Skulle du tro oss om vi berättade att din nästa laxfilé kan skrivas ut av en maskin istället för att fångas till havs? Revo Foods introducerar en helt vegansk laxfilé utvecklad med egenutvecklad 3D-matutskriftsteknik. Det Wien-baserade veganföretaget presenterade nyligen sin "ultrarealistiska" helskurna växtbaserade laxfilé och tillkännagav att man räknar med att lansera den kommersiellt i början av 2023.
Revo Foods team ägnade två år åt att undersöka och utveckla denna nya livsmedelsproduktionsprocess. Den växtbaserade laxen kallas "generation 2.0" eftersom livsmedelsteknikföretaget försöker replikera smaken, konsistensen och utseendet hos traditionella laxfiléer.Företaget avslöjade också att den nya helskurna veganfilén är rik på protein och omega-3-fettsyror med hjälp av ärtprotein och algextrakt.
Revo Foods grundades 2020 och började utveckla sin nya generation fiskprodukter för att hjälpa till att minska de farliga påfrestningarna på havet. Företagets första generationens fisk alternativ använde en tofubaserad. Dessa första generationens produkter debuterade på Budapest Bagels i Wien. Den rökta laxen "Lax med attityd" utvecklades med samma 3D-produktion av mattryck.
I år stod Revo Foods värd för sitt första provsmakningsevenemang förra månaden för den nya laxfilén. Tillagad av Michelin-kocken Siegfried Kropf, gästerna upplever potentialen och mångsidigheten hos det innovativa skaldjurs alternativet. Den helskurna filén kan grillas, stekas eller bakas på samma sätt som traditionella fiskfiléer. Kropf förberedde en stekt filé med körsbärstomater, potatis, sparris och en hollandaisesås under provningen.
Revo Foods erbjuder också en krämig rökt laxpålägg. Uppslaget innehåller mindre bitar av 3-D-tryckta skaldjursprodukter. För närvarande finns uppslaget tillgängligt i 16 europeiska länder, inklusive Storbritannien, Tyskland och Österrike.
Förra månaden säkrade Revo Foods 2,3 miljoner dollar på nära håll efter att ha avslöjat den nya laxfilén. Den första helskurna, 3-D-printade och veganska filén fick positiv feedback från evenemanget. Företaget har för avsikt att skapa växtbaserat kött som vänder sig till flexitarianer, vilket hjälper till att stävja industrifiskeproblemet.
"Det handlar om struktur och att skapa den perfekta biten", sa vd för Revo Foods Robin Simsa i ett uttalande.
Början på helskuren vegansk skaldjur
Revo Foods hjälper till att förse den växtbaserade konsumenten med en produkt som för närvarande är sällsynt på marknaden. Matteknikföretaget ansluter sig till det israeliska matteknikföretaget Plantish, som debuterade med sina veganska helskurna laxfiléer i januari.Medan Revo Foods är världens första 3D-tryckta veganska laxfilé, hävdar Plantish att dess helt växtbaserade laxfilé är den första produkten i sitt slag. Nyligen fick Plantish en investering på 2 miljoner USD från TechAviv Founder Partners för att påskynda utvecklingen av sin innovativa skaldjursprodukt.
Både Revo Foods och Plantish syftar till att tillhandahålla ett hälsosamt alternativ till konventionella skaldjursprodukter, fria från kvicksilver, toxiner, mikroplaster och antibiotika. En nyligen genomförd studie antydde till och med att konsumtion av skaldjur är kopplat till en ökad risk för hudcancer på grund av mänskliga och fiskerelaterade gifter i havet. Att tillhandahålla en växtbaserad laxfilé kommer att bidra till att minska konsumtionen av den näst mest uppätna fisken i världen.
3-D-utskrift av alla typer av veganskt kött
Andra företag inom den växtbaserade köttsektorn har börjat experimentera med 3-D-utskriftsteknik. Det israeliska matteknikföretaget Redefine Meat utvecklade en 3-D-tryckt vegansk biff med hjälp av sin egenutvecklade artificiella intelligens-teknologi.Den nya tekniken återger de komplexa strukturerna i djurmuskler med enbart växtbaserade ingredienser.
För att visa upp detta växtbaserade kött lade Michelin-kocken Marco Pierre White till den 3-D-printade helskurna biff till sina menyer i Storbritannien. Med att notera att "världen behöver äta mindre kött", bestämde sig White för att visa upp hur denna nya växtbaserade köttprodukt kunde stå emot goda matstandarder. Redefine producerar också flera andra 3D-tryckta produkter, inklusive lammkebab och hamburgare.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
