Den växtbaserade livsmedelsmarknaden fortsätter att växa och har överträffat försäljningen av andra livsmedelskategorier de senaste åren. The Good Food Institute (GFI) släppte en rapport om att försäljningen av växtbaserad mat nådde 7,4 miljarder dollar i år, och ökade med 54 procent sedan 2018 medan den totala livsmedelsmarknaden bara ökade försäljningen med 2 procent under samma period.
Den fortsatta tillväxten av den växtbaserade livsmedelsmarknaden gjorde att all oro över att detta område upplever en avmattning efter pandemin eller att efterfrågan på kött alternativ och mejerifri mjölk, ost och grädde var en modefluga . Däremot har den allmänna livsmedelsförsäljningen varit stillastående sedan 2018.Rapporten beskriver att den växtbaserade marknaden vida har överträffat tillväxttakten på den globala livsmedelsmarknaden som helhet.
Växtbaserat kött, mjölkfri mjölk och ägg alternativ
För 2021 analyserar GFI-rapporten de specifika tillväxthastigheterna för växtbaserade produktkategorier inklusive kött-, mjölk- och ägg alternativ. Forskningen fann att växtbaserade ägg rankades som den snabbast växande kategorin vegansk mat, med en tillväxt på 42 procent. Växtbaserade ägg följdes tätt av grädde och drickfärdiga drycker, som växte med 33 respektive 22 procent. GFI påpekade också att djurbaserade ägg minskade med fyra procent och mjölkproducenter upplever ingen förändring på marknaden.
"Produktinnovation är avgörande för att växtbaserade kategorier ska fortsätta ta en större andel av marknaden", säger forsknings- och analyschefen på GFI Karen Formanski i ett uttalande. "Att få fler konsumenter att äta växtbaserad mat oftare kräver förbättrad smak och konsistens för att konkurrera med animaliska produkter, mer produktmångfald och större överkomlighet och tillgänglighet.
"När företag erkänner uthållighetskraften hos växtbaserad mat måste livsmedelsindustrin ta vara på dessa möjligheter för att maximera den enorma potentialen hos växtbaserade alternativ för att konkurrera med animaliska produkter."
Rapporten minskade också på växtbaserad mjölkförsäljning, och framhävde att mjölkmjölks alternativ stod för 16 procent av all försäljning av mjölk i detaljhandeln. Den växtbaserade mjölkdollarsförsäljningen har vuxit till 2,6 miljarder dollar, växt med 33 procent under de senaste tre åren. Den reguljära mjölkförsäljningen minskade med 2 procent 2021. Inom den växtbaserade mjölkindustrin har havremjölken vuxit 44 gånger sedan 2018, vilket står för 17 procent av den växtbaserade mjölkförsäljningen.
"Den varaktiga ökningen av marknadsandelen för växtbaserade livsmedel är anmärkningsvärd och gör det klart att denna förändring är här för att stanna", sa Julie Emmett, Senior Director of Marketplace Development på PBFA. "Fler och fler konsumenter vänder sig till växtbaserade alternativ som överensstämmer med deras värderingar och önskan att ha en positiv inverkan på personlig och planetarisk hälsa.”
Hållbarhet driver yngre konsumenter att köpa växtbaserat
GFI-rapporten förklarar att sextiotvå procent av hushållen i USA – eller 79 miljoner hushåll – nu regelbundet köper växtbaserade produkter, vilket ökar från 61 procent (77 miljoner) 2020. Drivet av ökad tillgänglighet och etiska motiv, den växtbaserade industrin förväntas fortsätta att öka. När fler konsumenter söker efter växtbaserad mat har e-handelsförsäljningen ökat med 47 procent sedan 2020 och nådde 351 miljoner USD.
Datan visar att, trots de senaste två årens utmaningar, möter återförsäljare och livsmedelsleverantörer konsumenterna där de är genom att samarbeta med varumärken i hela butiken för att utöka utrymmet, öka sortimentet och göra det enklare än någonsin att hitta och köpa växtbaserad mat. Den potentiella effekten av dessa initiativ sträcker sig långt utanför butikshyllan, säger Emmett. "Genom att ta konsumenternas oro till hjärtat anammar branschen aktivt sin roll som en nyckelfaktor för förändring som för oss närmare ett säkert och hållbart livsmedelssystem.”
Ökningen av växtbaserade inköp kan till stor del hänföras till yngre konsumenter. Både Gen-Z och Millennial konsumenter lutar åt miljömässigt och etiskt fördelaktiga köp, fördömer djurjordbruk och djurförsök. Nu prioriterar även yngre generationer hälsosammare mat. Med de extraordinära nivåerna av växtbaserat intresse har varumärken och industrier ändrat produktionsmodeller för att leverera sociala och miljömässiga ansvarsfaktorer. En rapport visade att över 50 procent av konsumenterna hävdar att hållbarhet är viktigt när de handlar mat.
Framtiden för växtbaserad försäljning
Sedan 2018 har försäljningen av växtbaserat kött och skaldjur vuxit till att överstiga 1,4 miljarder dollar, en ökning med 74 procent. Tillväxttakten överstiger den för konventionellt djurkött med tre gånger. Rapporten konstaterar att den växtbaserade köttmarknaden har upplevt en viss oväntad volatilitet under de senaste åren, men förväntar sig att branschen kommer att jämna ut sig och på ett hälsosamt sätt öka försäljningen.
Förra året släppte Bloomberg Intelligence en rapport som avslöjade att den växtbaserade marknaden förväntas överstiga 162 miljarder dollar inom det kommande decenniet, en ökning med 451 procent från dess nuvarande värdering.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött. Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås. Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk.De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
