturat kött” är namnet på hela detta nya område av livsmedelsinnovation, och det har expanderat snabbare än någonsin tidigare, eftersom företag som UPSIDE Foods och GOOD Meat har utvecklat cellbaserade kycklingprodukter som syftar till att byt ut kött från kycklingar i din stormarknad. Från och med nu har cellbaserat kött bara säkrats regulatoriskt godkännande i Singapore, andra länder kommer sannolikt att godkänna det för försäljning under de kommande månaderna inklusive Qatar och USA.
Pengar flödar in i denna sektor av alternativ köttinnovation: Den största investeringen någonsin i odlat kött tillkännagavs just då Future Meat säkrade 347 miljoner dollar denna månad och GOOD Meat – en pionjär inom den cellbaserade köttindustrin och ägs av Eat Just, tillverkare av JUST Egg – tog sin totala investering till 267 miljoner dollar tidigare i år.Den totala marknaden för cellbaserat eller odlat kött förväntas uppgå till 2,7 miljarder dollar år 2030.
Kändisar som Leonardo DiCaprio och Ashton Kutcher har investerat i cellbaserade köttföretag.
3. Michelinstjärnorna utgör en konstellation
Alla uppmärksammade Eleven Madison Parks övergång till en växtbaserad meny våren 2021, och de långa väntetiderna på ett bord fick nyheter i The New York Times och andra publikationer. Men mindre kända rörelser har hänt över hela världen av god mat i flera år. Just i somras meddelade kocken-ägaren Dominique Crenn från Atelier Crenn att hennes Michelin-restaurang kommer att bli den första restaurangen med cellbaserad kyckling i USA. Kocken Crenn tog bort allt kött från sina menyer redan 2018, vilket markerade henne som en av de första Michelin-kockarna som lämnade traditionella köttcentrerade rätter.
Nu har exklusiva restauranger – som en gång tackade nej till veganska rätter på menyn – anammat matlagning från växter och Michelin-domarpanelen återspeglar denna slående förändring och tillkännagav att den hade tilldelat 81 stjärnor till vegetariska och veganska restauranger 2021, inklusive Milanos Joia, Los Angeles Le Comptoir och New Yorks Eleven Madison Park.
Efter detta har kändiskockar börjat se ljuset. Kocken Alain Ducasse öppnade en växtbaserad restaurang i Paris som heter Sapid – som serverar 95 procent växtbaserad mat. Mer nyligen meddelade Geranium (som har utsetts till den näst bästa restaurangen av The World's 50 Best) att den kommer att ta bort kött från sin meny från och med i januari. Kocken Rasmus Kofoed, som är vegan, utvecklade en 22-rätters plant-forward-meny som förändrar några av restaurangens mest ikoniska och signaturrätter.
Kocken Marco Pierre White meddelade precis att han kommer att börja erbjuda 3D-printad helskuren biff från Redefine Meat. Det företaget har skapat ett eget produktionssystem som använder artificiell intelligens för att reproducera muskelskiktningen med växtbaserade ingredienser. Eftersom stora namn som White, Crenn och Ducasse alla anammar växtbaserade innovationer finns det bara mer spänning att vänta.
4. Glass utan kon, men med mejeriet
En av de mest spännande utvecklingarna inom mejeri är skapandet av "mejeriidentiska" produkter som är cellulärt exakta kopior av vad kor gör, förutom att dessa använder maskiner för att jäsa ingredienserna. För vegankonsumenter är dessa mejeriprodukter ett bra val eftersom djur inte utnyttjas i skapandet av produkten. För växtbaserade konsumenter eller de som vill undvika kasein, det primära proteinet i mejeriprodukter, är dessa inte en bra lösning eftersom de inkluderar både kasein och vassle. Om du är laktosintolerant kan detta vara en skänk från himlen, eftersom dessa produkter är gjorda utan laktos, men använd mikroflora istället.
Perfect Day används nu i produkter som Brave Robot och Modern Kitchen, som nu kan erbjuda djurfri glass till dem som hoppas kunna äta för hållbarhet och förbättra djurens välbefinnande. Genom att använda proprietär teknologi, tillhandahåller livsmedelsteknikföretaget djurfria mejeriproteiner för att skapa produkter som minskar utsläppen av växthusgaser.
Leonardo DiCaprio har anslutit sig till Perfect Day som rådgivare, vilket satte företaget i en ännu mer synlig position 2021. Brave Robot – glassvarumärket som använder Perfect Days proteiner – passerade milstolpen för en miljon sålda pints 2021, hävdar att det sparade motsvarande 1 miljon miles av CO2-utsläpp.
5. Epicurious Cuts Rött kött och Elle blir pälsfri
Epicurious, webbplatsen från Condé Nast som innehöll mat, recept, restaurangrecensioner och reseinnehåll, tillkännagav att den skulle ta bort nötkött från sin täckning från och med nu, Condé Nast Publications beslutade att det äntligen var dags att hjälpa konsumenterna att lära sig hur att laga mat och konsumera utan att inkludera rött kött. Genom att ta bort nötkött från recepten, menyerna och artiklarna tog Epicurious ställning mot fabriksodling och tog ett litet steg mot en mer hållbar utsikt. (Företaget erbjuder fortfarande mejeriprodukter, fisk och fågel, fläsk och lamm.)
ELLE blev den första stora modetidningen som förbjöd päls från sina publikationer.Även om de är den första tidningen att göra det, har designers, återförsäljare och andra redan förbjudit päls. Under de senaste åren har Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose och alla stora designers förbjudit päls från sina kollektioner. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom och Neiman Marcus har inte längre päls i sina butiker.
Nu går ELLE med i rörelsen bort från päls. Kalifornien blev den första delstaten att förbjuda försäljning av päls och liknande lagar har föreslagits i andra stater inklusive New York. För Elle förbjuder förbudet att nämna eller inslag av päls i , redaktioner, sociala medier, bevakning av modevisningar, bilder och webbplatsen. Elle, som ger ut 41 upplagor, är den första stora media som förbjuder päls internationellt.
6.Vejii och PlantX tar med vegansk mat till din dörr
Hur spännande som nya veganprodukter kan vara, står konsumenterna kvar med en fråga: Var kan folk köpa dem? PlantX lanserade sin detaljhandelsplattform och växte bara två år senare tillräckligt snabbt för att kunna erbjuda sina aktier på den kanadensiska börsen.Nu erbjuder både Vejii och PlantX konsumenterna en helt vegansk upplevelse online, och om du vill handla personligen har PlantX tegel-och-murbruksbutiker som heter XMarket där vem som helst kan köpa de senaste växtbaserade produkterna i varje kategori. Veji meddelade precis att de hade köpt VedgeCo. som serverar restauranger och hjälper foodserviceföretag att erbjuda fler veganska produkter.
PlantX samarbetade med Amazon för att tillåta konsumenter att checka ut med sina Prime-konton, vilket också innebär att du kan få dessa veganska nuggets levererade över natten om det skulle behövas. Näthandlaren syftar till att hjälpa små eller nyare företag att öka sin distribution.
XMarket, som har öppnat 2 butiker i Kalifornien (och har två till i Kanada), arbetar för närvarande med kändiskocken Matthew Kenney och har planer på att distribuera hans frysta måltider som är färdiga att äta, kallad XFood. Räkna med mer tillväxt från detta företag under 2022 och därefter.
7. Impossible Foods spelar det smart. Beyond and Oatly Struggle
Växtbaserad köttjätten Impossible Foods vägrar att sakta ner efter år av ledande på den alternativa proteinmarknaden. Veganpionjären lanserade Impossible Burger 2016 och försåg konsumenterna med den mest banbrytande växtbaserade hamburgaren vid den tiden. Företaget banade väg för andra växtbaserade proteinföretag och säkrade nyligen ytterligare 500 miljoner dollar i finansiering, vilket ger sin totala investering till nästan 2 miljarder dollar. Företaget har ännu inte blivit börsnoterat och andra som har tagit stryk på börsen.
Beyond Meats aktiekurs har sjunkit och företaget, som en gång var värt mer än 8 miljarder, ligger nu på cirka 4,35 miljarder, vilket även om det inte är dåligt, men det är inte den tillväxt investerarna hade hoppats på. På samma sätt har Oatly, som debuterade på New York-börsen efter en efterlängtad hype efter sin populära Super Bowl-annons, sett sin aktiekurs falla från över 28 USD i juni till cirka 8 USD idag. Så även om dessa företag erbjuder populära kött- och mejeri alternativ, ser Impossible ut att spela det långa spelet och komma framåt.
Den senaste finansieringsrundan kommer att hjälpa Impossible att behålla sin marknadsposition. Den släppte nyligen Impossible Meatballs hos 3 000 återförsäljare över hela Nordamerika. Expansionen är bara det senaste inom nya produkterbjudanden som redan inkluderar Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage och Impossible Nuggets.
8. Växtbaserad skaldjur simmar in i mainstream
Under 2021 såg konsumenterna fler valmöjligheter inom växtbaserad kyckling, fläsk och nötkött än någonsin, men det största tillväxt- och innovationsområdet har varit inom växtbaserad fisk och skaldjur. Företag som säljer fisk- och skaldjurs alternativ har samlat in 116 miljoner dollar bara det senaste året, inklusive Blue Nalu, New Wave Foods och Gathered Foods, moderbolaget till Good Catch, som också utsågs till PETA:s årets företag 2021.
En ny rapport om växtbaserad skaldjurstillstånd, från The Good Food Institute, drar slutsatsen att den växtbaserade skaldjurssektorn är ett spännande område för tillväxt, som vinner kundernas acceptans när fler konsumenter vill undvika att äta fisk .Medan pescatarianer och flexitarianer fortfarande äter fisk, söker fler konsumenter alternativ när medvetenheten om ohållbara fiskemetoder växer. Vissa kallar det "Seaspiracy Effect", efter att Netflix debuterade med Seaspiracy förra sommaren, en oroande dokumentär som visar hur moderna fiskemetoder skadar världens hav och biologisk mångfald.
Konsumenter anammar nya skaldjurs alternativ som Good Catchs veganska tonfisk, OmniFoods krabbakakor, Blue Nalus cellbaserade yellowtail, eftersom dessa produkter smakar bättre än någonsin och helt kan ta fiskens plats i sushi, smörgåsar, och middagsförrätter. Matjättar som Nestle har börjat utveckla veganska skaldjursprodukter. Växtbaserad fisk och skaldjur kan vara i ett tidigt skede, men industrin visar ingen avsikt att sakta ner.
Bottom Line: För konsumenter var 2021 ett fantastiskt år av innovationer
Oavsett om du äter veganskt eller växtbaserat för hållbarhet eller din hälsa eller för djurens välfärd, gör innovationerna från den växtbaserade livsmedelsindustrin det enklare än någonsin att äta växtbaserat och älska det.
