Veganska halloncrumblemuffins

Det finns inget sötare än att överraska din älskade med varma, krispiga, smula muffins på deras speciella dag. Detta enkla recept kräver skafferihäftklamrar du förmodligen har till hands, veganskt smör, mjölkfri yoghurt och färska hallon som ger en syrlig, syrlig, sötma till varje tugga. Allt du behöver är 5 minuter för att förbereda det här receptet och låta dessa muffins gräddas i 30 minuter medan du förbereder och bakar dina andra recept för att göra den ultimata uppvisningen för mamma. Barn älskar att ta del av det här enkla receptet och det finns ingen anledning att oroa sig för ett spill av ägg!

Förberedelser: 5 minuter, plus kylningstid

Bake: 30 minuter

Vegan Raspberry Crumble Muffins

Gör 6 stora muffins eller 12 små muffins

Ingredienser

1 1/2 koppar (188 g) universalmjöl eller glutenfritt 1:1 bakmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk majsstärkelse
1/2 kopp (150 g) ekologiskt strösocker
1/4 kopp (57 g) veganskt smör, smält och kylt till rumstemperatur
2 msk (30 g) mejerifri yoghurt, rumstemperatur
3 msk kikärtsmjöl blandat med 3 msk vatten
1 tsk vaniljextrakt
¾ kopp (150 mL) mjölkfri mjölk, rumstemperatur
¾ kopp (150 g för färska) färska eller frysta hallon
1/2 kopp (67 g) universalmjöl, havremjöl eller glutenfritt 1:1 bakmjöl
1/2 kopp (100 g) ekologiskt strösocker
3 msk veganskt smör, rumstemperatur

Instruktioner

Mät upp alla ingredienser och klä en muffinsform med 12 burkar med muffinsfodral eller en muffinsform med 6 extra stora muffinsformar med muffinsfodral. Blanda ihop kikärtsmjöl och vatten i en skål och ställ åt sidan.
Visa de torra ingredienserna: Vispa ihop mjöl, kanel i en medelstor skål gratis yoghurt, vaniljextrakt och kikärtsägg. Tillsätt mjöl och mjölkfri mjölk och vispa igen precis innan mjölet är helt blandat, knacka vispen mot bunken om det sitter några smetklumpar som fastnat. Lägg i hallonen och använd en silikonspatel för att vik ner hallonen i smeten tills de är blandade.
Vila muffinssmeten: Täck över skålen och ställ hallonmuffinssmeten i kylen för att vila i minst 1 timme, helst över natten. När du är redo att baka muffinsen, värm ugnen till 400F.
Gör crumblen om så önskas: förbered crumblen genom att blanda ihop mjöl, socker och veganskt smör med en gaffel eller händerna.
Fyll muffinsformarna: Fyll varje muffinskopp till toppen av muffinsformarna. Toppa med 2 tsk crumble.
Grädda muffinsen: Sätt in muffinsformen i ugnen och grädda i 12 minuter vid 400F.
Sänk sedan ugnstemperaturen UTAN att öppna ugnen till 350F. Grädda i 15-18 minuter, eller tills tandpetaren kommer ut ren.
Servera och njut! Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter innan du flyttar muffinsen till ett galler för att svalna helt. Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka i kylen, eller 3 månader i frysen.

Nutritionals 1 av 6 stora muffins