Hur vi tänker på mat, kött och mejeriprodukter är på väg att förändras drastiskt. I decennier har världens forskare och livsmedelsteknikföretag sökt efter ett hållbart alternativ till de dominerande (och mycket ohållbara) djurjordbruksindustrierna.
De första lösningarna lyfte fram fördelarna med vegansk kost, och under de senaste åren har företag lyckats replikera köttprodukter med helt växtbaserade ingredienser. Men konsumenter över hela världen är fortfarande envisa när det gäller att gynna traditionellt kött och mejeriprodukter. Nu är eran av odlat kött och mejeri nästan här, och konsumenterna kommer att kunna äta kött och mejeriprodukter utan att skada miljön, eller ens djur.
Den odlade köttmarknaden växer snabbt
Odlade (även känd som cellbaserade, odlade eller labbodlade) kött- och mejeriprodukter har ännu inte kommit in på den allmänna kommersiella marknaden, men livsmedelsteknikföretag över hela världen förbereder sig för myndighetsgodkännande. Trots att man inte har säkrat regulatoriskt godkännande någonstans förutom i Singapore från och med idag, förväntas marknaden för odlat kött nå 2,7 miljarder dollar år 2030.
De odlade kött- och mejerivarumärkena har fångat uppmärksamheten hos flera betydande investerare, inklusive stora köttföretag som JBS Foods eller kändisinvesterare som Leonardo DiCaprio. Dessa investeringar har hjälpt till att driva fram produktionskapaciteten hos odlade livsmedelsföretag som Future Meat. Future Meat rapporterade att det nu bara kostar $7,70 att producera ett pund odlad kyckling – en minskning från $18 i början av 2021.
Hur tillverkas odlade kött- och mejeriprodukter?
Odlade kött- och mejeriföretag använder två distinkta tekniker för att replikera animaliska proteiner och skapa sina cellbaserade produkter.Precisionsjäsning och cellulärt jordbruk minimerar djurens inblandning, avskaffar slakt och ökar hållbar produktion. En rapport fann att protein framställt med precisionsjäsning kommer att vara 100 gånger mer markeffektivt och 25 gånger mer råmaterialeffektivt. Dessutom är dessa processer 10 gånger mer vatteneffektiva och 20 gånger mer tidseffektiva.
Precisionsjäsningsprocessen använder mikrobiella värdar som producerar funktionella ingredienser som fett och protein. Denna process efterliknar animaliska proteiner och fetter för att minimera djurens inblandning och eliminera slakt av djur.
Cellulärt jordbruk kräver ett litet antal djurceller för att skapa odlat kött i laboratorier. Den cellulära jordbruksindustrin växer i popularitet när fler nystartade tekniska företag börjar testa odlade cellbaserade alternativ.
Kändisar investerar i odlat kött och mejeri
Trots odlat kötts hämmade inträde på den kommersiella marknaden har kändisar och offentliga personer intresserat sig för kategorin innovativ mat.Med hopp om att hjälpa snabbare att få myndighetsgodkännande och allmän acceptans välkomnar dessa odlade kött- och mejeriföretag hjälp av offentliga personer. Investerare som Mark Cuban hjälper till att tillhandahålla den finansiering som krävs för att revolutionera företagens teknik medan kända kockar som Dominique Crenn förbereder sig för att visa upp odlad kyckling på hennes menyer.
Kändisinvesteringsmarknaden sträcker sig från företag inklusive Perfect Days redan tillgängliga djurfria glass till Blue Nalus cellbaserade skaldjurs alternativ. . På sant kändismanér går dessa 7 ikoner före med gott exempel och visar fans överallt vilken hype som finns kring hållbara, labbodlade livsmedel.
Ashton Kutcher
"I oktober förra året meddelade Ashton Kutcher att han investerat i MeaTech 3D – ett livsmedelsteknikföretag som skapar rent kött med en 3D-utskriftsprocess. Företagets egenutvecklade teknologi producerar en hållbar odlad nötköttsprodukt med hjälp av en bioprintningsmetod som exakt replikerar smaken och konsistensen hos traditionellt kött."
Bill Gates
Miljardären och filantropen Bill Gates investerade i Upside Foods (tidigare Memphis Meats) för att hjälpa företaget att få ut cellbaserad kyckling på marknaden i USA. Tillsammans med investeringar från köttjättar inklusive Cargill, har UPSIDE Foods kunnat skala upp produktionen, öppna ett Engineering, Production and Innovation Center (EPIC) med kapacitet att producera 400 000 pund odlat kött per år.
Dominique Crenn
Undrar du när och hur odlat kött först kommer att bli tillgängligt? Michelinkocken Dominique Crenn från San Franciscos Atelier Crenn slog sig ihop med UPSIDE Foods som kulinarisk rådgivare. Crenn – som tog bort köttet från sina menyer 2018 – kommer att samarbeta med Upside för att visa upp sin odlade kyckling på höga tallrikar på hennes ikoniska restaurang.
Kristen Bell
I februari har den tillfälligt veganiska skådespelerskan Kristen Bell riktat sin uppmärksamhet mot en annan sektor av den hållbara livsmedelsindustrin.Bell hjälpte just Good Culture – det odlade matvarumärket som ansvarar för att producera en ny kesoprodukt – säkra en finansieringsrunda på 64 miljoner dollar.
Leonardo DiCaprio
Miljöpartisten och Oscarsbelönade skådespelaren Leonardo DiCaprio satsar stort på labb-odlade företag. I april förra året gick DiCaprio med i det mejeriidentiska företaget Perfect Day, ansvarigt för den djurfria vasslan som gör att företag som Mars kan replikera sin mjölkchoklad utan miljöskador. I september meddelade skådespelaren att han investerat i två cellbaserade köttföretag, Aleph Farms och Mosa Meat.
Mark Cuban
Mark Cuban placerade vanligtvis sina satsningar på växtbaserade företag på Shark Tank och investerade nyligen i ett cellbaserat företag som tillverkar husdjursmat! Det cellbaserade djurfoderföretaget Wild Earth fångade reality-tv-investerarens uppmärksamhet och säkrade ett investeringspaket på 23 miljoner dollar i september.
Prins Khaled bin Alaweed
Odlat nötkött och kyckling dominerar för närvarande den cellbaserade marknaden, men den cellbaserade startupen för skaldjur Blue Nalu fångade prins Khaled bin Alaweeds uppmärksamhet. I januari förra året deltog den saudiska prinsens riskkapitalbolag KBW Ventures i företagets investeringsrunda på 60 miljoner dollar. San Diego-baserade Blue Nalu har varit värd för provningar för sin grymhetsfria yellowtail, mahi-mahi och red snapper 2019.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
