Finns det något sötare än miniburritokoppar? De är lätta att göra, roliga att äta och bra för alla tillfällen. Dessa små tortillaskålar är den perfekta fingermaten för fester och grillar på bakgården, eller för Cinco de Mayo, som närmar sig med stormsteg.
Buggarna är fyllda med refried bönor, koriander-lime-ris, jackfrukt och smält "ost" och bakade till perfektion. Toppa dem med färsk pico de gallo, guacamole och mejerifri crema för ett smakfyllt recept.
De kan också enkelt anpassas. Försök att lägga till majs, ersätta jackfrukt med tofu eller tempeh och tillsätt strimlad sallad, picklad lök eller jalapeños eller gurka.
Det bästa med dessa koppar är hur mycket växtbaserat protein och antioxidanter de innehåller. Bönor, avokado, färska grönsaker - vad mer kan man begära?
Förberedelsetid: 15 minuterTillagningstid: 30 minuterTotal tid:
Kostnad: 4,81 USD recept | 0,40 USD burritokopp
Vegan Mini Burrito Cups
Gör 12 burritokoppar
Ingredienser
För taco-"köttet"
- 1 matsked avokadoolja ($0,11)
- 350 gram konserverad jackfrukt, tofu eller tempeh ($1,12)
- 1 msk sojasås ($0,10)
- 2 msk tacokrydda (0,05 USD)
- S alt & peppar efter smak ($0,02)
För koriander-lime-riset
- 3 koppar kokt långkornigt vitt ris ($0,14)
- ¼ kopp mald koriander ($0,08)
- ¼ kopp limejuice ($0,36)
- S alt efter smak ($0,01)
För burritokopparna
- 12 minimjöltortillas ($0,36)
- 2 koppar frysta pintobönor ($0,32)
- 1 kopp riven mejerifri ost ($1,25)
För påläggen
- Pico de gallo ($0,35)
- mosad avokado ($0,18)
- Vegan gräddfil eller crema (0,36 USD)
Instruktioner
För taco-"köttet"
- Förvärm ugnen till 375 grader F och ta fram en muffinsform.
- Töm och hacka jackfrukten, tempeh eller tofun. Hetta upp olja i en stekpanna över medium och tillsätt sedan jackfrukten, tofun eller tempeh.
- Koka i 2-3 minuter för att värma upp, krydda sedan med sojasås, tacokrydda, s alt och peppar efter smak. Koka i ytterligare 1-2 minuter för att blanda, ta sedan av värmen och ställ åt sidan.
För koriander-lime-riset
I en stor skål, blanda kokt ris, limejuice, koriander och s alt efter smak. Lägg åt sidan.
För burritokopparna
- Om dina mjöltortillas är stora, skär ut mindre cirklar med hjälp av en liten skål som guide (tillräckligt liten för att passa i din muffinsform). Klä muffinsformen med tortillorna och lägg sedan ett lager refried beans i botten.
- Tillsätt en skopa koriander-lime-ris, kokt taco-"kött" och en näve strimlad mjölkfri ost på toppen. Grädda i 15-20 minuter, eller tills osten smält och kopparna är gyllene runt kanterna.
För påläggen
Ta bort kopparna från ugnen och toppa dem med pico de gallo, mjölkfri crema eller gräddfil och mosad avokado. Njut!
Anteckningar
- Använd en hemgjord cashewbaserad crema eller köpt mejerifri gräddfil.
- För att göra din egen tacokrydda använd chilipulver, spiskummin, paprika, vitlökspulver, lökpulver, rödpepparflingor och oregano.
Näring: 1 av 12 portionerKalorier 216 | Tot alt fett 5,9 g | Mättat fett 1,4 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 800 mg | Tot alt kolhydrater 34,5 g | Kostfiber 5,1 g | Tot alt sockerarter 4,6 g | Protein 7,5 g | Kalcium 125 mg | Järn 2,2 mg | Kalium 425 mg |
Som Amazon Associates tjänar vi på kvalificerade köp.
Som Amazon Associates tjänar vi på kvalificerade köp.
