Grillad grönsakstacos med mejerifri Queso Fresco

Anonim

För att hedra Taco Tuesday, gör dessa grillade grönsaksmjuka tacos med mjölkfri queso fresco för att fira. Receptet är klart på 45 minuter eller mindre, perfekt för vardagsmiddagar och extremt hälsosamt. Njut av det med vårt 3-ingrediens vattenmelon Margarita recept för den ultimata fiesta!

Grönsaker rostas tillsammans med kikärter och kryddas med rejäla kryddor som spiskummin och paprika. Servera dem på färska majstortillas med en krämig och saftig koriandercrema för en smakrik och utsökt måltid.

Det bästa med dessa tacos är hur anpassningsbara de är! Använd de grönsaker som är i säsong nära dig (eller bli av med resterna i kylen!). Om du inte har kikärter, prova svarta bönor, pintobönor eller kidneybönor.

Vill du krydda det? Prova att lägga till jalapeños, serrano-peppar eller röda chiliflakes till grönsaksblandningen! Oavsett hur du serverar dem, kan du vara lugn med att veta att du fyller på din kropp med näringsrika grönsaker!

Förberedelsetid: 15 minuterTillagningstid: 30 minuterTotal tid:

Kostnad: 5,53 USD recept | 0,46 USD taco

Grillad sommargrönsakstacos

Gör 12 tacos

Ingredienser

Grönsaker

  • 1 medelstor vit lök, tärnad ($0,24)
  • 2 små zucchinis, tärnade ($0,32)
  • 1 stor röd paprika, tärnad ($0,45)
  • 1 kopp majskärnor ($1,13)
  • 2 matskedar olivolja ($0,22)
  • 2 teskedar spiskummin (0,04 USD)
  • 1 tesked paprika (0,02 USD)
  • 2 teskedar vitlökspulver ($0,03)
  • 2 koppar kokta kikärter ($0,51)
  • S alt & peppar efter smak ($0,02)

Cilantro crema

  • ¼ kopp koriander, malet ($0,05)
  • 1 lime ($0,09)
  • ½ kopp vegansk majonnäs ($1,52)
  • S alt efter smak ($0,01)

Toppings

  • 12-15 majstortillas (0,24 USD)
  • 1 avokado, i tärningar ($0,24)
  • ¼ kopp mejerifri queso fresco eller fetaost ($0,38)
  • Extra koriander, malet ($0,02)

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 400 grader F och klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. Fördela hackad lök, zucchini, paprika och majskärnor på bakplåten. Ringla över olivolja och smaka av med paprika, spiskummin, vitlök, s alt och peppar.
  3. Grädda i 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och gyllene. Ta ut ur ugnen och lägg i kokta kikärter. Kasta för att kombinera.
  4. Kombinera ingredienserna till koriandercrema i en liten skål eller behållare. Förvara i kylen tills du ska servera.
  5. Sätt ihop: Lägg till rostade grönsaker och kikärter, avokado och mjölkfri queso fresco eller fetaost till dina majstortillas. Garnera med koriandercrema och extra finhackad koriander. Njut!

Anteckningar

  • Du kan också rosta grönsakerna och kikärtorna på en grill eller gjutjärnsgrill om du har en.
  • Andra grönsaker som blomkål, jalapeños eller sötpotatis fungerar också bra.

Näring: 1 av 12 portionerKalorier 175 | Tot alt fett 7,1 g | Mättat fett 1,0 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 87,4 mg | Tot alt kolhydrater 25,2 g | Kostfiber 5.3 g | Tot alt sockerarter 4,2 g | Protein 5,2 g | Kalcium 46,6 mg | Järn 1,5 mg | Kalium 335 mg |

Redaktionen