Panisse är kikärtspommes, populära i södra Frankrike. Kikärtsmjöl gör dem krispiga på utsidan och krämiga i mitten. De har en mild smak, ungefär som pommes frites på potatis, så vi förstärker dem med svart vitlök, en typ av långsamt fermenterad vitlök med djupa, jordnära, karamellaktiga, skarpa och nästan söta smaker. Svart vitlök är bomben, och den håller för alltid.
Leta efter den i gourmetbutiker eller online. Du kommer att upptäcka att du använder det i pasta, på pizza var som helst du behöver lite glädje. Om du inte hittar det, använd rostad vitlökspasta. Servera panissen med saftig citrusaioli för en fantastisk festaptitretare!
Vad du behöver för att göra kikärtsfries
Kikärtspommes är lätt att göra och många av ingredienserna du redan har till hands, som olivolja, grönsaksbuljong, vitlök, svartpeppar, växtmjölk, vegetabilisk olja och havss alt. Kanske har du till och med en lök över från tacokvällen. Den enda ingrediens du kan behöva hitta i mataffären är kikärtsmjöl.
- Olivolja
- Lök
- Svart vitlök
- Grönsakslager
- Växtmjölk
- Havss alt
- Svartpeppar
- Kikärtsmjöl
- Vetabilisk olja
- Grovt havss alt, till garnering
Var kan jag köpa kikärtsmjöl?
Kikärtsmjöl gjort av torkade kikärter finns i de flesta livsmedelsbutiker, men det kan vara under ett annat namn som garbanzomjöl, grammjöl och besan. Bob's Red Mill säljer kikärtsmjöl och finns även tillgängligt online och på Amazon.
Är kikärtsfries vegan?
Det här kikärtsfritesreceptet är 100 procent veganskt, men många andra kan innehålla mejeriprodukter eller ägg för att binda samman de torra och våta ingredienserna. Citrusaioli är gjord på mejerifri majonnäs som smakar precis som den äkta varan, det kan till och med förvåna dig att den är vegansk!
Förberedelsetid: 10 minuterTillagningstid: (plus 20 minuters nedkylningstid)
Vegansk kikärtspanisse med citrusaioli
Gör 8-10 stycken
Ingredienser
Panisse
- 2 msk olivolja för vardagsbruk
- 1/4 kopp tärnad lök
- 1 msk mosad svart vitlök
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 kopp osötad växtmjölk
- 1 1/2 tsk havss alt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 2 1/4 koppar kikärtsmjöl
- Jordnötsolja eller vegetabilisk olja, för stekning
- Grovt havss alt, till garnering
Citrus Aioli:
- 1/3 kopp växtbaserad majonnäs
- 1 msk finhackad salladslök
- 1/4 kopp apelsinjuice
- 1/4 tsk havss alt
- 1/4 tsk mald svartpeppar
- 1/4 tsk hackad färsk rosmarin, valfritt
Instruktioner
- För Panisse: Bestryk en 9-tums fyrkantig ugnsform med olivolja och klä med bakplåtspapper. Hetta upp 1 msk olja i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken, skär värmen till medel och fräs tills den är gyllene, cirka 2 minuter. Vispa i den svarta vitlöken, sedan fonden och mjölken. Fortsätt koka, vispa, tills vitlöken är jämnt fördelad.
- Låt blandningen sjuda och vispa i s alt och peppar. Vispa gradvis i kikärtsmjölet tills det är helt införlivat utan klumpar.Använd en träslev för att fortsätta röra och koka tills blandningen tjocknar och bubblar, 5 till 8 minuter. Den ska vara något tjock men ändå hällbar. Om det blir för hårt för att röra om, vispa i lite mer mjölk eller fond.
- Häll snabbt blandningen i pannan, fördela den jämnt till kanterna och jämna till toppen. Låt stå tills det stelnat, minst 20 minuter. Eller kyl, täck över och kyl i upp till 2 dagar. För aioli: Blanda allt i en liten skål. Konsistensen kommer att tunnas ut lite när den sitter, vilket är bra. Det ska vara mer som en krämig dippsås och mindre som en styv majonnäs. Förvaras kyld tills den ska användas.
- När du är redo att servera, vänd pannan med Panisse på en skärbräda, ta bort pergamentet och skär fyrkanten i fingrar på storleken av stora pommes frites, cirka 3 tum långa och 3/4 tum breda.
- Värm oljan i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt Panisse utan att tränga ihop och koka tills det är lätt brynt överallt, 3 till 4 minuter per sida.Ta upp på hushållspapper och strö genast över flings alt. Fortsätt tillaga Panisse med färsk olja efter behov.
- Sta Panisse på en tallrik. Servera med aioli till doppning.
Notera:Istället för att göra fingerformad Panisse, använd en kakform för att skära ut rundlar eller andra former. Toppa de stekta rundlarna med aioli (och örter eller hackade grönsaker om du vill) och servera som kanapéer.
