Som nutritionist och förälder till två mycket kräsna ätare känner jag från första hand till kampen för att få barn att äta mer hälsosam mat (för att inte tala om ett brett utbud av helväxtlivsmedel). När folk får reda på att min familj är växtbaserad och båda mina barn äter veganskt, är den första frågan jag ofta får: "Är det hälsosamt för dina barn?" Den andra är: "De flesta barn hatar grönsaker! Vad gör måltider gör du åt dem som de faktiskt gillar?” Hur får du barn att äta grönsaker? Med lite planering är det lätt att göra hälsosamma skolluncher med massor av grönsaker som dina barn kommer att älska.
De här frågorna gav mig en paus de första gångerna jag hörde dem eftersom jag, om jag ska vara ärlig, inte var helt säker på svaren. Jag hade läst böckerna, sett dokumentärerna och lyssnat på poddarna, men jag visste inte exakt vilken mat som var hälsosam för mina barn eller varför. Och när jag uppfostrade mina barn växtbaserat, behövde jag se till att de fick en balanserad kost, med all näring de behövde för att växa och frodas.
Så jag bestämde mig för att göra min egen forskning, gå tillbaka till skolan och blev nutritionist. Det verkade som det logiska sättet att ta kontroll över mina barns näring och hälsa. Ingen mer osäkerhet. Om det jag matade dem var hälsosamt eller inte, skulle jag åtminstone veta att de fakta jag använde för att göra den beslutsamheten stöddes av vetenskapliga bevis. Så nu kan jag svara på dessa frågor med tillförsikt och även fatta de rätta besluten för mina barn tills de är gamla nog att göra dessa beslut själva.
Hur man gör hälsosamma recept som barn älskar
Först och främst, när det kommer till kost och näring, vill jag att mina barn ska ha ett hälsosamt förhållande till mat. Även om det betyder att de väljer att inte äta en 100 procent växtbaserad kost eller att de bestämmer sig för att utforska animaliska produkter på egen hand. Allt vi kan göra som föräldrar är att modellera hälsosamt beteende och ge våra barn de mest näringsrika och utsökta måltiderna vi kan ge.
Denna känsla förklaras väl av Dr Dana Ellis Hunnes, Ph.D., senior dietist vid UCLA Medical Center och författare till Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althier and More Environmentally Friendly Life , " Som en växtbaserad mamma tycker jag att det är otroligt viktigt att ha ett hälsosamt förhållande till mat och inte tvinga barn att äta saker de har provat och definitivt inte gillar, utan också arbeta med dem för att hitta sätt de kan gilla det."
Så hur kan du hitta nya sätt att få dina barn att prova mat som de ogillar? Dr.Ellis Hunnes tar sin son som exempel. "Till exempel är min son inte ett fan av ångade grönsaker, men han älskar rostad blomkål. Så att hitta olika sätt att tillaga mat som gör dem mer smakrika kan göra en enorm skillnad."
Recepten nedan är 100 procent växtbaserade och innehåller endast hela livsmedelsingredienser. Det här är mycket näringsrika måltider som ger en hälsosam balans mellan växtproteiner, kolhydrater och hälsosamma fetter (tillsammans med vitaminer och mineraler) för att säkerställa att dina barn är energiska, fyllda och redo att ta sig an världen.
5 växtbaserade lunchrecept som barn kommer att älska
1. Mosade Yam Quesadillas
Portioner: 2
Ingredienser
- 2 ekologiska fullkornswraps (vi använder ekologiska spenatwraps)
- 1 medium yam, skinnad
- 1 grön paprika, tärnad
- ½ kopp fryst hel majskärna
- 6 msk ekologisk mild salsa
- 1 dl vegansk ost utan mejeri, strimlad (vi använder Daiya strimlad cheddarost)
Instruktioner
- Fyll en medelstor gryta till hälften med vatten och låt koka upp. Medan vattnet kokar, skala och hacka jammen i stora bitar.
- Placera den hackade jammen i det kokande vattnet. Sänk till medelvärme och koka under lock i 15 till 20 minuter tills potatisen är mjuk. När jammen är kokt, häll av vattnet och mosa potatisen.
- Medan yamen tillagas, förvärm en medelstor kastrull på medelvärme. Ringla på en matsked eller två extra virgin olivolja för att släta pannan.
- Layout wraps på en stor skärbräda. Klipp en vertikal linje i mitten och längs den nedre halvan av varje omslag.
- För att lägga på ingredienserna, tänk dig att varje wrap är uppdelad i fyra kvadranter. Det kommer förmodligen att vara bra att hänvisa till bilderna nedan.)
- I den nedre högra kvadranten och den övre vänstra kvadranten av varje wrap, fördela jämnt 1,5 msk salsa. I den övre högra kvadranten och den nedre vänstra kvadranten av varje omslag, fördela jämnt cirka ⅛ av den mosade yamen. Strö ¼ kopp av den rivna osten som inte är mejeriprodukter ovanpå varje yam-kvadrant.
- Nu till den knepiga delen: vikningen av quesadillas. Vik den nedre högra kvadranten upp till det övre högra och tryck ner för att kompaktera ingredienserna. Vik sedan den övre högra delen till den övre vänstra kvadranten. Tryck ner igen. Vik sedan toppen till vänster till nedre vänster, skapa en stor triangulär quesadilla.
- Placera varje quesadilla på pannan. Koka i 5 till 7 minuter tills wrapen är brun. Använd en stor spatel och vänd quesadillan. Koka i ytterligare 5 till 7 minuter tills de fått färg.
- Överför quesadillasna till skärbrädan och skär dem i 3 eller 4 skivor så att barnen kan äta dem med händerna. Njut!
