Kocken Rene Johnsons Vegan Gumbo

Anonim

Kocken Rene Johnson är inte främmande för att göra fantastiska veganska måltider för politiska kraftstationer. Hon har lagat mat åt några av världens dignitärer i över två decennier, inklusive vicepresident Kamala Harris, parlamentets talman Nancy Pelosi, kongresskvinnan Barbara Lee, Kaliforniens guvernör Gavin Newsom och andra.

Johnson är känd för att servera hälsosam sydstatsinspirerad komfortmat gjord vegan – som gröna grönsaker, sötpotatisvåfflor, gammaldags gryn, smörbönor, skomakare och dekadenta pajer. Allt utan några animaliska produkter, inklusive ägg eller mejeriprodukter.

"Jag vill att alla ska veta att det inte är så svårt att bli vegan som du tror att det är. Ta små steg på din veganresa. Att bli vegan betyder inte att det saknas smak, säger Johnson. "Vegan och soulfood är en dynamisk kombination."

Hon älskar att laga hälsosammare veganska soulfood-rätter inspirerade av matlagning i hennes mormor Katherines kök. Gör hennes stora skål med vegansk gumbo och dela den med dina nära och kära.

Köksbehov

  • 1 Superstor kruka
  • 1 skärbräda
  • 1 Skärknivar
  • 1 medelstor kastrull

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Server 8

Ingredienser

  • 2 dl hackad lök
  • 1 medelstor paprika hackad
  • 1 hel knippe selleri (inklusive blad) hackad
  • 1 1/2 tesked-- Hackad vitlök
  • 1 purjolöksstjälk tunt skivad
  • 1 hackad fänkål
  • 4 till 5 stavar färsk oregano

För kryddblandningen

  • 6 hela lagerblad
  • 2 tsk havss alt
  • ½ tesked peppar
  • 1 tesked granulerad vitlök
  • 1 tesked granulerad lök
  • 2 tsk rökt paprika
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 matskedar gumbofil

För Rouxen

  • 3/4 kopp vegetabilisk olja
  • 3/4 kopp mjöl
  • 1 msk hackad vitlök

För aktien

  • 5 1/2 koppar vatten
  • 1 vegansk kycklingbuljong

För Cajun

  • 1 burk kidneybönor, kassera vätska
  • 1 lb. skenstekta tofuräkor
  • 1 lb. omöjlig italiensk korv skivad

För den stekta skentofuräkan

1 behållare med fast tofu- Vätska borttagen (Ta bort vätska från tofun genom att placera ett tungt föremål på den i 1 timme. När vätskan har tagits bort, skiva i ½ tums stavar.)

Instruktioner

  1. I en stor lagerkruka, tillsätt 5 1/2 koppar vatten, tillsätt sedan vegansk buljong, tillsätt s alt, granulerat lök- och vitlökss alt och lagerblad. Koka i 10 minuter.
  2. I en stor stekpanna, värm olja på medelhög värme, lägg till veganska länkar, koka i cirka 10 minuter tills du ser färgen på oljan ändras och länkarna börjar bli bruna. Tillsätt lök, paprika och selleri, purjolök, fänkål, vitlök koka tills de är mjuka. – Jag fullkomligt älskar den här kombinationen, jag äter alltid en tallrik av den.
  3. Överför länkar, grönsaksblandning och kidneybönor till en stor kastrull och fortsätt att laga mat medan du gör din soppa.
  4. Nästa, gör din soppa: Roux görs vanligtvis med 50/50 olja och mjöl.Värm 3/4 koppar olja i en tjock stekpanna på hög temperatur i cirka 5 minuter tills det börjar ryka, tillsätt gradvis mjöl, fortsätt att röra tills plantorna får färg, (rör hela tiden) i cirka 2 till 4 minuter (använd gärna en timer om du behöver) Roux bör vara ungefär samma färg som mörk honung, kanske lite ljusare, men inte mycket.
  5. Tillsätt sedan s alt, peppar, rökt paprika, chilipulver, spiskummin och gumbo och fortsätt att röra i 1 till 2 minuter.
  6. Tillsätt sedan rouxblandningen i en stor kastrull. Låt koka i 15 minuter, rör om då och då. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter till.
  7. Nästa skiva tofun i ½ tum skivad, strö oliv över, s alt, peppar, granulerad vitlök och paprika över dem. Lägg kryddad tofu i hornhinnan helt täckt på en torr tallrik i 10 minuter för att se till att de är väl belagda.
  8. Häll 1 kopp rapsolja i en medelstor stekpanna och värm på medelhög värme. När oljan är varm, dropp belagd tofun i olja och stek tills den är gyllenbrun i 5 till 7 minuter.
  9. Ta bort från värmen som ställs åt sidan. Servera tillsammans med en skopa ris toppad med färsk salladslök.

Viktigt: Smaka på din gumbo efter s altpreferens och sedan är du redo att äta.

Näringsämnen

Kalorier 664 | Tot alt fett 40,8g | Mättat fett 9,4g | Natrium 927mg | Tot alt kolhydrater 45,8g | Kostfiber 10,6g | Tot alt socker 1,8g | Protein 30,2g | Vitamin D 0mcg | Kalcium 254mg | Järn 8,5mg | Kalium 682mg |

Redaktionen